南方財經記者張夢琦 佛山報道
三年前還只是“風口”的預制菜，如今已是萬億級新興產業，廣東在這一領域已創下多個“全國第一”。該產業也進入“比質量、拼內功”的新階段。
7月18日上午，在第三屆中國國際（佛山）預制菜產業大會（簡稱“產業大會”）啟動活動上，央廣網、21世紀經濟報道、南方農村報、佛山市新聞傳媒中心、順德融媒共同發布《“媒體+”助力預制菜產業高質量發展倡議書》（簡稱《倡議書》），倡議發起“媒體+”聯盟，整合媒體資源與產業力量，共同推動預制菜產業高質量發展。
根據《倡議書》，“媒體+”聯盟將開展助力產業發展的六大行動。深化理論研究，梳理預制菜產業的歷史脈絡、現狀與趨勢；開展深度調研，總結先進經驗；聯農帶農促振興，發起“尋找最好預制菜原材料基地”活動，推動優質農產品對接預制菜產業鏈；實現文化價值雙提升，倡導“便捷+健康+文化”新理念，打造預制菜美食文化IP；推動產業協同，以“技術共享、渠道共享、品牌共享、人才共享”為抓手，建設產業資源聚合平臺；開展全球傳播行動，持續開展“喊全球吃預制菜”主題活動，向世界講好中國預制菜故事。
7月19日上午，一場由媒體聯合發起、聚焦“媒體+科研”深度融合的預制菜產業高質量發展交流會在產業大會期間舉行。廣東省農業農村廳、順德區農業農村局相關負責人，華南農業大學、仲愷農業工程學院食品領域專家，以及央廣網、南方日報、羊城晚報、廣東廣播電視臺、南方財經、南方農村報、珠江經濟臺、佛山傳媒、順德融媒等主流媒體代表共同參會，深入探討了預制菜產業文化符號與核心價值的構建、“媒體+”培樹產業文化的方法路徑，為產業高質量發展凝聚智慧、對接資源。
“媒體+”預制菜產業交流會現場
筑牢產業根基：把握好技術、人才與品質
預制菜本質是家庭餐飲工業化進程的系統工程，但目前系統中仍存在人才結構性短缺、技術瓶頸制約、品質信任危機等矛盾。
人才培養方面，傳統高校培養模式聚焦行業領軍或通用型創新人才，針對預制菜這一產業的定向培養體系尚在探索中。
華南農業大學食品學院副院長趙雷表示，該校自2020年起持續開展產業調研，發現國聯水產、湛江國聯、恒興水產等廣東龍頭預制菜企業缺乏高層次專業人才，而揚州大學、陜西科技大學等多所高校已陸續開展預制菜微專業教育。
2023年9月，華南農業大學食品學院在廣東省預制菜產業政策支持下，成立全國首個“嶺南特色預制菜產業發展創新”研究生專項班?！笆讓萌雽W的24名研究生將于明年畢業，目前已有超半數學生提前鎖定了企業錄用名額?！壁w雷表示，這種產學融合的教育模式，是解決人才供需對接、服務產業發展的有益嘗試。
除人才供需矛盾外，預制菜產業仍然面臨各個環節的技術難題。仲愷農業工程學院輕工食品學院副院長肖乃玉表示，目前原料端難以實現凍品無損解凍與有效維持鮮度；生產端受制于工藝標準化的難題；流通環節則缺乏長效保鮮技術支撐，導致產品抵達消費者餐桌時口感與營養成分部分流失。
她表示，突破這些“卡脖子”環節的關鍵在于強化科技創新核心地位，針對原料保鮮、智能加工、活性包裝等關鍵技術進行長期攻關，政府、企業、高校、媒體多方形成合力，建立起預制菜產業“營養—安全—便捷”三位一體的科學標準體系。
如多米諾骨牌，這些技術瓶頸的連鎖效應已延伸至消費端，疊加公眾對傳統食品安全的認知偏差，進而引發了消費者對于預制菜的誤解。
“預制菜是傳統食品工業的延伸與發展，其安全與品質建立在現代科技與嚴格品控之上，需辯證看待‘不時不食’與預制菜的關系，主動消除公眾誤解?！表樀聟^農業農村局常務副局長郭國防表示，例如順德作為“美食之都”，其預制菜產業致力于以最高標準實施全鏈條品控，表現出較強的市場競爭力。針對社會上的不理解，未來計劃開展組織媒體到工廠車間到原產地進行拍攝講解，增加行業生產的透明度。
南方農村報預制菜部總監、《老阮說菜》主播阮定國也表示，得益于全國領先的水產養殖基礎和豐富的水產預制菜資源，廣東預制菜產業優勢顯著，而粵菜對鮮味的高標準，更成為推動冷凍保鮮技術快速發展的核心驅動力。面對“隔夜菜”等污名化標簽，媒體要加強科普教育，破除謠言。
面對公眾認知的鴻溝，媒體肩負著重要的科普引導與形象重塑責任。媒體應如何發揮自身優勢破解這一難題？順德融媒記者賴珊樺表示，媒體應深入預制菜生產一線，真實呈現其安全、可靠的生產場景與嚴格品控流程。同時媒體還需與政府部門緊密協作，建立清晰的分級準入機制，嚴格區分頭部、合規企業與不規范小作坊，引導資源精準服務優質企業，維護產業整體形象；與外賣平臺、電商合作及創新推廣方式，逐步提高市場接受度。
激發產業動能：構建符號、品牌與海外認同
此前，廣東省委農村工作領導小組辦公室和省委宣傳部聯合印發了《“媒體+”賦能“百千萬工程”農產品市場體系建設行動方案（2025—2027年）》，明確要深挖“媒體+”力量，助力“百千萬工程”，深化農產品市場體系建設，加快建設廣東現代鄉村產業體系。
