中國小康網 獨家專稿
文｜《小康》·中國小康網 袁凱
攝影/寧穎
原麥山丘每天10點18分開售，建議訂閱蹲守撿漏；巴黎貝甜不定時上架，如果訂閱會有提醒；好適口包子都是當日現做，強烈推薦；大約39.9元可以買到一百來塊錢的大力喜壽司……這并不是某類限量、聯名食品的搶貨攻略，而是新潮的“剩菜盲盒”玩法。這種將剩菜包裝成盲盒，再打折出售的另類促銷，正受到很多年輕人的追捧，一度火到了鬧鐘與攻略齊出的地步。
“剩菜盲盒”里的剩菜，并不是指吃剩下的飯菜，而是特指余量食物。比如臨期食品，包裝有破損、品相不完美的食品等。商家把這些余量食物包裝成“盲盒”，打折出售，既能為自己“去庫存、降成本”，又能給予消費者實惠，過程中還減少了食物浪費、踐行了環保理念。以網絡上一篇火熱的“剩菜盲盒”攻略帖為例，數據顯示，博主購買了180次盲盒，共省錢5085.5元，減碳449.45kg。帖子底下還有不少人交流著盲盒心得?！笆２嗣ず小弊呒t并非偶然，商家與消費者都樂在其中。
作為一種新型的餐飲方式，“剩菜盲盒”既滿足了消費者的好奇心和探索欲望，又推動了節糧和環保，名副其實地成為社會節約糧食、文明餐桌的新風尚。但與此同時，食品供應鏈的可追溯性和監管機制也面臨著挑戰，“食品安全”成了“剩菜盲盒”顯而易見的痛點。
初衷是為減少浪費
1月5日早上7點剛過，小程序惜食魔法袋上顯示“爸爸糖手工吐司魔法袋”售價12.9元，僅剩5份。此外，還有巴黎貝甜、好適口、金鳳成祥、原麥山丘、Duki DONUTS甜甜圈等品牌上新，并標注著“隨機搭配”“驚喜不同”等字樣。除了蛋糕、面點外，還有售價11.9元、19.9元的“鮮花魔法袋”。當日，“剩菜盲盒”資深用戶小何以12.9元的價格預約了最近的一家“爸爸糖手工吐司魔法袋”，預約界面顯示取袋時間為當日9點30分至21點。
當天下午，小何前往位于朝陽大悅城的爸爸糖店鋪取餐時發現，各類盲盒已經用密封袋裝好，整齊地擺放在柜臺上。小何拆袋后發現，袋中是“布里奧黃油吐司”，距離保質期還有兩天。用小何的話說，“這一袋是賺大了”。爸爸糖價格表上顯示，一袋黃油吐司的價格是36元，12.9元大約是正價的1/3。
小何是“剩菜盲盒”的?？?，一年多來，家和公司5公里附近的盲盒店鋪幾乎被他薅了個遍。和不少年輕打工人一樣，小何購買“剩菜盲盒”首先是看中了它便宜，其次是被盲盒的新奇和刺激感所吸引。小何直言，“剩菜盲盒”既省錢又不浪費食物，還能增加驚喜，值得購買。
“一般都是對折，偶爾也會遇到折扣比較大的餐品。”小何開到過“隱藏款”，在大力喜壽司店里，小何曾花費29.9元開到價值100多元的壽司組合?！耙粋€人實在吃不下，當天我就和另外兩個同事一起分享了。后來，那兩個同事也參與到了‘剩菜盲盒’的‘開盒’中?！毙『位貞浾f。就種類而言，小何購買的基本都是面點、壽司類的餐品，“一方面平臺上出售的以烘焙甜點、簡餐輕食、牛奶制品為主，另一方面面點類餐品存放方便、安全隱患較小?！?span style="display:none">gF6速刷資訊——每天刷點最新資訊，了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM
惜食魔法袋負責人孫國民介紹，以面包、包子和壽司為主并非刻意為之，而是這些產品恰好是糧食浪費的重災區。“零食的保質期大多都在半年、一年以上，而烘焙類產品由于短保的特性，注定了貨架期很短，因此想要精準控制數量的難度就很大?！?020年中國報告網對中國餐飲業的年度報告中顯示，僅烘焙行業每年就會浪費價值232億元的食物。正如惜食魔法袋的開屏標語“減少食物浪費，應對氣候變化”所示，“剩菜盲盒”的初衷就是解決食品浪費問題的同時，讓消費者以較實惠的價格買到餐品。
