隨著人們主動健康意識增強，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳也越來越受到關(guān)注和歡迎，但怎么選才“對路”？國家中醫(yī)藥管理局在近日舉行的新聞發(fā)布會上，邀請中醫(yī)專家做了詳細介紹。
“中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將不同中藥與食物進行合理組方配伍，采用中國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)或現(xiàn)代食品加工技術(shù)制作而成的具有獨特色、香、味、形、效的特色膳食。”中國藥膳研究會會長蔣健說，在中醫(yī)藥膳中，藥食相輔相成，相得益彰，既可御病強身，又可協(xié)同醫(yī)療。
歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑?ldquo;治未病”養(yǎng)生實踐中展現(xiàn)出獨特價值。
蔣健介紹，藥膳在“未病先防”中可以根據(jù)個人的體質(zhì)和季節(jié)變化，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)護身體正氣，實現(xiàn)陰陽平衡、氣血調(diào)和，提高機體抗病能力；在“既病防變”中可在人體出現(xiàn)不適或疾病初起時早期干預(yù)，或隨著病情進展在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用；在“瘥后防復(fù)”、恢復(fù)健康時可以達到穩(wěn)固療效、重建機體平衡的目的。
中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的應(yīng)用有不少講究，首要的就是因人、因時、因地“三因制宜”。
“要結(jié)合不同時節(jié)、人群、地域給予個性化的食療計劃。”廣東省中醫(yī)院院長張忠德舉例說，小滿節(jié)氣南方地區(qū)濕熱偏重，人體陽氣容易外泄，濕邪易侵襲人體引起濕疹、瘡癤及胃腸道不適，這就需要用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等做成的藥膳幫助清熱化濕；進入三伏天后暑、濕、熱并重，可選用苦瓜、冬瓜、西瓜等食材，加大化暑濕、健脾的力度，并選用荷葉、蓮子心、淡竹葉等幫助清心除煩。
由于南北方氣候和人群特質(zhì)不同，人們的養(yǎng)生需求不同，從而食養(yǎng)藥膳也不同。
張忠德說，南方地區(qū)夏季漫長且高溫多雨、悶熱潮濕，人體出汗較多，因此嶺南地區(qū)注重“以湯養(yǎng)生”，選擇清熱祛濕、健脾補氣、養(yǎng)陰生津類藥材，烹調(diào)多采用煲湯、燉湯、清蒸等方式；而北方氣候較為寒冷，食材常選用面食和肉食，其功效以補氣溫陽祛寒為主。
不同人群臟腑氣血盛衰情況不一樣，食養(yǎng)更須注意“因人施膳”。專家舉例說，孕婦氣血相對偏弱，可用黨參、桑椹、龍眼肉做成的藥膳補氣血；老年人臟腑逐漸衰退，容易疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡覺不踏實，可用黨參、芡實、巴戟天等做成的藥膳健脾補氣、補肝腎。
蔣健介紹，除了“三因制宜”，藥膳在制作和應(yīng)用的過程中還須遵循陰陽平衡、調(diào)理五臟、顧護脾胃、五味協(xié)調(diào)等原則；還要辨證施膳，關(guān)注同病異膳、異病同膳問題，并應(yīng)特別注意相關(guān)施用禁忌。
在現(xiàn)代社會，中醫(yī)藥膳在堅守傳統(tǒng)內(nèi)核基礎(chǔ)上積極擁抱現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)，在滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康需求方面扮演著重要角色。
近年來，中藥飲品、中藥面包、中藥冰淇淋等食品不斷“火出圈”。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜表示，這類食品屬于“藥食同源”或稱“食藥同源”的膳品。應(yīng)用這類膳品時，要嚴格遵循國家規(guī)定的藥食兩用物質(zhì)的范圍，運用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫(yī)原則充分發(fā)揮其調(diào)理價值。
“隨著健康意識的提升，藥食同源產(chǎn)品的重要性將獲得更廣泛的認知。”王宜說，作為獨具中醫(yī)藥特色的健康資源，膳養(yǎng)體系通過體質(zhì)調(diào)理和疾病預(yù)防，為全民族提供健康的重要保障。（記者 田曉航）
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