21世紀經濟報道記者李金萍 深圳報道
星巴克在華業務即將出售之際，卻在深圳落地了一家新機構。
9月17日，21世紀經濟報道記者獲悉，星巴克中國創新科技中心（Starbucks China Innovation and Technology Center，簡稱SITC）在位于深圳福田區的河套合作區正式啟用。
該項目實際上于兩年前宣布啟動，首筆投資額約15億元，定位為星巴克未來的創新中樞和數字化總部，用于提升自身技術能力及數據基礎建設，進一步驅動門店和多渠道的數字化進程。據了解，首批投資正在有序進行中。
同時，星巴克中國業務出售事宜正逐步明朗。9月11日，據媒體報道，凱雷、殷拓、紅杉中國、博裕資本正在準備對星巴克中國業務的控股權提出最終報價。星巴克已要求它們在10月初之前提交具有約束力的投標，下個月底可能會達成協議。
成立創新科技中心
自兩年前啟動以來，SITC已經承擔了星巴克中國核心的數字化建設工作。
在“星巴克中國數字化成果發布暨中國創新科技中心新址啟動儀式”現場，星巴克中國首席技術官羅建鵬介紹，兩年來，SITC幫助星巴克在門店、產品及伙伴賦能三大核心領域取得了一系列成果。
在門店側，全國7800多家門店已將紙質菜單板升級為電子菜單板，其背后的信發系統與全新菜單中心、產品中心打通，可結合門店特色呈現差異，實現“千店千面”；在產品側，一方面借助大數據推進深圳早餐測試項目，并計劃推廣。另一方面，落地“真味無糖”創新體系，該體系配合星巴克中國門店已有的客制化選擇（如濃縮類型、萃取方式、冷熱程度、牛奶或其他奶基底），可為消費者帶來至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配；伙伴賦能領域，“彩虹項目” 2.0正在推進，在1.0版本實現門店庫存盤點、向供應商下單自動化的基礎上，進一步延伸至上游供應鏈，可精準調控全年 52 噸庫存；門店 AI 管理工具實現小時級精準自動化排班，新增跨店排班與資源共享功能，門店診斷中心還能實時監測運營情況并對接第三方評論系統。
除此之外，SITC還正在多項重大項目，涵蓋了用戶體驗、產品創新、供應鏈和伙伴發展等領域。
談及選擇落地深圳的原因，星巴克中國相關負責人此前告訴21世紀經濟報道記者，深圳是中國最年輕、最具活力的城市之一，創新創業氛圍濃厚，作為中國對外開放的先驅城市，創新已融入城市 DNA，其包容的文化和創新氛圍吸引了全國優秀的科技人才與企業，在此設立 SITC 將進一步激發星巴克在大灣區的發展勢能。
事實上，這并非星巴克首次加碼深圳。2002年，華南第一家星巴克就落戶在深圳福田的原中信城市廣場，此后星巴克還在深圳布局了多個 “首家” 特色門店 —— 全國首家寵物友好店（梅林卓悅匯店）、廣東第二家手語門店（益田村店）、華南首家綠色門店（賦安大樓店）等。截至2025年4月，星巴克在深圳已累計開設了超360家門店。
星巴克中國相關負責人此前告訴21世紀經濟報道記者，華南是星巴克中國市場的重要陣地，選擇深圳作為布局重點并非偶然，這座年輕城市的龐大消費市場與升級的咖啡需求，正推動星巴克持續深挖消費場景、滿足多元需求。
市場策略追因
星巴克中國業務出售的消息自去年11月便開始流傳。
綜合多家媒體報道，今年7月末，星巴克首席執行官倪睿安（Brian Niccol）在財報電話會上明確表示，公司正在對超過 20 家有合作意愿的機構進行評估；9月初，倪睿安進一步透露，星巴克正尋找合適的合作伙伴，以助力中國業務發展壯大，抓住未來開設2萬家甚至3萬家門店的機遇；9月11日，媒體報道稱星巴克已將博裕資本、凱雷集團、殷拓（EQT）與紅杉中國列為中國業務出售的最終候選方，收購案進入最后談判階段，預計10月底前敲定結果。
一方面設立新機構，另一面卻在出售資產，一系列背后行動的原因是什么？
