近日，哈爾濱冬季旅游爆火。全國各地的“小土豆”“小沙糖桔”“小熊貓”等拖著行李箱，與熱情的哈爾濱雙向奔赴。為感謝東北老鐵的盛情款待，各省文旅部門紛紛曬出自家好貨，向“爾濱”回禮。
沒想到引起了一次全國農產品大摸底，“炸”出不少“冷門”特產。對于四川網友來說，最不可思議的一項地方特產，就是魚子醬。魚子醬又稱魚籽醬，是以雌性鱘魚的卵作原料制成的腌制品。
大家印象中的魚子醬，是身價不菲的“舶來品”。萬萬沒想到，目前全球60%的魚子醬產自中國，其中超12%源自成都四川潤兆漁業有限公司。其生產基地位于雅安天全縣冷水魚現代農業園區，每年魚子醬產量位居全國第二，系全川最大的魚子醬生產基地。
為何四川魚子醬能夠“異軍突起”？品質把關上有哪些技術賦能？為此，《中國科學報》采訪了四川省農業科學院水產研究所黨委書記杜軍。他和團隊從2006年開始，就一直為天全魚子醬生產基地的選址、品種選育和魚群養殖提供技術服務支持。
用好水
魚子醬品質好不好，外觀得看大小、色澤、飽滿度和彈性，口感上各有說法。
想要魚子醬出品好，首先得保證鱘魚養殖的水環境。水質好、空氣質量好，才能被專家團隊推薦成為鱘魚的養殖基地。“我們還會根據區域水溫、水量大小、水質情況，協助企業做好育苗，繁殖等產業布局的規劃。”
魚子醬生產基地之所以選在天全縣，正因為其靠近川西山區，有一得天獨厚的優勢：可引流天全山高山雪山融水，又有思經河流經，提供源源不斷的優質活水。同時，水溫溫度常年穩定在能夠保證鱘魚，這種變溫動物的最佳生長水溫。
“養殖池里的水每天都會換新，水排出流至下游前，我們都會進行生物凈化處理，保證無污染。”杜軍介紹，“活水”養出的鱘魚，無濃重腥味。
據悉，為了確保鱘魚有安全的養殖環境，位于天全的魚子醬養殖基地還配備了智慧養殖系統。所有魚池全部安裝上了探頭、智能增氧設備、智能投餌設備等裝置，技術人員可通過手機APP隨時追蹤查看部分鱘魚狀態，還可遠程控制投餌機和增氧機。
育優品
一條鱘魚從幼苗到產卵需要8年至12年的時間。第一階段是三個月左右的苗種培育，然后進入兩到三年的成魚養殖階段。接下來是性成熟階段，鱘魚長到大約8歲至10歲的時候，就會開始產卵。如何讓鱘魚卵又大又圓？品種選育很關鍵。
“卵徑大小，與魚的種類有很大關系。所以我們得篩選品種，并運用雜交育種的手段，進行優良品種的培育。”杜軍介紹，研究團隊還在不斷摸索中，總結了各個品種的特點，尊重其自然生長規律，找到最佳取卵的年齡或時間段。“保證取出的卵正處于最佳狀態。”
通過選育，杜軍和團隊也提升了鱘魚的懷卵量。“正常情況下，卵量占體重的10%到12%，我們把這個數值提升到了12%到15%，最高可達到18%。”
不僅如此，杜軍和團隊對多個優質鱘魚繁殖親本，即雜交育種時會選用的鱘魚“媽媽”和“爸爸”，建立了遺傳單元，并一一做了分子遺傳多樣性分析，并進行了科學的遺傳配組。“我們知道，兩者之間的血緣關系越遠,結合產生的后代遺傳優勢越大。同樣，在動物中，遺傳多樣性越豐富，得到的‘后代’也會更有優勢，如生長速度更快，抗疾病能力更強。”
到了繁殖季節，水產所的研究團隊都要去基地現場駐點。短則一個月，長則兩三個月，主要對繁育過程中企業人員遇到疑難問題進行指導，并培訓業務骨干。
在鱘魚的性成熟階段，對水溫的要求會更高。因為鱘魚性腺的生理成熟與水溫的周期變化有很密切的關系，需要低溫刺激來促成其性腺成熟，順利排卵。杜軍表示，如果天全基地的水溫并未達到實現低溫刺激的理想值，養殖團隊就會安排調度，用專業的運輸罐車把鱘魚轉場至位于其他區域，且水溫合適的養殖基地，進行刺激排卵。
據悉，天全潤兆鱘業有限公司已在成都、雅安等地投資建設了超10余處大型養殖基地以及一個具備出口歐美資質的現代加工中心。
談到鱘魚培育繁殖的中長期計劃，杜軍認為還是會堅持注重品質提升的科研思路。“尋更多世界各地的鱘魚親本，完善遺傳檔案，從中選育出更高品質的品種。”目前，團隊已經發明了鱘魚親子鑒定技術，能夠應用于遺傳檔案的建立。
辯性別
在鱘魚養殖過程中，盡早知曉魚的性別也很重要。杜軍說，越早知曉性別，就可越早對雌雄分別進行集約化養殖，或按照一定性別比例進行飼養，減少飼養過多雄性個體而造成的資源浪費，大大降低企業的養殖成本。“而且在成魚階段，就可以把雄魚“淘汰”當作商品魚上市，獲得收益。”
最早水產技術人員采用穿刺的方法，對鱘魚進行性別鑒定。過程中將魚腹部開一個小口，再從這個小口利用專業工具將性腺取出來，看是精巢還是卵巢。但對于年齡較小的魚，這個方法準確率較低。
后來，又探索應用了超聲檢查技術，也就是做“B超”：將涂有潤滑劑的探頭放在魚的腹部，觀察屏幕上顯示出的生殖性腺，判斷雌雄。這種方法能讓鱘魚免受一些“皮肉之苦”。
“如今我們利用分子標記鑒定技術，能夠在早期，也就是成魚階段之前，就能知道其性別。”杜軍介紹，技術人員會利用一個類似于皮帶打工器的工具，在魚鰭上取綠豆大小的組織，然后進行基因檢測。“鱘魚多倍體的基因組結構以及染色體數量較多的特點,增加了性別相關基因或分子標記尋找和篩選的難度。我們技術團隊從其他多倍體物種的性別研究方法中得到啟示，在鱘魚早期性別鑒定技術手段上作出了突破。”
天全魚子醬養殖基地。受訪者供圖
四川魚子醬。受訪者供圖
本文鏈接：“冷門”特產不冷門 四川魚子醬品質為何有保證？http://m.sq15.cn/show-11-2091-0.html
聲明：本網站為非營利性網站，本網頁內容由互聯網博主自發貢獻，不代表本站觀點，本站不承擔任何法律責任。天上不會到餡餅，請大家謹防詐騙！若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。
上一篇： “爾濱”帶出來的四川魚子醬、山西大閘蟹、安徽鵝肝……靠譜！
下一篇： 氣象“老兵”曾慶存：為國為民為科學