近日，在給哈爾濱回禮的名單中，產(chǎn)自安徽省六安市霍邱縣的鵝肥肝迅速火出圈。作為與魚子醬、松露并稱為“世界三大珍饈”的高端食材——法式鵝肝竟然在安徽大量生產(chǎn)。許多安徽網(wǎng)友紛紛表示：“嘴真嚴(yán)，本安徽人不知道！”
法國鵝如何適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境？這美味的鵝肥肝背后又有哪些技術(shù)手段支撐？1月10日下午，記者采訪了安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所研究員、安徽省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家夏倫志。
朗德鵝。安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院供圖
中國鵝肥肝在霍邱
朗德鵝原產(chǎn)于法國西南部朗德省，是專家推崇的肥肝型專用鵝。安徽省六安市霍邱縣的水土和氣候十分適宜朗德鵝生長。2003年，當(dāng)?shù)厝罕姳阋M(jìn)了朗德鵝這一品種。
經(jīng)過20多年來的發(fā)展，霍邱縣已成為全國知名的朗德鵝養(yǎng)殖及加工基地，有著“中國鵝肥肝在霍邱”之美譽(yù)。
據(jù)皖西日報(bào)報(bào)道，截至目前，全縣年養(yǎng)殖填飼屠宰朗德鵝達(dá)500萬只以上，生產(chǎn)鵝肥肝5000噸以上，年產(chǎn)值近20億元。
“朗德鵝脖子粗且短，性情比較溫順，適合人工填飼?！?夏倫志向《中國科學(xué)報(bào)》介紹，而取自朗德鵝的肥肝質(zhì)地細(xì)膩、味道獨(dú)特，食用價(jià)值高。
與普通鵝肝不一樣，朗德鵝肥肝含有非常豐富的不飽和脂肪酸，可以“清洗”人體心血管與肝臟中沉積的脂肪，被譽(yù)為“世界綠色食品之王”。
在飼料營養(yǎng)上做文章
四五年前，夏倫志關(guān)注到霍邱縣朗德鵝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。近幾年來，他與團(tuán)隊(duì)成員每個(gè)月都要去霍邱縣1至2次，在朗德鵝的飼料營養(yǎng)上提供思路和技術(shù)支撐。
一只朗德鵝從雛鵝出殼長成大鵝，養(yǎng)殖時(shí)間一般是90天。前65天，主要由農(nóng)戶散養(yǎng)；后25天，由鵝肝填飼企業(yè)開始人工喂食。
在散養(yǎng)階段，朗德鵝長到35天時(shí)，它的單側(cè)或者雙側(cè)翅膀關(guān)節(jié)可能發(fā)生移位、翻翹，即所謂的“鵝翻翅癥”。
夏倫志說，這主要是由于喂養(yǎng)飼料營養(yǎng)不均衡所導(dǎo)致的?！谤Z翻翅癥”會影響公鵝與母鵝自然交配，不能留作種用。同時(shí)，人工喂食時(shí)，這種鵝將多占籠位或者相互摩擦產(chǎn)生應(yīng)激而影響自身生長。
為解決該難題，夏倫志與團(tuán)隊(duì)成員研發(fā)出了一種用于預(yù)防“鵝翻翅癥”的復(fù)合飼料添加劑，有效降低了“鵝翻翅癥”發(fā)生率。目前這項(xiàng)技術(shù)獲得了國家發(fā)明專利保護(hù)。
在填飼階段，一家企業(yè)反饋朗德鵝消化出現(xiàn)了一些問題，排泄物中含有很多玉米顆粒。夏倫志解釋說，“簡單來講，就是飼料消化不徹底，這會導(dǎo)致每產(chǎn)生一斤肝的飼料要用的更多?！?span style="display:none">iro速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個(gè)世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
夏倫志建議將玉米粒破碎，添加少量其他原料與飼用酶制劑制成顆粒料喂養(yǎng)。采用該建議后，原先使用25斤飼料才能產(chǎn)生一斤肝，轉(zhuǎn)化為18斤飼料就可得到一斤肝。填飼的天數(shù)也從25天減為20天，大大降低了生產(chǎn)成本。
在行業(yè)內(nèi)，鵝肥肝品質(zhì)有明確的等級。其中，A級品質(zhì)最好，鵝肥肝重量在900克至1100克之間。如何在保證鵝自身正常生存的同時(shí)，還能增加肝的重量？
夏倫志認(rèn)為，重點(diǎn)還是要從飼料營養(yǎng)上下功夫。飼料中粗纖維不能太多，也不能太少，要注意保護(hù)鵝腸道的正常蠕動功能；填飼飼料粗蛋白、微量元素、維生素等含量也需要調(diào)控好。
朗德鵝苗種問題亟待解決
在夏倫志看來，朗德鵝養(yǎng)殖曾經(jīng)最棘手的問題在于近20%的鵝肝會出現(xiàn)大小不等的血斑塊。
在填飼的過程中，由于填料營養(yǎng)不平衡、抓鵝填飼動作粗魯、舍內(nèi)溫濕度不合適等，朗德鵝會產(chǎn)生較強(qiáng)的應(yīng)激反應(yīng)，使得肝臟損傷，出現(xiàn)出血點(diǎn)。如果不能及時(shí)止血，就會形成大的紅色斑塊，這塊肝就成了次品肝。不僅影響口感，而且價(jià)格上只有正品肝的一半。
于是，夏倫志和團(tuán)隊(duì)成員研發(fā)出了一種用于預(yù)防朗德鵝肥肝出血斑塊發(fā)生的復(fù)合飼料添加劑，從保護(hù)血管壁的彈性和韌性著手，使得鵝肥肝出血斑塊率由原先的10%至15%降為現(xiàn)在的2%以內(nèi)。目前該技術(shù)也獲得了國家發(fā)明專利授權(quán)保護(hù)。
對于朗德鵝產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，夏倫志認(rèn)為還有一些難題亟待解決?！笆紫染褪抢实蛮Z苗種問題?，F(xiàn)在國內(nèi)的朗德鵝都是多年前引進(jìn)的，由于近親交配，品種質(zhì)量已退化，急需進(jìn)行種鵝的選育、提純復(fù)壯；其次，要注重養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的健康管理，增強(qiáng)朗德鵝免疫力，減少抗生素等獸藥用量與殘留；最后，要提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，對朗德鵝飼料進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)控，以提高鵝肥肝n-3高不飽和脂肪酸含量。另外，對鵝產(chǎn)品進(jìn)行系列化精深加工也是勢在必行?！?span style="display:none">iro速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個(gè)世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
眼下，夏倫志與團(tuán)隊(duì)成員正在探索朗德鵝反季節(jié)繁殖與健康養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用與推廣。
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