實際上，“剩菜盲盒”的興起，還踩在了社會“反浪費”的風口上。2021年，《中華人民共和國反食品浪費法》正式公布并施行，行業及企業也紛紛獻策獻力。兩年多來，政府部門嚴格執法，各地餐飲企業積極參與，全力遏制“舌尖上的浪費”。目前，餐飲浪費勢頭得到初步遏制。數據顯示，全國各地市場監管部門檢查餐飲服務經營者200.8萬家，整改餐飲浪費問題2.7萬余個，辦理行政處罰案件8986件。其中，廣東省已檢查餐飲服務經營者16.6萬家，1124個餐飲浪費問題均已要求整改；山東省發現存在餐飲浪費行為的餐飲服務經營者1378家次，整改問題1651個。
在此環境下，“節約糧食”蔚然成風，“光盤”成為新時尚，也促進了“剩菜盲盒”的走紅。
“邊角料”經濟越來越火
“剩菜盲盒”正在打開市場。以目前國內規模最大的“剩菜盲盒”小程序“惜食魔法袋”為例，截至2023年5月，該小程序已經入駐北上廣深等30余座城市，與超3000家門店達成合作，用戶數量超過200萬。此外，還有“八點以后”、“米粒盒子”等平臺專注于服務特定城市。
從此前的臨期食品，到現在的剩菜盲盒，這屆打工人鐘愛“邊角料”+盲盒的生意?！斑吔橇鲜２恕迸c“盲盒”兩個似乎并不同頻的詞為何能結合在一起？這折射出打工人越發重視情緒價值與性價比的矛盾心理。
動輒59.9、69.9元的各類IP盲盒很難說便宜，為什么到了吃這一項上，打工人便開始熱衷于“撿便宜”？同時是IP盲盒玩家與“剩菜盲盒”消費者的張靈告訴《小康》·中國小康網：“IP盲盒和美食都能讓我感到快樂。后者如果能有同品質下更劃算的選擇，我是非常樂意的。”在幾次購買剩菜盲盒后，張靈認為這些食品的味道和正價食品其實沒有什么區別，主要在于選擇較少，且需要自取比較費勁?！昂虸P盲盒一樣，一旦購買之后，我就期望著到底能開出來什么餐品?！笔２嗣ず械男迈r感和獵奇感同樣為張靈提供了不少情緒價值，“就像淘貨一樣，你可以花錢買原價的，但如果你能夠買到新的且便宜的，就會很有成就感”。
不難看出，對消費者而言，“與正價商品品質一樣”是他們選擇“剩菜盲盒”這類“邊角料生意”的關鍵之處。實際是否如此呢？
以Duki DOUNUTS甜甜圈為例，其在“剩菜盲盒”平臺上的價格為“單只5.9元”“兩只11.9元”。而線下門店內，一個甜甜圈的價格就在15~25元之間了。其門店負責人表示，店內所售賣的甜甜圈都是當天定量制作，由于每天顧客人數并不固定，因此常有剩余。“甜甜圈當天賣不掉第二天就不能賣了，為了避免浪費，我們便在平臺上上線了甜甜圈盲盒。”該負責人表示，店里售賣甜甜圈盲盒并非為了盈利。門店并不會因為售賣盲盒而專門制作多余的甜甜圈，這并不能帶來利潤，所以并不存在用料不一的問題。
盡管咖啡盲盒并不是主流，但Whose Coffee還是推出了咖啡盲盒。工作人員表示，推出咖啡盲盒有助于幫助商家解決剩余原料的問題，原價20多元的咖啡，盲盒價格在4~5折?！斑@并不會虧損，但也賺不到錢，只能補貼一些原料的費用。同時，業內普遍認為，咖啡盲盒這種形式比較有意思，能引流。”
