夏天熱得人冒汗，這時(shí)候來幾道涼拌小菜，那可太爽啦！拌木耳、拌涼皮……酸酸辣辣、清清爽爽，一口下去暑氣全消，饞勁兒也滿足了。
但有人卻因?yàn)槌粤艘坏莱Ｒ姏霾耍∏槲Ｖ亍⑾萑牖杳裕〉降资鞘裁床诉@么毒？
一盤涼拌木耳讓她全身“換血”保命
近日，浙江68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜“撂倒”，出現(xiàn)了嚴(yán)重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。
據(jù)浙大一院公眾號(hào)發(fā)文介紹，6月2日早上，王女士拿起泡發(fā)好的白木耳，略微焯水撈起，加入調(diào)料，涼拌給自己下白粥吃，很快就吃了一小碟涼拌白木耳。
當(dāng)天中午，她開始肚子疼，上吐下瀉十多次。第二天開始全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難，被家人送至醫(yī)院。
醫(yī)生檢查后，發(fā)現(xiàn)她的肝功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍，雖然進(jìn)行了護(hù)肝、糾酸、補(bǔ)液等治療，病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭。
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科主任陸遠(yuǎn)強(qiáng)從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。
因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒，立即對(duì)其進(jìn)行血漿置換，并對(duì)癥進(jìn)行臟器功能支持治療。
“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內(nèi)毒素，同時(shí)進(jìn)行對(duì)癥支持治療。但如果毒素?cái)z入量過大，基本上是九死一生。”陸遠(yuǎn)強(qiáng)說。
經(jīng)過近一周時(shí)間的搶救，王女士才成功脫險(xiǎn)、轉(zhuǎn)危為安。
米酵菌酸毒性非常兇猛
1毫克即可致命！
真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：
1.高溫天；
2.泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或泡發(fā)后放置時(shí)間過長(zhǎng)。
在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細(xì)菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！
而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認(rèn)真清洗、煮熟已經(jīng)“變質(zhì)”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會(huì)引起中毒。
中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時(shí)，也可能長(zhǎng)達(dá)3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因?yàn)闆]有解毒的特效藥，臨床上只能采取對(duì)癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。
我國食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，米酵菌酸中毒導(dǎo)致的死亡，是我國微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超過40%。
米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。
如果發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。
三類食物是米酵菌酸中毒的“重災(zāi)區(qū)”
1.發(fā)酵的谷類制品
如我國北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方的糯米湯圓（放置過久后）、吊粑漿等。
2.濕粉類等淀粉類制品
如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。
3.泡發(fā)木耳、銀耳
木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)。
生活中如何避免米酵菌酸中毒？
1.不自制發(fā)酵米面
不要自己發(fā)酵米面類等食品。不自制發(fā)酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。
2.木耳要即泡即食
銀耳、木耳即泡即食，不食用浸泡過夜的黑木耳。
自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個(gè)小時(shí)就可以加工食用，最好不超過4小時(shí)，用熱水泡的話時(shí)間還要更短。如果產(chǎn)生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。
3.從正規(guī)渠道采購
從正規(guī)渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當(dāng)天食用。
盡量不吃流動(dòng)攤檔的鮮濕粉類或濕粉條類食品，例如炒粉、湯粉、涼皮等，因?yàn)檫@些攤販的食品原料和加工衛(wèi)生條件難有保證。
4.購買新鮮的食材
購買新鮮的食物，盡量選擇小包裝，不囤積食物。
不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，低溫儲(chǔ)存，并在當(dāng)天吃完。
5.存儲(chǔ)要陰涼通風(fēng)
選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境儲(chǔ)存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發(fā)霉食物及時(shí)丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。
夏季天氣炎熱，不僅要預(yù)防米酵菌酸引起的食物中毒，也要注意食物變質(zhì)帶來的危害。食品安全無小事，別因?yàn)?ldquo;吃一次沒事”的想法后悔終身！
（內(nèi)容來源：健康時(shí)報(bào)）
本文鏈接：一盤涼拌菜讓她全身“換血”保命！這三類食物是中毒的“重災(zāi)區(qū)”http://m.sq15.cn/show-11-22162-0.html
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