日前,“無菌蛋 智商稅”這一話題登上微博熱搜,引發(fā)眾多關(guān)注。有博主稱“無菌蛋只是外殼無菌,不是雞蛋液無菌”“無菌蛋跟普通雞蛋沒有任何區(qū)別”,不少習(xí)慣吃無菌蛋的網(wǎng)民表示“感覺天都塌了”。
無菌蛋真的“無菌”嗎
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授田亞東告訴科普時報記者,所謂無菌蛋,是指通過巴氏殺菌、紫外線消毒或者嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程處理后的雞蛋。關(guān)鍵在于有效降低致病菌,如沙門氏菌和大腸桿菌的含量。通過對飼料進行嚴(yán)格控制、加強雞舍的衛(wèi)生管理,以及采用蛋殼消毒工藝等一系列措施,無菌蛋能夠?qū)⑦@兩種菌的風(fēng)險降低至0.01%以下。而普通雞蛋的沙門氏菌檢出率可高達1%-3%。
不過,田亞東表示,需要明確的是,無菌蛋并非絕對無菌。由于蛋殼具有多孔結(jié)構(gòu),這就使得在運輸和儲存過程中,雞蛋有可能遭受二次污染。一旦脫離冷鏈超過兩小時,或者雞蛋過期,細(xì)菌就會迅速繁殖。比如在一些超市的常溫貨架上,如果無菌蛋擺放時間過長,細(xì)菌滋生的風(fēng)險就會大大增加。
無菌蛋真的更健康嗎
與普通雞蛋相比,無菌蛋在核心營養(yǎng)成分,諸如蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D等方面,并沒有顯著差異。“一些商家所宣傳的‘葉黃素’‘DHA’等功能性成分,其實通過飼料營養(yǎng)調(diào)控的方法,普通雞蛋同樣能夠?qū)崿F(xiàn),并非無菌蛋所特有。”田亞東說。
從價格方面來看,無菌蛋的價格通常是普通雞蛋的3-5倍。然而,這種價格上的溢價,主要是源于生產(chǎn)過程中的嚴(yán)格管控,以及冷鏈運輸和儲存所產(chǎn)生的成本,并非因為其營養(yǎng)成分有了實質(zhì)性的提升。
不過,田亞東介紹,在一些特殊的應(yīng)用場合下,無菌蛋還是有著其獨特的價值。比如在一些日式料理中,會將無菌蛋用于生食;對于免疫力低下的人群,為了降低感染致病菌的風(fēng)險,選擇無菌蛋也是更為穩(wěn)妥的做法。
本文鏈接:無菌蛋:是“智商稅”還是健康之選?http://m.sq15.cn/show-11-22600-0.html
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