1月9日，知乎“燈塔計(jì)劃”入選項(xiàng)目、探秘食品黑科技的紀(jì)錄片《科技味蕾》正式上線。影片由食品研發(fā)工程師、知乎答主錢程制作，是一部專門介紹“工業(yè)化食品”的系列影片。全系列共8集，每一集具體介紹一種工業(yè)化食品，前三集《螺螄粉》《辣條》《預(yù)制菜》將于本月相繼上線。
《科技味蕾》海報(bào)。知乎供圖
錢程是美國伊利諾伊理工大學(xué)食品工程碩士、注冊營養(yǎng)師。他專注于“吃”，更擅于在分享與“吃”有關(guān)的科普知識(shí)。為拍攝《科技味蕾》紀(jì)錄片，錢程走進(jìn)12座城市，實(shí)地探訪具有代表性的15家食品工廠、5所科研機(jī)構(gòu)，和十余位行業(yè)專家互動(dòng)，帶領(lǐng)大家了解工業(yè)化食品的真相。
“工業(yè)化食品已經(jīng)成為人們現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分，但提到工業(yè)化食品，人們首先想到的卻是‘不安全’‘不健康’‘沒有靈魂‘。”談到《科技味蕾》的創(chuàng)作初衷時(shí)，錢程表示，“很多人對工業(yè)化食品充滿恐慌和誤解，希望通過探訪食品工廠、科研機(jī)構(gòu)的方式，將工業(yè)化食品背后的研發(fā)、生產(chǎn)過程娓娓道來，消除大家的恐慌，理性看待工業(yè)食品。”
首期上線的《科技味蕾》視頻關(guān)注柳州傳統(tǒng)美食螺螄粉，節(jié)目對預(yù)包裝米粉、螺螄養(yǎng)殖、湯底熬制、酸筍包生產(chǎn)等螺螄粉制作全流程進(jìn)行跟蹤。影片中展示螺螄粉在制作過程中為了食品衛(wèi)生安全，湯底在熬制過程中要經(jīng)過多重調(diào)配，其中要進(jìn)行80度的高溫?zé)峁啵_保除掉細(xì)菌。
影片邀請北京工商大學(xué)視頻與健康學(xué)院副院長李健，闡釋螺螄粉聞起來臭吃起來香的原因。李健表示，螺螄粉的臭味是一個(gè)綜合的味道，一方面是聞起來的嗅覺，一方面是嘗起來的味覺，“是氣味和滋味的協(xié)同作用”。
“燈塔計(jì)劃”于2022年9月啟動(dòng)，是知乎為優(yōu)質(zhì)內(nèi)容創(chuàng)作者設(shè)立的“殿堂級”榮譽(yù)激勵(lì)金，面向科學(xué)、人文、社區(qū)精神三大方向，遴選多個(gè)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者或團(tuán)隊(duì)，提供單項(xiàng)最高100萬元現(xiàn)金資助和知乎長期全方位創(chuàng)作支持。目前，公益組織“奇途無障礙”帶來的博物館無障礙參觀指南，對多動(dòng)癥人群展開的訪談和調(diào)研的“ADHD科普”?等多個(gè)入選項(xiàng)目已陸續(xù)在知乎上線。
本文鏈接：《科技味蕾》上線，探秘《辣條》《預(yù)制菜》《螺螄粉》http://m.sq15.cn/show-11-2140-0.html
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