鹵香牛肉、白灼大蝦、香煎雞排……臨近中午，廣西壯族自治區南寧市第二人民醫院廚房已經備好了多款精心搭配的低脂午餐，每個餐盒上都清晰標注了主要營養成分，熱量和營養攝入一目了然。記者了解到，這些午餐不僅供應醫院患者，近期還上線到外賣平臺，市民能便捷地獲取由專業醫師團隊指導研發的健康餐食。
肥胖、瘦不下來，困擾著許多人。南寧市第二人民醫院臨床營養科主任孫桂麗介紹，需要減脂的人群主要是身體質量指數(BMI)≥24kg/m2的超重、肥胖者，以及腰圍男性≥90cm、女性≥85cm的腹型肥胖者，男性體脂率>25%或女性>30%的體脂過多者，還有已出現高血脂、高血糖等代謝異常且經醫生評估需減脂的人群。
“為幫助更多人管理體重，醫院設計的減脂餐能量保持在600千卡左右，在符合減脂期能量缺口的同時，避免過度節食導致的代謝下降。”孫桂麗說，減脂餐遵循碳水化合物加優質蛋白質，再加健康脂肪的營養搭配，確保去脂的同時不會導致肌肉流失，微量元素也不缺乏。主食做到粗細搭配，食物多樣，讓餐后血糖不容易升高，同時增強飽腹感。
常訂購醫院減脂餐的消費者表示，與市面上的商業減脂餐相比，醫院推出的減脂餐更有公信力，其食譜通常由臨床營養科醫生和營養師共同制定，確保營養均衡、熱量控制精準，符合醫學標準。
在減脂過程中，不少人盲目追求體重快速下降，但對于快速減重對身體的傷害缺乏了解。根據國家食品安全風險評估中心給出的公式：能量赤字=基礎代謝(維持生命特征所需要的最低消耗的能量)+日常消耗(生活、工作中的一些消耗)+體力活動(生活、工作以外的運動消耗)+兒童生長發育-能量攝入(飲食)。盲目追求極端節食，容易導致身體基礎代謝率下降，還可能出現營養不良、內分泌紊亂、精神不振等問題。
孫桂麗表示，減脂需遵循個體化原則，要結合年齡、健康狀況制定方案，做到循序漸進。每周減重不超過0.5～1kg為最佳，同時要保證營養均衡，避免極端節食，并搭配適當的中等強度運動和力量訓練。
記者了解到，湖北武漢第四醫院、湖北省中醫院(花園山院區)、江西南昌大學第一附屬醫院等院食堂同樣推出了減脂餐。服務自推出以來，受到不同年齡層消費者的歡迎。蘇女士是南寧市第二人民醫院減脂餐服務的受益者之一：“生完孩子后，我的體重一度達到180斤，后來在臨床營養科醫生指導下開始減脂，基本工作日中午和晚上都食用醫院的減脂餐，配合一些合理運動，3個月時間減了26斤。”
據孫桂麗介紹，該院減脂餐始于2020年，起初主要服務本院職工，后來為惠及更多人群，團隊在食材多樣性、烹飪方式和營養均衡上做了大量優化。未來醫院食堂還將根據時令、口味和特定人群需求，開發更多新產品，提供個性化服務。
其實，醫院減脂餐并非高不可攀，消費者在家庭廚房也可以復制。孫桂麗介紹，家庭烹飪減脂餐只需掌握幾個關鍵點：首先，把握大致比例，蛋白質占比20%～25%(不超過30%)，脂肪占比20%～25%(肥胖者可嚴控至20%)，碳水化合物占比40%～50%。其次，烹飪時務必堅持“低鹽少油”原則。此外，推薦“水油燜菜”做法，既能較好地保留食材風味和營養，又能有效控制油脂攝入。
減脂餐不僅是一份餐食，更傳遞了一種科學的健康生活理念。孫桂麗建議，有減脂需求的人群在日常生活中可配置體重秤、腰圍尺等工具，定期監測，并學習使用控油壺、限鹽勺來調整膳食。
“此外，養成防止脂肪堆積的習慣對普通人來說也很重要。”孫桂麗提醒，減脂前可先從飲食習慣入手，控制總熱量攝入，少吃高油高糖高鹽加工食品。每餐吃七八分飽，且規律進餐。每天保持30分鐘以上日常活動，比如用步行代替部分交通、工作間隙起身活動，還要保證每晚7～8小時睡眠，避免熬夜。（記者 龐慧敏 通訊員 蔣少萱 賴潘婷）
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