唐末詩人呂從慶曾在《永豐橋閑坐》中寫道：“村婦坐畦挑馬齒，野童蹲澗采雞頭。娛閑不覺忘中飯，一點斜陽射竹樓。”
詩歌描繪了一幅愜意閑適的農家生活，令人向往。詩中提到的村婦們坐在田畦上，細心地挑揀著馬齒莧。馬齒莧，是一種常見的野菜。《本草綱目》里說：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名。”
馬齒莧通常伏地而生，葉子并排生長，形狀像馬的牙齒，加上其滑利的特性和莧菜相似，因此得名馬齒莧。馬齒莧肥厚多汁，莖葉鮮嫩，經(jīng)常被當做綠葉菜食用，吃起來味道清香，略帶微酸。
吃馬齒莧的方法很多，常見的有涼拌、煮粥、炒菜等。涼拌馬齒莧是最常見的吃法，將新鮮的馬齒莧切段，放入沸水鍋內焯至變色，撈出后，加入調料拌勻，味美清爽。或者將馬齒莧切碎加入米中同煮，熬制成粥或羹。也有不少人用馬齒莧做成餃子餡或包子餡的。
汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的野菜》中說：“中國古代吃馬齒莧是很普遍的。”
古人具體啥時候開始吃馬齒莧，不好考證。南北朝時，陶弘景在《本草經(jīng)集注》中就提到過馬齒莧。從呂從慶的詩來看，在唐代，將馬齒莧當做一種菜蔬食用已經(jīng)相當普遍。唐代詩人杜甫在《園官送菜》中有“馬齒葉亦繁”之句。
《唐語林》也有關于馬齒莧的記述：“德宗初嗣位，深尚禮法。諒暗中，召韓王食馬齒羹，不設鹽酪。”
唐德宗剛即位時，在居喪期間召見韓王，吃飯時上的是簡單的馬齒莧羹，沒有其他菜肴。這是為了彰顯他尊崇禮法。古人很愛用馬齒莧熬羹，陸游在《遣興》中也提到過“日高羹馬齒”。在古代，還有在元旦吃馬齒莧的習俗：
“入夏采，沸湯瀹過，曝干冬用，旋食亦可。楚人俗，元旦食之。”（明·王磐《野菜譜》）
馬齒莧是春季和夏季的蔬菜，所以古人想辦法將新鮮馬齒莧囤起來：用沸水煮過后曬干，留著過年吃。為啥過年要吃馬齒莧？明代的《遵生八箋》里說：“新年寅時，飲屠蘇酒、馬齒莧，以祛一年不正之氣。”
明代的新年，每到凌晨，家家戶戶都會飲用屠蘇酒，并食用馬齒莧，以此來驅除一年中可能遇到的各種不正之氣。春節(jié)吃屠蘇酒的習俗咱都聽說過，但過年吃馬齒莧的并不多見。這大概和馬齒莧的另外一個別名有關——“長命菜”。
《本草綱目》記載：“（馬齒莧）其性耐久難燥，故有長命之稱。”
古人也愛討個好彩頭，所以過年吃“長命菜”，是祈盼新的一年吉祥健康、平安如意。這個習俗在明代書籍中多有記載，大概從明代開始，這就成了一個流行的習俗。
明代的王公貴族們一樣愛吃馬齒莧：“（夏至伏日）吃‘長命菜’，即馬齒莧也。”（明·劉若愚《酌中志》）
夏至或伏日期間，宮里人要吃一種叫做“長命菜”的野菜，也就是馬齒莧。這里提到的馬齒莧是趕新鮮吃的，但過年時，那些達官顯貴們估計也樂意吃，討個吉利。
前頭提到，馬齒莧“耐久難燥”，生命力頑強，所以是災荒時的救命野菜。北宋大文豪蘇軾擔任潁州知州時，臨近州縣遭遇饑荒，他上疏朝廷：“見今農民已煎榆皮，及用糠麩雜馬齒莧煮食。”
當時的難民們用谷糠熬馬齒莧吃。明代人滑浩這樣介紹馬齒莧：“馬齒莧，馬齒莧，風俗相傳食元旦。何事年來采更頻，終朝賴爾供餐飯。”
《本草綱目》上說馬齒莧“處處園野生之”，這是一種品質很美的野菜，是大自然的饋贈。古代文人墨客們憧憬悠閑的田園生活，住在山野之間，餓了便采摘馬齒做菜羹，多么逍遙自在。
