在九江，一桌“全魚宴”藏著怎樣的“潯味江湖”？

2025-11-19 17:10:27 來源：

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　　在九江，一桌“全魚宴”藏著怎樣的“潯味江湖”？

江西九江

素有“九派潯陽郡，分明似畫圖”的美譽

這里是長江與鄱陽湖的交匯地

自古便是水鄉

民眾臨水而居，靠水吃水

孕育出了匠心獨運的“吃魚經”

　　在位于江西省九江市八里湖新區的賽城湖，漁民正進行秋捕。八里湖新區融媒體中心供圖

以江湖水產為主要原料

用傳統的燒、蒸、燉、燜、爆等

多種方法制作的九江“全魚宴”菜式多樣

一桌魚香百味鮮

　　圖為江西九江八里湖新區全魚宴。盧夢夢攝

　　近年來，九江“全魚宴”在保持傳統風味的同時，還在菜式和用料上進行了創新，充分利用當地淡水養殖優勢，加入了鳙魚、鳊魚等食材，使這道“全魚宴”更具地方特色。

　　讓我們探秘九江八里湖新區，看看一桌“全魚宴”藏著怎樣的“潯味江湖”？

　　就地取材烹出百味鮮香

　　每年秋天，在江西省九江市八里湖新區的賽城湖，總能看到魚躍水面、水美魚肥的豐收場景。

　　圖為在江西省九江市八里湖新區的賽城湖，漁民正進行秋捕。八里湖新區融媒體中心供圖

　　這片水域古稱鶴問湖，有著1700余年的歷史，因生態優美、水質良好、魚類資源豐富，成為全國有機農產品基地，基地面積達53000畝。

　　圖為在位于江西省九江市八里湖新區的賽城湖，漁民正進行秋捕。八里湖新區融媒體中心供圖

　　據了解，賽城湖主要養殖鳙魚、鰱魚等品種，實行“人放天養”的生態養殖模式及秋捕、冬捕的錯峰捕撈機制。今年，基地魚類總產量達500萬斤，除供應本地市場外，還銷往廣州、合肥、南京、杭州等地，訂單供不應求。

　　圖為廚師挑選鮮魚。盧夢夢攝

　　俗語有云：“靠山吃山，靠水吃水。”這里的人們，愛吃魚，也會吃魚。自20世紀50年代起，當地居民便以精湛的烹飪技藝，打造出獨具特色的九江“全魚宴”。

　　九江“全魚宴”以“鮮”見長。魚越鮮，味越美。在當地，一席全魚盛宴，大部分取材至當地的賽城湖。

　　餐廳工作人員正在上菜。盧夢夢攝

　　如今，在九江八里湖新區的餐館內，廚師們還通過對菜式和用料的創新，推出了魚頭煲、過橋烏魚片等新式魚宴食法，從視覺、嗅覺、味覺全方位吸引食客，詮釋著水鄉人家的獨特滋味。

　　從菜單到“文化名片”

　　中國傳統文化中，“宴”不僅僅是一場飲食活動，更承載著禮儀、情感與地域文化。

　　圖為廚師正在燒制魚宴。盧夢夢攝

　　在九江，一席“全魚宴”，不只是一張菜單，更逐步成為當地的文化名片，成為縈繞在舌尖的流動鄉愁。

　　它承載著“團圓”與“敬客”之意。在九江，“全魚宴”是極高規格的款待。每逢佳節團圓、婚慶喜宴或招待遠方的貴客，主人家就會奉上一席“全魚宴”，既代表了珍貴的誠意又有著“年年有余”“如魚得水”“圓滿富足”的美好祝愿。

　　圖為處理好待燒制的魚。盧夢夢攝

　　它是一種文化的記憶與傳承。從白居易《琵琶行》中“潯陽江頭夜送客”的離愁別緒，到《水滸傳》中“潯陽樓宋江題詩”的江湖豪情，九江的歷史始終與水緊密相連。在九江，吃一席“全魚宴”，不僅僅是單純的味覺體驗，還是對千年潯陽古城深厚文化積淀的品悟。

　　“花式”吃魚看九江

　　圖為廚師將桂魚裹滿面粉。盧夢夢攝

　　在九江，廚師們如同水邊“魔法師”，他們用煎、炸、蒸、煮等多種烹制方法，讓魚肉呈現出多種風味，真正做到了“百魚百味”。讓我一起來認識幾道經典菜系吧！

　　白汁

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