滅菌乳不能再使用復原乳 新國標保障純牛奶更純正
本報記者 馬愛平
前不久，我國《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單正式實施。新國標明確規定，滅菌乳(即常溫純牛奶)生產只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”。這標志著常溫純牛奶生產進入100%生鮮乳時代。
那么，復原乳是什么？它與生鮮乳有何不同？科技日報記者日前就此采訪了相關專家。
中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員、奶業創新團隊負責人鄭楠參與了此次標準修訂工作。她介紹，通俗來說，復原乳就是用奶粉勾兌還原的奶。
相關專家介紹，以前我國奶源較少，而復原乳耐儲存、運輸方便，在一定程度上助力解決了奶源供應波動的問題。如今，我國生乳產量已經處于世界前列，國內絕大多數乳企已經使用生鮮乳生產滅菌乳。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅說，與生鮮乳相比，復原乳需經過兩次超高溫處理，營養成分損失較多，尤其是維生素B1、維生素B2、維生素C等熱敏性營養物質被破壞，活性鈣、乳鐵蛋白等營養成分流失較多，口感風味和營養價值都大打折扣。而以生鮮乳為原料生產的滅菌乳，保留了更多的天然營養成分，產品的天然性和新鮮度大幅提升。更值得關注的是，部分復原乳產品為改善口感會添加白砂糖、果葡糖漿、食用香精等。
那么，復原乳會完全退出市場嗎？記者了解到，本次修訂僅針對滅菌乳，不涉及酸奶、調制乳等乳制品，因此這些產品目前仍可使用復原乳。
新國標實施后，消費者不用擔心會買到用復原乳制作的滅菌乳了，但該怎么判斷哪種滅菌乳更好呢？
鄭楠表示，消費者要看產品包裝上的營養成分表。根據《食品安全國家標準滅菌乳》(GB 25190-2010)，全脂純牛奶在理化指標上要滿足蛋白質含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求。只要是符合國家標準的，都是合格產品。
相關專家介紹，判斷滅菌乳的品質，一看色澤，品質好的滅菌乳應呈乳白色或微黃色，有自然光澤；二看狀態，品質好的滅菌乳應為均勻液體，無凝塊、無沉淀、無肉眼可見的異物；三品滋味，品質好的滅菌乳味道清香、稍甜。
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