“二十年前去北方參展，人家問我特香型是啥香，我只能比劃著說像江西炒粉的鍋氣。如今，隨著新國標的出臺，來自樟樹的特香味終于躋身國民香。”江西省酒類流通協會常務副會長兼秘書長闕英才說。
闕英才所說的新標準，是歷時4年起草制定并于近日發布的“特香型白酒國家標準”，該標準將于12月1日起實施。
據了解，新國標由四特酒有限責任公司牽頭組織，聯合中國食品發酵工業研究院有限公司、南昌大學國際食品創新研究院、江西省酒業協會、江西農業大學等十余家機構，覆蓋了生產企業、科研機構、行業協會、檢測機構等各方專業資源。此次修訂一大亮點是，從消費端和生產端雙向發力，對白酒行業意義深遠。
以前，特香型酒沒有一個精準的描述，曾經被誤認為“土腥味”。新國標優化感官描述術語，使其充分反映特香白酒共性特點，便于消費者感知和品評，也為專業機構監督檢驗提供便利。
“這就像給方言配上了普通話注釋，把特香型描述成具有蒸煮米飯的香氣，這一下，全國人民都能聽明白。”闕英才說。
除此之外，在理化和生產技藝方面，新國標也有不少創新，從之前業內生產技術的專業參考，轉變為“創新面向消費端的產品標準表達形式”。
眾所周知，己酸乙酯和乙酸乙酯是中國白酒中最為重要的兩種特征酯類物質，其對不同香型的確定和感官，起到至關重要的作用。特香新國標增進了總酸、總酯，以及己酸乙酯/乙酸乙酯比值的要求，并對酸酯總量，按自生產日期一年內和一年后的產品，分別提出要求。
“從理化數據層面，進一步體現了特香型白酒在陳釀老熟的優勢。”四特酒有限責任公司副總經理陳彥龍表示。
在技藝方面，新標準系統總結了特香型白酒的典型工藝特征，增加了生產控制的諸多要求。比如，大米不經破碎，以面粉、麥麩為主要原料制成曲坯、以紅褚條石壘砌成窖池等，這不僅對特香型白酒的生產流程提出了更加規范的要求，也更強調了其工藝之獨特性。
“特香新國標的實施是江西白酒產業發展的里程碑事件。對品類而言，它構建了消費者可感知的品質表達體系；對產區而言，它確立了江西在中國白酒版圖中的差異化地位；對企業而言，它為四特酒從區域龍頭向全國名酒跨越提供歷史機遇。”闕英才認為。
中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理郭新光則表示：“新國標的發布標志著特香型白酒行業邁入了更加健康、有序、繁榮的新階段，不僅為提高產品質量與管理水平提供了科學的技術規范，還為進一步提升消費者對特香型白酒品質的認知提供了示例，有助于特香型白酒這一品類的全國化推廣。”
從承載鄉愁的“樟樹味”蝶變當前為廣受認可的“國民香”，從贛鄱大地深處走出的四特，成為解碼江西文化、賦能區域發展的生動樣本。
“從經驗傳承到科學量化，從主觀的不確定到可量化的控制規范，新國標標準的每一個變化，都直指行業痛點，避免了品質波動的隱患，可以說是為特香白酒高質量發展提供了支撐。”四特酒有限責任公司副總經理陳彥龍表示。（人民網）
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