近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所農(nóng)藥應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在《國(guó)際食品研究》（Food Research International）上發(fā)表研究論文。系統(tǒng)研究了豇豆采后加工過(guò)程中農(nóng)藥殘留的變化規(guī)律，分析了不同加工方式農(nóng)藥殘留去除效果，為保障我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和居民健康提供了重要數(shù)據(jù)。
豇豆為無(wú)限花序作物，花期長(zhǎng)，結(jié)莢連續(xù)，邊開(kāi)花、邊結(jié)莢。由于農(nóng)藥施用頻繁，豇豆采收間隔期短，導(dǎo)致殘留問(wèn)題突出。改研究基于規(guī)范殘留田間試驗(yàn)典型樣品，系統(tǒng)評(píng)估了豇豆中5種常用農(nóng)藥（吡唑醚菌酯、茚蟲(chóng)威、啶蟲(chóng)脒、噻蟲(chóng)嗪和噻蟲(chóng)胺）在10種不同家庭常用處理方法（流水搓洗、浸泡、超聲、臭氧處理、蒸、煮、炒、干制、腌制等）的去除效果。
結(jié)果顯示，超聲清洗15分鐘農(nóng)藥殘留量去除高達(dá)84%；臭氧處理30分鐘可去除64%~75%的農(nóng)藥殘留；流水搓洗可去除高達(dá)75%的農(nóng)藥殘留；添加洗滌劑可將農(nóng)藥去除率從清水浸泡時(shí)的71%提升到73%。在豇豆烹飪過(guò)程中，煮沸10分鐘、蒸制20分鐘和炒制5分鐘可分別去除83~92%、86~89%和84%的農(nóng)藥殘留；而干燥過(guò)程會(huì)使農(nóng)藥殘留增加1.57倍。
農(nóng)藥的物理化學(xué)性質(zhì)是影響農(nóng)藥去除的關(guān)鍵因子，農(nóng)藥的LogKow值與腌制處理的去除效率呈極顯著負(fù)相關(guān)，例如水溶性高的噻蟲(chóng)嗪（溶解度4100mg/L）在腌制過(guò)程中去除率高達(dá)95%，而水溶性差的吡唑醚菌酯（溶解度1.9 mg/L）去除率僅為69%。膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，經(jīng)過(guò)家庭處理后，五種農(nóng)藥的長(zhǎng)期攝入風(fēng)險(xiǎn)（RQ）最高為0.25，膳食風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平（RQ<1），建議家庭采用。
該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的資助。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117446
本文鏈接：家庭常用處理方法可降低豇豆農(nóng)藥殘留http://m.sq15.cn/show-11-27636-0.html
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