一日三餐，少不了食用油。9月是全民健康生活方式月，《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入烹調油25-30克。
我國地域遼闊，美食豐富多樣，就連食用油的選擇也因地域不同而各有偏愛。山東人鐘情于花生油，東北人偏愛大豆油，川鄂湘地區的人們無菜籽油不歡，而西北人則認準胡麻油配牛羊油。面對這么多選擇，究竟該如何挑選食用油？
西安交通大學第一附屬醫院營養科營養師宋戈表示，判斷“好油”不能僅依據其產地，關鍵要看脂肪酸的構成。脂肪酸大致可分為以下幾類：
飽和脂肪酸：常見于動物油、棕櫚油、椰子油等。雖然吃多了飽和脂肪酸會升高膽固醇，但也并非要完全摒棄，每日攝入量不超過膳食總能量的10%即可。過量攝入飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險。
單不飽和脂肪酸：像橄欖油、茶油、菜籽油、牛油果油等富含此類脂肪酸。單不飽和脂肪酸堪稱血管的“小衛士”，它能夠幫助降低“壞膽固醇”（低密度脂蛋白），合理攝入單不飽和脂肪酸有助于維持血管正常功能。
多不飽和脂肪酸：魚油、亞麻籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、核桃油等都含有豐富的多不飽和脂肪酸。其中，Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸這對“好搭檔”，不僅能夠保護心臟，還具有降低血脂的功效。
不同人群在選擇食用油時有何講究？宋戈建議，對于高血壓、糖尿病患者，橄欖油、茶油、亞麻籽油換著吃，對血管更有益。這些油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有助于維持血管彈性，降低心血管疾病的發生風險。
對于普通人群，日?？蛇x擇玉米油、葵花籽油、大豆油，輪流食用，不僅性價比高，還能保證飲食的多樣性，避免因長期食用單一油種而導致營養不均衡。
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