實(shí)探“閉店風(fēng)波”后的西貝：繼續(xù)發(fā)優(yōu)惠券、客流量回暖
作者：揭書(shū)宜
11月12日晚餐時(shí)間，第一財(cái)經(jīng)記者來(lái)到浦東新區(qū)的一家西貝餐廳。門店上座率大致在60%-70%，廚房明檔中，廚師們正在現(xiàn)場(chǎng)制作羊肉串、切烤鴨、搟面、切魚(yú)。
浦東新區(qū)某西貝門店員工表示，人流量比之前(風(fēng)波)的時(shí)候好了一些。當(dāng)被問(wèn)及員工KPI壓力是否更大時(shí)，員工表示：“對(duì)。”
另一位負(fù)責(zé)迎賓的員工告訴記者，如今，更多的菜品改為現(xiàn)制后，工作量比以前增多了。“現(xiàn)在廚房還在招人，周末會(huì)雇傭一些兼職的員工，整體是比以前忙。”
近日，面對(duì)網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于西貝“連連閉店”的討論，西貝在官方微博發(fā)布聲明稱，開(kāi)店、閉店屬于餐飲行業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)行為，西貝每年都會(huì)基于經(jīng)營(yíng)情況對(duì)門店數(shù)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。今年，西貝門店同樣保持動(dòng)態(tài)調(diào)整，近期包括深圳、汕頭、義烏等地門店閉店，均屬于正常調(diào)整范疇。
在西貝頻繁閉店之前，曾在今年九月遭遇預(yù)制菜風(fēng)波。9月15日，西貝發(fā)布致歉信。西貝表示，深刻意識(shí)到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒(méi)有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。
預(yù)制菜風(fēng)波發(fā)生，后西貝進(jìn)行了菜品調(diào)整，并頻繁發(fā)放優(yōu)惠券，吸引顧客。
西貝最近幾個(gè)月一直在以發(fā)放代金券的方式挽回流失的客人。第一財(cái)經(jīng)記者了解到，目前“50元代金券”活動(dòng)仍在持續(xù)，只要消費(fèi)滿50元即可獲得。該活動(dòng)持續(xù)到12月。
西貝的預(yù)制菜風(fēng)波對(duì)部分親子家庭的消費(fèi)意愿影響不大。一位風(fēng)波后仍會(huì)帶3歲的女兒去西貝就餐的消費(fèi)者告訴記者：“我們對(duì)西貝沒(méi)啥特殊感覺(jué)，它就是無(wú)數(shù)飯店之中的一家，去也行，不去也行。總體而言，它口味比較適合小孩，不辣，偏清淡。現(xiàn)在哪個(gè)飯店不預(yù)制，就是普通的一頓飯。”
國(guó)慶期間，第一財(cái)經(jīng)記者曾實(shí)地探訪北上廣深等一線城市的西貝門店，在北京、深圳等地，在就餐高峰期，消費(fèi)者需要等待一段時(shí)間才能就餐，與此同時(shí)，西貝為吸引客人而發(fā)放的代金券已經(jīng)開(kāi)始被黃牛售賣了。
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