最近，一則因食用冰箱冷凍肉感染李斯特菌，導致腦膜炎的新聞事件引發網友關注。陸軍軍醫大學西南醫院江北院區急診科副主任醫師呂福林向記者介紹，夏季，冰箱使用頻率更高，更容易滋生有“冰箱殺手”之稱李斯特菌。
李斯特菌有何特性？它為何被稱為“冰箱殺手”？感染后，會引發哪些疾病？帶著這些問題，科技日報記者采訪了相關專家。
耐寒且侵襲性強 一旦感染后果嚴重
“許多人都認為低溫就等于無菌，這其實是個錯誤認知。”陸軍軍醫大學西南醫院江北院區感染科副主任醫師劉巍告訴記者，李斯特菌學名單核細胞增生李斯特菌，是一種生命力極其頑強的食源性致病菌，其最顯著的特性就是高度耐寒。在低溫環境（通常4℃左右）下，普通致病菌的生長會受到抑制，但李斯特菌卻能在-20℃的冷凍環境下長期存活，冰箱冷藏室反而是它適宜生長的“溫床”。此外，李斯特菌對干燥、高鹽環境也有較強耐受性，且廣泛存在于土壤、水、腐爛植被和動物糞便中，極易通過受污染的原料、加工環境或人員交叉污染進入食物鏈，并在冰箱中持續增殖。
劉巍說，軟奶酪、即食肉類（火腿、香腸、冷藏肉醬）、即食沙拉、未經巴氏殺菌的奶制品、預切生鮮蔬果等直接食用的食品，若在冰箱中被李斯特菌污染且食用前未加熱，人一旦食用就會出現類似流感或胃腸炎的癥狀，如發熱、肌肉酸痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。
呂福林指出，李斯特菌具有強大侵襲性。它既能藏在免疫細胞里“潛入”中樞神經，也能穿過腸道屏障進入血液，直接破壞血腦屏障內皮細胞，突破血腦屏障，引發腦膜炎、腦炎，并使患者出現劇烈頭痛、頸部僵硬、意識模糊、抽搐、平衡失調等嚴重神經系統癥狀。
陸軍軍醫大學西南醫院江北院區婦產科副主任醫師陳胤特別提醒，李斯特菌“偏愛”攻擊老人、孕婦、新生兒，以及慢性病患者、腫瘤患者等免疫力低下人群，造成的后果也更為嚴重。例如，孕婦感染李斯特菌的風險是普通人群的數倍。李斯特菌可穿過胎盤屏障，在妊娠早期引發自然流產，在孕中期導致胎死宮內或胎盤炎癥，在孕晚期可能引發早產或導致新生兒敗血癥。
注意生熟分開 遵循74℃加熱法則
夏季怎么預防李斯特菌感染呢？
劉巍表示，控制源頭是首要防線。家用冰箱需確保冷藏室和冷凍室的溫度分別不超過4℃、-18℃，每月進行內部徹底清潔。生熟食物的購買應選擇可靠商家，放入冰箱后要生熟分開，即生肉、海鮮放入有蓋容器或密封袋，置于冰箱最下層抽屜，防止汁液污染下方食物；熟食和即食食品應存放于冰箱冷藏室上層或專用抽屜。冰箱內還需留出空間保證冷氣循環，即食食品、熟食、切開水果存放時間不宜超過3天；剩飯菜應在烹飪后2小時內冷藏，食用前需徹底加熱。食品處理環節也需嚴防污染。
劉巍建議，李斯特菌在0—45℃也可生存，將其滅活可遵循“74℃加熱法則”——肉、蛋、海鮮等菜肴在烹飪時中心溫度需達74℃以上，剩飯菜復熱需滾燙。所有易腐食品應盡快食用，減少其在危險溫度帶（4℃—60℃）的停留時間。處理生食后，應立即用熱肥皂水徹底清洗雙手、砧板、刀具及臺面至少20秒，生熟食物盛裝器具分開使用。
對于孕婦、老人及免疫力低下者，陳胤建議應盡量避免食用非巴氏殺菌軟奶酪、未經充分加熱的冷藏即食肉類、冷藏煙熏海鮮、生鮮奶制品，以及含生肉、海鮮、蛋類的預制沙拉等高風險食品。上述人群一旦出現發熱、腹瀉、胎動異常等情況，應立即就醫并告知醫生飲食史。劉巍說，面對李斯特菌無需恐慌，只要認清其危害并嚴格踐行科學的預防措施，就能有效抵御“冰箱殺手”，安心享受健康夏日。（記者 王姍姍）
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