自古以來，鱘魚素有“魚中珍品”“水中國寶”之美譽，營養功能頗多、渾身是寶。《本草綱目》稱：“其肉骨煮炙及作炸皆美……其肝主治惡疥癬，內補虛氣，令人肥健，治血淋。鼻、肉作輔補虛下氣。”夏天吃鱘魚，既能增強身體免疫力，又可消暑降火。
“營養全能選手”鱘魚肉
鱘魚肉可是個“營養全能選手”！蛋白質含量特別高，每百克鱘魚肉就約含19克蛋白質，比同等重量的雞蛋高60%；而且氨基酸搭配接近人體需求，像“天然蛋白粉”一樣容易吸收，健身人群和需要補充營養的人吃它正合適。
鱘魚肉脂肪含量僅為3%左右，熱量比雞胸肉還低，而且藏著兩大“寶貝”：俗稱“腦黃金”的DHA和EPA，在鱘魚脂肪中占比高達12.5%，含量是普通魚的3-5倍，能保護心腦血管、促進大腦發育，尤其適合老人和孩子。
更厲害的是，它的含硒量是淡水魚的5倍以上，這種“抗癌元素”能幫身體清除有害物質，預防糖尿病、冠心病，能分解體內的過氧化物，延緩細胞老化，是抗衰老的“細胞衛士”。鱘魚肉還富含鐵和葉酸，貧血、手腳冰涼的人多吃能補血提氣。
比起常見魚蝦，鱘魚肉質更緊實鮮嫩，清蒸、熏制都好吃。鱘魚肉質還具有清熱解毒的作用，適量食用有助于清除體內的熱毒和火氣，從而保持身體的健康與平衡。
“營養寶庫”鱘魚軟骨
鱘魚軟骨堪稱“藏在魚骨里的營養寶庫”，科學證實它不僅是天然鈣片，還是多功能的健康衛士。
這種軟骨主要取自魚頭和脊椎，含有兩大“明星成分”：第一是高純度蛋白質，含量與鯊魚軟骨相當，且氨基酸配比接近人體需求，老人小孩都能高效吸收；第二是硫酸軟骨素（一種天然黏多糖），它能像“關節潤滑劑”一樣修復軟骨、緩解關節炎疼痛，還能調節血脂、保護血管。
更特別的是，軟骨中鋅、硒等微量元素含量突出——硒被稱作“抗癌元素”，能幫助抑制腫瘤生長；鋅則像“細胞修理工”，加速傷口愈合。對于肝功能不佳的人群，軟骨中的支鏈氨基酸能幫助調節代謝，而低脂肪、高鈣的特性，也讓它成為三高患者和骨質疏松人群的食補優選。日常用它燉湯或選擇含硫酸軟骨素的保健品，就能兼顧美味與養生。
“天然蛋白粉”鱘魚皮
鱘魚皮可不只是厚實耐磨！它藏著超多營養驚喜：蛋白質含量是牛肉的2倍，吃一口等于“狂炫”兩大塊雞胸肉，而且氨基酸種類齊全，吸收率超高，堪稱“天然蛋白粉”。更絕的是，它的甘氨酸和脯氨酸含量一騎絕塵，妥妥的膠原蛋白制造機——長期吃能緊致皮膚、強健關節，效果堪比啃豬蹄，但脂肪卻少了2/3，怕胖的人也能放心吃！
魚皮還是“鋅元素大戶”，鋅含量是雞蛋的5倍，能激活身體200多種酶的工作，幫孩子長高、幫大人增強免疫力。再加上低糖（糖含量不到1%）、低脂的特性，血糖高或減肥人群也能輕松享用。熬湯成凍、油炸酥脆、磨粉沖飲，吃法多樣，甚至能提取膠原蛋白做護膚品。
“黑色黃金”鱘魚魚子醬
鱘魚魚子醬由鱘魚卵腌漬而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸、無機鹽、維生素A、維生素D和B族維生素，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。
魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國際上經久不衰的名貴高檔食品，價格昂貴，每千克售價1000-5000美元。
（作者徐曉玲系北京市水產技術推廣站宣傳干部，呂芳系北京市水產技術推廣站高級畜牧師 ）
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