（文/夏峰琳，編輯/周遠方）
過去幾年，以蜜雪冰城、瑞幸等頭部品牌為代表的茶飲和咖啡行業，如同打了興奮劑一般，迅速擴張，引爆了新一輪的消費熱潮。對于嗅覺靈敏的加盟商來說，這無疑是一座充滿誘惑的金礦。一杯杯奶茶，一份份咖啡，似乎都化作了閃閃發光的財富密碼。然而，隨著年行業增速放緩、競爭白熱化，以及頭部品牌戰略調整，曾經被視為“印鈔機”的茶咖加盟，如今已不再是穩賺不賠的買賣。茶咖加盟商的錢，真的沒那么好賺了。
從穩賺到苦戰
"已經出事了！有加盟商投了700多萬，最后只拿回幾萬塊，賬戶里的錢根本提不出來。"據浙江電視臺《1818黃金眼》報道，浙江摩內咖啡（MONEI COFFEE）疑似爆雷，涉及500多名投資人，初步估算涉案金額可能超過2億元。
摩內咖啡背后藏著怎樣的"商業迷局"不得而知，但這起事件或能折射出當下中國現制茶飲和咖啡市場的真實生態，在龐大的中國市場，曾經"穩賺不賠"的加盟神話正在破滅，越來越多的經營者開始意識到——加盟生意，早已不是想象中那么容易賺錢的買賣了。
即便是蜜雪冰城這樣的下沉市場王者，加盟商們也已告別輕松"躺賺"的時代。河南鄭州，一位從蜜雪冰城員工轉型的加盟商張姐向觀察者網坦言，“現在生意不好做，公司做大了，新店一開，老店要受到影響。產品一升級，添加在里面的物料只有增加沒有減少，再刨去房租、水電、人工等運營成本，特別是周末節假日品牌方還要求做活動吸引顧客，抽獎送小禮品都是要加盟商自己承擔成本，人流雖然上來了但忙下來不一定有多的賺”。
蜜雪冰城另一資深加盟商"琛哥在路上"前前后后投資了蜜雪冰城4家門店。即便加盟經驗豐富如他，其中也有1家門店因同行扎堆而倒閉，印證了其自述"選址定生死"的殘酷現實。另外這位超級加盟商還加盟了霸王茶姬，他表示雖已回本，但"不會再增店"，言語間透露出對市場飽和的擔憂。
而其他品牌的境遇更加嚴峻——湖北的庫迪加盟商慕容正軒投入20多萬尚未開業，就面臨2公里內新增門店的分流壓力；廣東的庫迪加盟商GeeLTao經營兩年仍未回本。更觸目驚心的是，廣東一位霸王茶姬加盟商虧損高達180萬，浙江拉環咖啡加盟商清凌sir則虧損40萬被迫停業。
事實上，加盟商虧損關店、盈利攤薄、回報周期拉長幾乎已經成為茶咖行業加盟商普遍要面對的現實。
紅餐大數據顯示，2024年茶飲行業新開店12.77萬家，關店量卻突破14萬家，整體呈現"開店追不上關店"的倒掛現象。這場關店風暴在一二線城市尤為猛烈，即便是頭部品牌也難逃業績下滑的命運。
曾經風光無限的奈雪的茶，2020-2023年間年均關店不足50家，但2024年僅前11個月就驟閉157家門店，關店速度同比激增三倍。NOWWA挪瓦咖啡更連續兩年出現"關店多于開店"的窘境，2024年關店量高達545家。
這個看似遍地黃金的賽道，實則暗藏玄機。曾經被鼓吹的"穩賺"加盟神話，正在真實數據面前逐漸破滅，整個行業早已過了彎腰就能撿錢的時代。
問題出在哪里？
雖然不少加盟商在集體叫苦，但整個茶咖行業的發展勢頭絲毫沒有止步的趨勢。
中商產業研究院發布的報告顯示，2023年中國茶市場規模6181億元，預計2024年市場規模將達6646億元。觀研報告網數據顯示，現制茶飲市場結構中，2023年現制茶飲市場規模占茶市場規模的28.2%，且未來五年我國現制茶飲行業市場將保持25.9%的年均復合增速，2025年現制茶飲市場規模有望達到2110億元。
另據艾媒咨詢數據，預計2025年中國咖啡行業市場規模將突破10027億元，到2029年，咖啡市場的規模有望達到13908億元。
那么問題，到底出在哪里？
從最先暴雷的咖啡項目說起，上海啡越投資管理有限公司董事長王振東分析認為，大部分的咖啡項目都是以資本加上直營的方式來運作，因為咖啡連鎖對標準化要求比較高，統一的規劃、運營更加便于品控和管理，因此從商業模式的角度來說，咖啡并沒有一開始就想通過加盟的方式來實現快速擴張。2023年年末咖啡行業融資遇冷之后，倒逼咖啡品牌通過加盟的方式去做大規模。因此咖啡項目做加盟可能會存在水土不服的情況。
相比咖啡，茶飲可能更適應加盟模式，多個頭部品牌均通過加盟一步步做大做強，并實現上市。
事實上，茶飲也被認為是餐飲加盟里最普適的選擇。業內分析認為，這是由它的供應鏈、操作流程、投資價位等一系列要素決定的。投資茶飲品牌一般需要20多萬元，有投資門檻但不離譜。行業內單店最高價是霸王茶姬，大概需要100萬元。但是100萬，在中餐快餐領域投不到比較好的店。
隨著茶飲市場的爆發，吸引了無數玩家涌入。從頭部品牌到地方小店，從精品咖啡到平價奶茶，門店數量呈幾何級增長。
規模為品牌帶來很多好處，比如邊際成本遞減，如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌，規模化讓它們的供應鏈成本大大降低。同時，規模化能夠讓它們不斷擴大市場份額，建立并強化消費者對品牌的心智。尤其咖啡、茶飲屬于非剛需消費品類，品牌也需通過規模覆蓋來加速消費者習慣的培養，進而達到市場教育的目的。
但是隨著規模擴大，加盟商的風險與壓力逐漸暴露。公開資料顯示，霸王茶姬創始人張俊杰曾在2023年中公開表示，加盟商回本的平均周期為5.5個月，對比之下，兩年不到的時間，有加盟商表示回本周期最高延長了12.5個月。
當加盟商期待的品牌賦能被轉化成了單方面的風險轉嫁，茶咖行業的加盟浪潮也將由從最初的狂熱擴張到如今的理性回調，這是中國茶飲消費市場從粗放增長到精細化運營的必然轉型。當"萬店時代"的光環逐漸褪去，留下的不應該只是加盟商的血淚賬本，更應該是整個行業對商業本質的重新審視——真正的品牌價值不在于門店數量的野蠻增長，而在于能否構建起品牌、加盟商與消費者三方共贏的生態體系。
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