最近，一種名叫“白樺樹汁”的飲料席卷商超和電商平臺，以“液體黃金”“應酬人士必備”“熬夜克星”等標簽迅速聞名。一瓶看似普通的“水”，動輒幾十元，更有店鋪宣稱它含“60多種營養元素”，能止咳、解酒、美容養顏，真有這么神奇嗎？
大自然的“低調搬運工”
白樺樹汁是從白樺樹中提取的無色或微帶淡黃色的透明液體，帶著淡淡的木質清香。白樺樹多生長在高緯度地區，如俄羅斯、北歐和我國東北。春季氣溫回升時，白樺樹所儲存的淀粉在酶作用下轉化為葡萄糖和果糖，在樹根部吸收土壤中的水分和礦物質，沿外木質部向上運輸，為發芽和長葉提供養分。每年4-5月，在樹干鉆孔，即可收集到含糖的樺樹汁。從本質上來說，白樺樹汁就是樺樹在春季向新芽輸送的“營養液”。
在20世紀60年代，北歐及我國的東北地區就將白樺樹汁作為甜味飲料。白樺樹汁還被發酵制成啤酒、葡萄酒、氣泡飲料和糖漿。除了飲用，它還可以用于烹飪、藥用。
營養價值并不高
別被“60多種營養元素”的宣傳忽悠，白樺樹汁的成分其實相當簡單。研究顯示，它99%是水，熱量極低，剩下的1%主要包含以下成分——
一是糖類，白樺樹汁中總糖約占1%，以葡萄糖和果糖為主，低于椰子水（約2%-3%）。
二是礦物質，鈣（53mg/L，占每日推薦攝入量的8%）、鉀（41mg/L，占每日推薦攝入量的1.1%）、鋅（0.38-0.75mg/L，占每日推薦攝入量的4.7%-9.3%）、錳（1.01-2.76mg/L，占每日推薦攝入量的43%-120%）、銅（0.03-0.23mg/L，占每日推薦攝入量的2.3%-17.7%）等。
三是維生素，維生素C（0.25-5mg/L）、維生素B1（0.004-0.007mg/L）、維生素B2（0.095-0.105mg/L）、維生素E（0.001-0.005mg/L），含量遠不及每日推薦攝入量。
研究表明，白樺樹汁的營養成分可以在人體內被利用的不足40%。與椰子水相比，白樺樹汁的糖分和電解質更少，適合日常補水，但實際營養價值遠低于宣傳聲稱的水平，更多是“喝水”的替代品。
不能解酒，也不能美容
商家宣稱白樺樹汁能止咳、解酒、美容、護肝。
止咳祛痰？白樺樹汁維生素C和有機酸（如乙酸）含量極低，無法達到抗炎所需的有效劑量，難以發揮藥理作用。
解酒神器？多喝水能加速尿液排出，間接促進酒精代謝，但這與普通水無異，白樺樹汁的微量營養成分對解酒貢獻甚微。
美容護膚？白樺樹汁對皮膚無刺激，其中含有少量三萜類（如白樺脂醇）和酚類物質，體外實驗顯示這些成分有抗氧化、抗紫外線的作用。但需要注意的是，這些成分主要存在于樹皮，汁液中含量極低，且口服后經消化吸收，能作用于皮膚的劑量微乎其微，難以產生實際的美容效果。
護肝心血管？研究發現，白樺脂醇和白樺脂酸可調節脂質代謝、改善酒精性肝損傷、增強抗氧化能力，但這些成分在白樺樹汁中含量較低，遠不如直接補充抗氧化劑有效。
清爽飲品，理性享用
白樺樹汁憑借稀有感和營銷包裝，成為健康飲品市場的新星。它低糖低卡，帶著森林氣息，適合日常補水，但其實際營養價值有限，與“液體黃金”的營銷稱號相去甚遠。歷史上記載的藥用價值（主要基于樺樹皮），以及現代研究揭示的潛在功效（多集中于樹皮成分或實驗室研究），均不能直接等同于飲用白樺樹汁的效果，喝白樺樹汁難以實現“止咳解酒”或“美容養顏”。把它當清爽飲品，偶爾嘗鮮即可，別迷信其“神效”。與其花高價追捧“網紅水”，不如回歸科學養生：多喝水、吃蔬果、規律作息。
［作者王韻歆系復旦大學公共衛生學院、營養研究院（籌）在讀碩士生，艾迪娜·木合塔系上海交通大學醫學院附屬新華臨床醫學院在讀本科生，孫亮系復旦大學公共衛生學院、營養研究院（籌）研究員］
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