在這一背景下，此次“媒體+”力量的集結與產學研對話被賦予了新的使命，即通過深度挖掘文化內涵、傳播創新理念，為預制菜產業注入強大的文化軟實力，推動其從“產品輸出”向“品牌輸出”轉變。
2024年12月，2025“年菜”風云榜巡禮暨第二屆“金牌年菜”爭霸賽評選啟動，收到來自全國的280多款參評產品。
挖掘并創新文化符號，是預制菜講好品牌故事、提升價值認同的起點。央廣網廣東頻道負責人表示，廣東美食文化底蘊深厚，有粵菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，為預制菜產業提供了許多可挖掘的傳統美食文化資源。同時，預制菜作為食品工業與餐飲文化融合的創新產物，與快節奏、大健康消費時代呼應，市面上不少帶有“拆袋即食”“零添加”等標簽的產品受到歡迎，廣東預制菜也可打造此類現代性符號。
佛山傳媒記者陳伯青提出，預制菜產業的文化賦能需錨定“鄉愁”“匠心”“安全”三大核心價值符號?！班l愁”是留住順德人才、吸引全球華人的情感紐帶，“匠心”則意在破除預制菜“廉價”“糊弄”刻板印象，構建“安全”符號是預制菜產業發展的關鍵，其根基在于工業化制造思維，即通過公差可控的標準化生產、大數據全流程溯源等手段規避人為失誤風險，確保食品安全。
進一步，將深厚的文化底蘊轉化為市場號召力，也需要媒體策劃與產業實踐的深度聯動。珠江經濟臺總監楊琨認為，媒體可通過策劃活動與產業聯動深度賦能預制菜。例如，珠江經濟臺舉辦“十大粵味預制菜”評選活動，聯合白天鵝賓館等頭部餐飲企業共同推廣，有效提升品類知名度與市場認可度?！拔覀兇饲俺晒ν苿訌V東預制菜進入香港市場，其‘口感不輸現做’的反饋驗證了品質的可靠性，未來將著力打造具有麥當勞漢堡般標準化品質的粵菜超級單品，加速廣東預制菜‘融灣入?！??！?span style="display:none">Zbd速刷資訊——每天刷點最新資訊，了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM
在全球化的背景下，拓展國際市場、提升國際影響力是產業升級的必然要求。2024年中國預制菜市場規模達4850億元，同比增長34.2%。尤其在全球化浪潮下，廣東“金牌年菜”揚帆出海，廣府盆菜等年俗美食成為海外華人的“一口鄉愁”、國際餐桌的“中國年禮”。2024年，廣東預制菜全口岸出口額達317億元，覆蓋全球六大洲。
2024年2月5日，廣東“年菜”搭乘CZ335航班順利抵達新西蘭。4日下午，另一架裝載著廣東“年菜”的CZ601航班也飛往澳大利亞，拉開了中國“年菜”進軍國際市場的序幕。
媒體已成為預制菜產業擴展市場的加速器。例如，南方財經全媒體集團于2023年發起成立了“廣東預制菜出海產業聯盟”，并以聯盟為依托，推動廣東“金牌年菜”出口澳大利亞、新西蘭，并落地廣東預制菜海外共享工廠，促進從農業出海從產品向產業鏈升級。此外，南方財經借力巴黎奧運會、馬來西亞國際食品展等國際舞臺，開展“喊全球吃廣東農產品”“廣東預制菜香飄全球”等活動和報道，積極推動樂昌黃金奈李、無麩質預制菜國際傳播和市場開拓，推動預制菜產業實現全鏈出海。
奧運冠軍點贊廣東預制菜。“中國味道，世界共享！”在“2024法國巴黎奧運國際藝術交流展”上品嘗到廣東預制菜后，2000年悉尼奧運會田徑金牌得主王麗萍為廣東預制美食文化點贊。
廣東廣播電視臺財經組記者葉心韻表示，媒體可在產業鏈維度剖析上中下游成本結構，為縣域企業提供供應鏈優化方案；在數據賦能維度，聯合政府機構發布預制菜產業權威數據報告，輔助從業者產能調整；在政策落地維度，解讀稅收優惠、金融支持等專項政策，搭建企業與政策制定者的訴求反饋橋梁。
2023年，“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件，標志著這一橫跨農業、食品工業、餐飲的跨界領域，成為推動鄉村振興、促進消費升級的重要抓手。廣東作為預制菜產業的先鋒陣地，率先出臺“預制菜十條”等多項舉措，在產業規模與出口數據上也持續領跑全國。
“實際上，媒體是預制菜產業發展壯大的親歷者、實踐者和推動者?！睆V東省農業農村廳交流合作處四級調研員晏繼東表示，產業與媒體之間是雙向賦能、雙向奔赴。他建議，媒體要從傳播者到共建者轉型，深入田間地頭、工廠車間挖掘產業轉型的過程，讓消費者感受到預制菜文化IP；媒體要做質量安全的守護者和監督者；發揮媒體鏈接資源的能力，帶動各地產業轉型發展。
本文鏈接：“媒體+”聯盟倡議發出后，一場交流會為預制菜行業擘畫新局http://m.sq15.cn/show-1-46846-0.html
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