唐末詩人呂從慶曾在《永豐橋閑坐》中寫道：“村婦坐畦挑馬齒，野童蹲澗采雞頭。娛閑不覺忘中飯，一點斜陽射竹樓。”
詩歌描繪了一幅愜意閑適的農家生活，令人向往。詩中提到的村婦們坐在田畦上，細心地挑揀著馬齒莧。馬齒莧，是一種常見的野菜。《本草綱目》里說：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名。”
馬齒莧通常伏地而生，葉子并排生長，形狀像馬的牙齒，加上其滑利的特性和莧菜相似，因此得名馬齒莧。馬齒莧肥厚多汁，莖葉鮮嫩，經(jīng)常被當做綠葉菜食用，吃起來味道清香，略帶微酸。
吃馬齒莧的方法很多，常見的有涼拌、煮粥、炒菜等。涼拌馬齒莧是最常見的吃法，將新鮮的馬齒莧切段，放入沸水鍋內焯至變色，撈出后，加入調料拌勻，味美清爽。或者將馬齒莧切碎加入米中同煮，熬制成粥或羹。也有不少人用馬齒莧做成餃子餡或包子餡的。
汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的野菜》中說：“中國古代吃馬齒莧是很普遍的。”
古人具體啥時候開始吃馬齒莧，不好考證。南北朝時，陶弘景在《本草經(jīng)集注》中就提到過馬齒莧。從呂從慶的詩來看，在唐代，將馬齒莧當做一種菜蔬食用已經(jīng)相當普遍。唐代詩人杜甫在《園官送菜》中有“馬齒葉亦繁”之句。
《唐語林》也有關于馬齒莧的記述：“德宗初嗣位，深尚禮法。諒暗中，召韓王食馬齒羹，不設鹽酪。”
唐德宗剛即位時，在居喪期間召見韓王，吃飯時上的是簡單的馬齒莧羹，沒有其他菜肴。這是為了彰顯他尊崇禮法。古人很愛用馬齒莧熬羹，陸游在《遣興》中也提到過“日高羹馬齒”。在古代，還有在元旦吃馬齒莧的習俗：
“入夏采，沸湯瀹過，曝干冬用，旋食亦可。楚人俗，元旦食之。”（明·王磐《野菜譜》）
馬齒莧是春季和夏季的蔬菜，所以古人想辦法將新鮮馬齒莧囤起來：用沸水煮過后曬干，留著過年吃。為啥過年要吃馬齒莧？明代的《遵生八箋》里說：“新年寅時，飲屠蘇酒、馬齒莧，以祛一年不正之氣。”
明代的新年，每到凌晨，家家戶戶都會飲用屠蘇酒，并食用馬齒莧，以此來驅除一年中可能遇到的各種不正之氣。春節(jié)吃屠蘇酒的習俗咱都聽說過，但過年吃馬齒莧的并不多見。這大概和馬齒莧的另外一個別名有關——“長命菜”。
《本草綱目》記載：“（馬齒莧）其性耐久難燥，故有長命之稱。”
古人也愛討個好彩頭，所以過年吃“長命菜”，是祈盼新的一年吉祥健康、平安如意。這個習俗在明代書籍中多有記載，大概從明代開始，這就成了一個流行的習俗。
明代的王公貴族們一樣愛吃馬齒莧：“（夏至伏日）吃‘長命菜’，即馬齒莧也。”（明·劉若愚《酌中志》）
夏至或伏日期間，宮里人要吃一種叫做“長命菜”的野菜，也就是馬齒莧。這里提到的馬齒莧是趕新鮮吃的，但過年時，那些達官顯貴們估計也樂意吃，討個吉利。
前頭提到，馬齒莧“耐久難燥”，生命力頑強，所以是災荒時的救命野菜。北宋大文豪蘇軾擔任潁州知州時，臨近州縣遭遇饑荒，他上疏朝廷：“見今農民已煎榆皮，及用糠麩雜馬齒莧煮食。”
當時的難民們用谷糠熬馬齒莧吃。明代人滑浩這樣介紹馬齒莧：“馬齒莧，馬齒莧，風俗相傳食元旦。何事年來采更頻，終朝賴爾供餐飯。”
《本草綱目》上說馬齒莧“處處園野生之”，這是一種品質很美的野菜，是大自然的饋贈。古代文人墨客們憧憬悠閑的田園生活，住在山野之間，餓了便采摘馬齒做菜羹，多么逍遙自在。
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