其背景是，中國新式茶飲市場、咖啡市場快速發展，行業格局不斷重塑，尤其是本土品牌瑞幸、庫迪等以“高性價比+快周轉”模式快速崛起。星巴克在華競爭壓力不小，數據顯示，2024財年第四季度營收同比下滑7%，同店銷售額下降14%，客單價下降8%。
一個合理的猜測是，星巴克中國或許正在通過引入幫助中國業務未來發展的合作方，為經營持續增長提供動能。此次傳出的最終候選方之一凱雷投資，是亞洲消費賽道的資深投資者，曾收購麥當勞中國、日本肯德基等餐飲資產，擅長通過品牌運營和區域協同提升業務價值。
麥當勞先出售、再回購在華業務即是一例。2023 年，麥當勞全球以約18億美元回購了凱雷持有的麥當勞中國內地、香港及澳門戰略合作公司少數股權。星巴克或計劃參考類似路徑。
正如倪睿安的表態，“我們對中國市場的信心與承諾不變，并希望保留中國業務相當比例的股權，任何交易必須符合星巴克的利益”。
值得一提的是，星巴克中國市場業績正在回升。其第三財季數據表示，星巴克中國區實現凈收入7.9億美元，同比增長8%，實現連續三個季度的同比增長。衡量單店盈利能力的核心指標——同店銷售額（開業13個月以上直營門店）也迎來關鍵轉折，上一財季增長2%，這是過去6個季度以來的首次增長。
截至2024年6月末，星巴克在華門店數量達7828家，較上一財季新增70家。
一路狂奔的中國咖啡消費
雖是舶來品，但咖啡在中國已經走入人們的生活，成為重要的消費單品，市場規模持續擴張。
以深圳為例，最新統計數據顯示，深圳聚集咖啡相關企業近萬家，位居全國第一，核心城區咖啡館的分布密度為每平方公里2.23家，位居全國大城市首位。
今年五一期間，在福田第五屆喚醒咖啡生活周現場，柏林咖啡品牌Rozali Coffee創始人David Rozali告訴21世紀經濟報道記者，深圳咖啡師們和愛好者會比許多柏林人都懂咖啡。
福田區主流商圈總客流量也因咖啡周帶動，同比增長29.97%。咖啡不僅直接拉動了短期消費，其產生的“乘數效應”更激活了整個區域的消費業態。
第三方數據報告顯示，目前，深圳咖啡產業規模為476.4億元，而未來五年，這個數字有望飆升至1780億元。
從公司角度來看，咖啡消費市場仍在擴張。瑞幸咖啡公布2025年第二季度財報顯示，二季度總凈收入為123.59億元人民幣(約17.33億美元)，同比增長47.1%；季度營業利潤同比增長61.8%，達17.00億元。其二季度自營門店收入達91.36億元，同比增長45.6%；自營門店門店層面營業利潤達19.22億元，同比增長42.3%；聯營門店收入同比增長55.0%，達到28.67億元。
不過，中國咖啡生意雖好，但是留給星巴克們的時間卻不多了。
一方面，本土化咖啡品牌市場正在加速下沉，搶占咖啡消費新興市場。咖門x美團《2024咖啡市場洞察報告》指出，四五線市場咖啡門店及訂單增速明顯，四五線城市及以下外賣訂單量年同比均超100%。
最新數據顯示，雖然星巴克目前已經突破1000家縣級市場，但是瑞幸、庫迪等咖啡下沉力度更快。瑞幸在三線及以下城市的門店占比也接近35%庫迪咖啡在三線及以下城市的門店占比也接近40%，幸運咖更是將70%的門店設立在下沉區域。
另一方面，以小而美的精品化咖啡品牌正在快速崛起，搶占精品咖啡本土市場。
仍以深圳為例，這座城市集聚了一批本土精品咖啡品牌。“十日談”即是代表企業之一。該品牌成立于2017年，僅用6年時間，以6家門店積累了10萬+忠實會員，實現每家分店都盈利，走通了“精品化+大店模式”這條非典型路徑。“十日談”之外，Gee Coffee、KUDDO、山池、Something For等深圳本土品牌也在不斷復刻各自的精品咖啡成長路徑。
不過，深圳尚未孕育出全國影響力的精品咖啡品牌。
此前，麥當勞通過出售中國業務股權實現了業務高速增長，如今星巴克能否通過“加碼創新+引入伙伴” 的組合策略，重回中國咖啡霸主地位，仍有待市場進一步檢驗。
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