98元一串的糖葫蘆，究竟怎么火的？
中新網(wǎng)11月15日電(記者 左雨晴) “被奶皮子做局了，實時漲價跟股票似的，漲得比黃金都快！”近日，有網(wǎng)友在社交平臺上吐槽。
深秋十月，奶皮子糖葫蘆突然風靡全國各地，“排隊3小時”“一串98元”等相關(guān)話題登上微博熱搜，也讓原料之一的奶皮子價格起飛。
價格漲幅超黃金 奶皮子被糖葫蘆帶飛？
“前幾天奶皮子斷貨了，今天才補了上來。”11月14日下午，北京一網(wǎng)紅奶皮子糖葫蘆門店店員向記者表示，目前門店的人比以往少些，排隊只需要半個小時。
作為最早售賣奶皮子糖葫蘆的網(wǎng)紅門店，該店此前在工作日下午的排隊時間要2小時以上。11月10日，該店曾在社交平臺表示，因奶皮子暫時斷貨，暫停售賣糖葫蘆。
11月10日，北京一網(wǎng)紅奶皮子糖葫蘆門店宣布因奶皮子斷貨，暫停售賣奶皮子糖葫蘆。10月以來，奶皮子糖葫蘆突然在網(wǎng)絡(luò)走紅，并迅速點燃了網(wǎng)友的消費熱情。盡管一串奶皮子糖葫蘆低則二三十元，高則賣至98元，仍有不少人慕名前來購買。
美團數(shù)據(jù)顯示，進入10月后，糖葫蘆類外賣訂單量環(huán)比增長超3倍，其中奶皮子糖葫蘆的訂單量月環(huán)比增長109%。盒馬APP顯示，奶皮子糖葫蘆在現(xiàn)制小食排行榜的銷售量排名第一。
奶皮子糖葫蘆的爆火也推高了市場對奶皮子的需求，“奶皮子斷貨”成為熱議話題。
記者詢問了多名奶皮子銷售商。有商家向記者表示，該店用于制作糖葫蘆的多種規(guī)格奶皮子已全部售罄，補貨時間尚不確定。受奶皮子熱銷影響，店里的奶皮子月餅、鮮奶皮子也已銷售一空。
網(wǎng)友曬圖打卡奶皮子糖葫蘆。 截圖自社交平臺奶皮子價格也水漲船高。
另一銷售奶皮子的商家向記者表示，自家可用于制作糖葫蘆的奶皮子，價格已從去年10元/100g漲到了30元/100g。而這一漲幅，已遠超今年年內(nèi)黃金漲幅。
不過，也有商家向記者表示，如今低價售賣的奶皮子很難保證是鮮奶制作，可能是用奶粉等替代品制作。“十斤奶才能做出一斤奶皮子，而且奶皮子需要冷鏈運輸，物流成本也比較高。”
奶皮子糖葫蘆為何火了？
“奶皮子糖葫蘆最早在去年冬天就開始賣了，但那時候沒這么大知名度。”消費者小雯(化名)告訴記者。
她向記者曬出的訂單截圖顯示，她在今年1月購買的奶皮子糖葫蘆售價為22元。
時隔一年，奶皮子糖葫蘆為何會突然火起來？
盤古智庫高級研究員江瀚向記者表示，奶皮子糖葫蘆的爆火并非源于產(chǎn)品本身的顛覆性創(chuàng)新，而是因其高度契合當前消費語境下的“情緒價值”需求，融合傳統(tǒng)小吃與視覺新奇感，滿足了年輕群體對“懷舊+獵奇”的雙重心理訴求。
此外，網(wǎng)絡(luò)媒體尤其是短視頻平臺在傳播中扮演了關(guān)鍵催化角色。通過網(wǎng)紅打卡、沉浸式制作視頻、地域限定標簽等算法推薦機制，迅速將區(qū)域性小眾產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為全國性流量話題，形成“社交貨幣”效應(yīng)。當內(nèi)容曝光量、用戶互動率和模仿行為達到閾值后，會觸發(fā)指數(shù)級傳播，完成從量變到質(zhì)變的過程。
記者注意到，在微博、小紅書、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺，奶皮子糖葫蘆熱點話題頻出，一些明星也成為“野生代言人”，在社交平臺曬出自己的“打卡”照片或視頻。
短視頻平臺上，有奶皮子糖葫蘆相關(guān)短視頻獲得超240萬點贊數(shù)。 截圖自社交平臺抖音相關(guān)負責人向記者表示，該平臺奶皮子糖葫蘆的相關(guān)熱點最早出現(xiàn)在今年3月。隨著秋冬季節(jié)到來，今年10月，該平臺再次出現(xiàn)奶皮子糖葫蘆熱點及美食趨勢。從10月17日至今，已出現(xiàn)32個熱點，相關(guān)視頻播放量11億，互動量最高的一條視頻點贊數(shù)超240萬，內(nèi)容涉及排隊實況、糖葫蘆測評和花式新吃法等。
下一個“奶皮子糖葫蘆”是誰？
近年來，走紅網(wǎng)絡(luò)的美食不止奶皮子糖葫蘆。
奶皮子糖葫蘆熱度還未消退，“40元一份的固體楊枝甘露”已登上熱搜。而在這個“你方唱罷我登場”的網(wǎng)紅美食舞臺，臟臟包、酸奶大麻花、竹筒奶茶、奶皮子酸奶等，都曾是現(xiàn)象級爆款，部分爆款一度被黃牛倒賣加價超百元。
網(wǎng)友在社交平臺曬出的“固體楊枝甘露”。 截圖自社交平臺江瀚指出，這些網(wǎng)紅美食的走紅，都存在共性。首先，這些網(wǎng)紅美食普遍具備強視覺識別度與高社交分享價值，如竹筒奶茶的民族風容器、臟臟包的巧克力粉塵效果、奶皮子糖葫蘆的乳白晶瑩外觀，均能在社交媒體上形成“一眼可辨”的傳播符號，降低用戶內(nèi)容創(chuàng)作門檻。其次，它們大多采用“傳統(tǒng)元素+現(xiàn)代演繹”的產(chǎn)品邏輯，在文化認同基礎(chǔ)上進行輕創(chuàng)新，既喚起集體記憶，又賦予新鮮感，有效規(guī)避純概念產(chǎn)品的空洞風險。此外，依托低成本、快迭代的供應(yīng)鏈體系，讓這些爆款以區(qū)域試點快速驗證市場反應(yīng)，并借助平臺流量實現(xiàn)了“短周期、高周轉(zhuǎn)”的商業(yè)化路徑。
不過，在風靡一時后，大多數(shù)的網(wǎng)紅美食都走向了沒落。除主觀上的味道偏好外，臟臟包曾被吐槽吃起來麻煩，竹筒奶茶則被質(zhì)疑竹筒發(fā)霉、循環(huán)使用，奶皮子糖葫蘆的價格過高、偷工減料等問題，也被消費者詬病。
作為能被快速復(fù)刻的低成本小吃，未來奶皮子糖葫蘆或許注定要實現(xiàn)價格回歸。而網(wǎng)紅美食如何逃離曇花一現(xiàn)的命運，對從業(yè)者來說依然是考驗。(完)
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