廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所農產品保鮮與物流團隊在納米肉桂醛綠色保鮮材料研究方面取得新進展。相關成果近日發表于《LWT-食品科技》（LWT-Food Science and Technology）。
果蔬在采后極易因病原體侵染而發生腐敗變質，進而引發食物浪費和食源性疾病的發生。抑菌處理是保護食品、延長其貨架期的關鍵手段。肉桂醛是一種主要來源于肉桂精油的疏水性芳香醛，具有卓越的抗氧化和抗菌活性，具有在果蔬保鮮領域應用的潛能。然而，肉桂醛的水溶性低、穩定性差等問題，限制了其在實際中的應用。
為了解決這些應用瓶頸，研究團隊在國家自然科學基金等項目的資助下，研創了一種大豆分離蛋白（SPI）/ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-PLH）復合納米載體，用于負載肉桂醛（CA）。在最優條件下，SPI/ε-PLH/CA納米復合物（SEC）的包封率達到78.91%，蛋白質負載量為0.390 mg/mg。CA和SPI之間的相互作用涉及氫鍵和疏水相互作用，并伴隨席夫堿的形成。此外，ε-PLH和SPI之間的靜電相互作用促進了保護性聚電解質殼的形成。負載提高了CA的穩定性，在4°C和25°C條件下儲存30天后，CA在SEC中的保留率分別比游離CA高1.80倍和1.73倍。
此外，納米復合物表現出pH響應性釋放特性，在酸性條件下的釋放常數（k）（68.26）高于中性（53.54）和堿性（53.00）緩沖液；而且在pH6.0下，SEC中CA對大腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌的抗菌活性分別是游離CA的1.84倍和2.27倍。
論文通訊作者、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所副研究員陳飛平表示，該研究結果為綠色納米抑菌劑研發提供了一種有效的策略，并為傳統化學殺菌提供一種可持續的替代方案。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118406
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