你是否擔心食用太多烘焙甜品可能有害健康？最近，一項發表在《美國臨床營養學雜志》的研究表明，食用這類富含硬脂肪的加工食品，似乎對心臟健康影響不大。
英國倫敦國王學院和馬斯特里赫特大學的研究人員開展了這項研究，他們的研究重點是酯化脂肪，其在來自棕櫚油的棕櫚酸和源自其他植物脂肪的硬脂酸中含量都很高。這類脂肪經常被用來代替容易增加患心臟病風險的反式脂肪和動物脂肪。
在實驗中，47名健康成年人參加了一項雙盲隨機交叉試驗。參與者遵循兩種獨立的、持續六周的飲食，食用由富含棕櫚酸或富含硬脂酸的松餅和涂抹醬。這些脂肪提供了參與者每日總能量攝入量的約10%。
研究人員隨后評估了一系列心臟代謝健康指標，包括膽固醇、甘油三酯、胰島素敏感性、肝臟脂肪水平、炎癥和血管功能。
結果顯示，食用兩種脂肪后血液中的膽固醇或甘油三酯水平沒有顯著差異，包括衡量心血管風險的關鍵指標——總膽固醇與高密度脂蛋白膽固醇的比率。
該研究也沒有發現與炎癥、胰島素抵抗、肝臟脂肪堆積或血管健康相關的跡象。
論文資深作者、倫敦國王學院營養科學教授Sarah Berry解釋說：“隨著目前對所有加工產品的妖魔化，這項研究強調并非所有食品加工都對我們有害。酯化過程允許產生硬脂肪來代替有害的反式脂肪，同時也促使制造商降低抹醬和食品中的飽和脂肪含量。鑒于脂肪酯化過程的廣泛使用以及對食品加工的恐懼的散播，這項研究十分及時。”
結果表明，在正常飲食中攝入的富含棕櫚酸或硬脂酸的酯化脂肪，似乎不會增加與心臟病相關的短期危險因素。
論文第一兼通訊作者、倫敦國王學院營養科學教授Wendy Hall說：“我們的研究結果提供了令人放心的證據，表明目前日常食品中使用的工業加工脂肪，無論是富含棕櫚酸還是硬脂酸，在人們正常飲食的范圍內，不太可能對心血管健康產生有害影響。鑒于這些脂肪在人造黃油、糕點和糖果等加工食品中的廣泛使用，明確這一點很重要。”
盡管為期六周的研究足夠長，可以檢測膽固醇和相關標志物的重要變化，但研究人員指出，需要更長的研究來探索潛在的長期影響。
相關論文信息：
https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.09.025
本文鏈接：食用工業加工脂肪，不一定有害健康http://m.sq15.cn/show-11-27523-0.html
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