營養(yǎng)課進行時
炎炎夏日，冰涼清爽的冷凍食品成為許多人的消暑首選。但你是否知道，我們常說的冰淇淋、雪糕和冰棍并非只是名稱不同？我國對冷凍飲品制定了明確的分類標準，從營養(yǎng)成分到生產(chǎn)工藝均有嚴格規(guī)定。了解它們的區(qū)別，才能吃得明白、選得放心。
三類冷飲，標準迥異
按照GB 2759—2015《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》規(guī)定，冷凍飲品以飲用水、食糖、乳制品等為主要原料，經(jīng)特定工藝制成固態(tài)或半固態(tài)食品。市場上銷售的冷凍飲品主要分為冰淇淋、雪糕、冰棍等類別。三者的核心差異在于原料配比和營養(yǎng)成分，執(zhí)行的標準也各不相同。
冰淇淋執(zhí)行國家標準GB/T31114-
2014，對蛋白質(zhì)和脂肪含量有明確要求。根據(jù)產(chǎn)品類型，蛋白質(zhì)含量需達到2.2-2.5克/100克，脂肪含量不低于5.0-8.0克/100克。這意味著冰淇淋的乳制品含量更高，口感更為濃郁。
雪糕執(zhí)行國家標準GB/T31119-
2014，其營養(yǎng)標準低于冰淇淋。蛋白質(zhì)含量僅需0.4-0.8克/100克，脂肪含量最低為1.0-2.0克/100克，整體乳原料比例較冰淇淋更低。
冰棍執(zhí)行行業(yè)標準SB/T10016-
2008，未對蛋白質(zhì)和脂肪含量作要求，僅規(guī)定總糖含量需≥7.0克/100克。傳統(tǒng)的老冰棍、綠豆冰棍等均屬此類，更接近“加糖冷凍飲品”的范疇。
高糖高脂是共性，理性選擇更健康
盡管冰淇淋和雪糕的營養(yǎng)標準存在差異，但“高糖高脂”是其共同特點。脂肪和糖分不僅能提升口感，還能降低冰點，使冷飲在低溫下保持細膩質(zhì)地。
從含糖量來看，冰淇淋的糖分通常為15%-16%，但市售部分產(chǎn)品遠超此標準，甚至達到20%-30%。相比之下，普通碳酸飲料的含糖量僅約10%。由于低溫會抑制甜味感知，若將冷飲融化后品嘗，往往會發(fā)現(xiàn)甜度過高。
脂肪含量直接影響口感順滑度和香氣。因此，那些入口綿密、奶香濃郁的產(chǎn)品，通常脂肪含量較高，選購時需特別注意。
四步挑選健康冷飲
面對琳瑯滿目的產(chǎn)品，如何選擇相對健康的冷飲？掌握以下技巧很重要。
一是看產(chǎn)品類別和營養(yǎng)成分表。從營養(yǎng)價值看，冰淇淋＞雪糕＞冰棍。優(yōu)質(zhì)冰淇淋的蛋白質(zhì)含量可能高于牛奶。但高價不等于高營養(yǎng)，應(yīng)優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量高、糖分和脂肪較低的產(chǎn)品，注重營養(yǎng)均衡而非盲目追求高價。
二是關(guān)注配料表順序。配料按含量降序排列。建議選擇以“生牛乳”或“牛奶”為主要原料的產(chǎn)品，而非“乳粉”。因乳粉經(jīng)高溫處理會損失部分熱敏性營養(yǎng)素（如B族維生素），生牛乳則能保留更多營養(yǎng)。
三是選擇低糖低脂款。為控制熱量，可選擇標有“低糖”“低脂”的產(chǎn)品。但需注意，“零糖”“零脂”并非絕對健康，仍需查看是否含過多添加劑。
四是嘗試自制健康冷飲。將濃稠酸奶或香蕉、牛油果等水果冷凍，既可享受冰涼口感，又能自主控制糖分和添加劑，是更健康的選擇。
夏日適量享用冷飲無可厚非，關(guān)鍵在于科學(xué)選擇。在保持均衡飲食和適度運動的前提下，這份清涼完全可以既美味又健康。
（作者系中國檢驗檢測學(xué)會科普講師、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事）
本文鏈接：冰淇淋、雪糕和冰棍，別再混淆不清http://m.sq15.cn/show-11-23887-0.html
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