龍年食游廣州 | 云山疊翠：白云山

2024-02-15 12:44:54 來源：新快報

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【編者按】

廣州，是一座兼容并蓄的城市，是一座務實進取的城市，是一座煙火升騰的城市。

生活在這座城，隨時都可發現或遇見生活小美好，無論是在時尚現代的都會中穿行，還是在歷史與古韻的流轉中探尋，抑或是以食為媒，在美食與人的鏈接中跨越山海奔赴而來。

龍年食游廣州，新快報聯合建設銀行廣州分行、建行生活APP，為讀者打開羊城新八景的精彩。

云山疊翠：白云山

“一山一水一祠堂”是廣州經典景觀的簡要寫照，山，是白云山，五嶺中大庾嶺的余脈，素有“嶺南第一名山”“羊城第一秀”之稱，歷朝歷代的羊城八景都有白云山的“影子”，“云山疊翠”位列新世紀羊城八景之首。

超過20平方公里的白云山風景區，青山綠水、鳥語花香；峰巒疊嶂、溪澗縱橫；處處古樹參天、林木蔥郁，滿眼“翠”與“綠”，滿口“負離子”，如遇云起，山上白漫漫如“面紗”籠罩，“云山疊翠”實至名歸。

至尊海皇大盆菜

出鏡人物江建新

職務：耀華飲食集團盆滿缽滿酒家總廚

從業時間：20年+

出品菜式：至尊海皇大盆菜

●創意寓意：

傳統盆菜，各種食材獨立制作，風味獨特，共冶一盆。口感層次分明，節慶氣氛滿滿。

●主要食材：

鮑魚、海參、花膠、九節蝦、蠔豉、燒鵝、豬手、花菇、娃娃菜、蓮藕等。

●師傅教路：

盆菜中使用到的海味需要提前泡發好，并且分別扣制入味備用。

烹制時先將蓮藕、蔬菜、蘿卜等食材碼于銅盆底，依次在上面放入燒鵝、豬手、花菇、九節蝦，最后放入各種海味。

澆淋上秘制的鮑魚盆菜汁或麻辣盆菜汁之后，小火煮十五分鐘就可以大快朵頤了。

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采寫：新快報記者陳斌

攝影：新快報記者龔吉林郭思杰

視頻剪輯：朱芷潁

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