隨著氣溫攀升，冰淇淋、雪糕等冷凍飲品迎來消費高峰。面對琳瑯滿目的產(chǎn)品，消費者該如何科學(xué)選購？產(chǎn)品營養(yǎng)價值如何？安全性是否有保障？記者通過采訪權(quán)威專家，結(jié)合最新監(jiān)管數(shù)據(jù)，為您全面解析冷凍飲品的消費要點，梳理出一份實用指南。
部分冰淇淋也有營養(yǎng)
記者近日在北京多家商超走訪，看到今年冷飲市場新品迭出，雪糕類產(chǎn)品尤為豐富。
值得注意的是，冷凍飲品品類遠不止雪糕一種。按照GB 2759—2015《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》規(guī)定，冷凍飲品是指以飲用水、食糖、乳制品等中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授王蓓表示，不同的冷飲分類依據(jù)主要與蛋白質(zhì)、脂肪、固形物含量有關(guān)。其中，蛋白質(zhì)是冷凍飲品的重要質(zhì)量指標之一，主要針對的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋。以冰淇淋為例，在冰淇淋的國家標準GB/ T31114—2014《冷凍飲品冰淇淋》中，把冰淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂3類。全乳脂冰淇淋要求乳脂含量在8%以上，并且不得包含非乳脂脂肪；半乳脂冰淇淋要求乳脂含量在2.2%至8%之間；而植脂冰淇淋的乳脂含量在2.2%以下。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系教授范志紅介紹說，按照國家標準，冰淇淋被劃分為冷凍飲品，也是一種乳制品。優(yōu)質(zhì)冰淇淋中含有不少蛋白質(zhì)，這是因為其中有奶類和蛋類的成分。按國家標準規(guī)定，冰淇淋中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.2%以上（雪糕要求≥0.4%）。市面上部分冰淇淋產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量超過3%，和牛奶相當。此外，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋中，鈣含量也較高，同時由于蛋、奶原料比例大，優(yōu)質(zhì)冰淇淋中也含有不少維生素。當然，由于冰淇淋中添加糖的比例較大、脂肪含量較高，熱量也相對較高。
監(jiān)管筑牢安全防線
市場上的冷凍飲品可謂琳瑯滿目，讓人目不暇接。其安全性究竟如何，也成為了廣大消費者關(guān)注的焦點。
記者了解到，今年以來，各地市場監(jiān)管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，進一步加大對雪糕生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。從抽檢結(jié)果看，市場上冷飲產(chǎn)品整體質(zhì)量安全可靠。
不過，抽檢結(jié)果并非全部完美。今年3月，黑龍江省市場監(jiān)管局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢651批次，涉及冷凍飲品等6大類，其中不合格17批次，冷凍飲品中有2批次不合格，不合格項目均為大腸菌群。
此外，在2024年1—7月，各地監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)不合格冷凍飲品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。從項目看，不合格集中在大腸菌群、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)3項，其中微生物指標（大腸菌群、菌落總數(shù)）不合格占比超過七成。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來，大腸菌群項目不合格是造成雪糕等冷飲產(chǎn)品不合格的常見原因。根據(jù)《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》的標準要求，產(chǎn)品中的大腸菌群最高不得超過100CFU/g。
據(jù)了解，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性比較大。大腸菌群主要包括腸桿菌科中埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，大腸菌群和大腸桿菌都是衛(wèi)生學(xué)指示菌，并非致病菌。大腸桿菌是大腸菌群的一部分。
市場監(jiān)管部門表示，冷飲抽檢不合格的主要原因，是生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件控制不到位或者產(chǎn)品在運輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。
選購細查配料表
隨著人們健康意識的增強，低脂、高蛋白、低糖、低熱量等都是時下較熱的“健康無負擔”的賣點。越來越多主打真材實料、健康及高顏值、高品質(zhì)的冷飲產(chǎn)品面世。面對市場上琳瑯滿目的冷飲產(chǎn)品，如何選、怎么吃才更健康更安全？
王蓓表示，選擇冰淇凌、雪糕等冷飲時需要注意配料表中每種原料的順序。如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面，說明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。如果含有代可可脂、氫化植物油的，一般就差一些，盡量選擇有可可脂、可可液塊制作的產(chǎn)品。
鐘凱提醒消費者要認真查看配料表、營養(yǎng)成分表等信息。正規(guī)廠家生產(chǎn)的冷凍產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝的標簽應(yīng)清晰標注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準號等信息。包裝上沒有產(chǎn)品信息或標簽信息不完整的產(chǎn)品，可能存在產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴的安全風(fēng)險。挑選冷凍飲品時，要警惕儲藏不達標的銷售環(huán)境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝出現(xiàn)破損、開裂、內(nèi)容物形狀改變，甚至本該在內(nèi)層的夾心流溢到外層結(jié)塊，多半是反復(fù)化了又凍造成的，這樣的產(chǎn)品就不要購買了。
市場監(jiān)管部門還提醒，冷凍飲品雖解暑消熱，但應(yīng)適量食用，不可大量、過快食用冷凍飲品，易刺激腸胃，還可能刺激神經(jīng)引起頭痛，因此一定要適量食用。此外，在正餐后不要立即食用冷凍飲品，容易引發(fā)胃腸炎等疾病；運動后不要立即食用冷凍飲品，可能會導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。建議消費者根據(jù)個人身體狀況和需求適量食用，兒童應(yīng)在家長的看護和指導(dǎo)下食用。（孟剛）
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