其實，從商家的角度來看，售賣“剩菜盲盒”也是無奈之舉。即便“剩菜”一詞的負面含義已經被消解在網絡調侃中，但“剩菜”這個概念在中國傳統語境中并不算“好聽”。許多商家在售賣“剩菜盲盒”前都擔心這會影響自家品牌風評，失去老顧客；更為重要的是，消費者的心理難以把握，如若盲盒開得不滿意，新顧客很容易將矛頭對準品牌，這便得不償失了。但即便如此，不少商家還是選擇了售賣“剩菜盲盒”。一家連鎖烘焙品牌負責人告訴《小康》·中國小康網，“剩菜盲盒”對品牌的影響尚未可知，但每天浪費掉的產品是肉眼可見的。盡管我們商家可以開發更多的處理余量商品方式，如晚間直接降價，但這些都不如現在火熱的“剩菜盲盒”流量大。
“安全”是痛點
事實上，如今在國內社交平臺上幾乎成為“流量密碼”的“剩菜盲盒”，在國外已經流行多時。早在2015年，丹麥一家公司就開發了一款軟件：商戶通過每天打烊前的臨期食品決定剩菜盲盒內容，軟件匯總各種商戶信息，用戶打開軟件通過定位，就可以搜到附近的餐廳、烘焙店、咖啡店、超市等不同類型的盲盒，線上預約，線下取貨。這款叫Too Good to Go的APP，翻譯過來就是“丟了可惜的好東西”。該類盲盒還有西班牙、意大利、印度、比利時等不同“國籍”。
隨著關注剩菜盲盒的人越來越多，關于其安全與否的爭議也接踵而至。不同于其他盲盒經濟，安全就是“剩菜盲盒”的痛點?！笆２嗣ず小钡谋举|是清庫存，部分盲盒使用臨期食品，在儲存和保質期上存在著諸多不確定因素，容易帶來相關食品安全風險。例如，有商家以次充好把劣質食品放入盲盒謀取不當利益；盲盒內食品搭配不當，導致食品變質?！笆２嗣ず小钡陌踩绾尾拍鼙ＷC？
購買“剩菜盲盒”風險意識不可“盲”。2023年8月，中國消費者協會曾針對剩菜盲盒相關風險作出提示，消協指出，對于面包、蛋糕等焙烤類食品，一旦超過食品保質期容易發生變質，食品安全得不到保證，個別商家為了清倉，在生產時間上打“擦邊球”，或者將保質日期模糊處理，加大了消費者的權益受損風險。同時，奶制品、肉制品等易腐食品本身保質期限短，而且容易在高溫下快速變質，增添了安全隱患。
而在更早的2023年6月，中消協就曾強調，“剩菜盲盒”作為一種新興的經營方式，雖然不被法律所禁止，但是必須規范經營，切實保障消費者權益。
但在“剩菜盲盒”市場，商家似乎依舊有空子可鉆。消費者的日常購買體驗，也沒有那么樂觀?！缎】怠贰ぶ袊】稻W購買了市面上多款面點類盲盒，其中，現制現售的面包、甜品均未有明確的生產日期、保質期等信息。據悉，按照要求，預包裝食品必須在外包裝標示生產日期和保質期。但現制現售的面包、包子等產品在這方面規定還比較模糊。以線下實體商鋪為例，多數門店會在盛放產品的柜臺上寫明生產日期。
就現制類“剩菜盲盒”而言，盡管餐品是新鮮的，消費者也愿意相信餐品是新鮮的，但不夠透明的生產信息終究給了“黑心”商戶可乘之機。當然，選擇信譽高和口碑好的商家購買“剩菜盲盒”，避免購買來路不明或不符合安全要求的食品是一方面，更為重要的是，安全問題不能光憑良心，更應有嚴格的監管程序。對此，業內人士普遍認為，對于臨期產品引發的食品安全擔憂，多方應共同努力推動剩菜盲盒長遠發展。在政策層面，應制定相關法規與標準，確保剩菜盲盒內食品安全與質量，并鼓勵企業采取數字化手段對食品進行有效追蹤和管理。在商家層面，應建立嚴格的食品管理制度和透明的信息披露機制，增強消費者信任度。而消費者也應提高食品安全意識，選擇信譽良好的商家及產品。
（《小康》·中國小康網 獨家專稿）
本文刊登于《小康》2024年1月下旬刊
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