肉禽為紅色操作區(qū)、水產為黃色區(qū)、蔬菜為綠色區(qū)，對應的砧板、抹布甚至刀柄顏色各不相同。每一個廚房用品用完放回原處，菜刀甚至要上鎖……
3月6日，上海市浦東新區(qū)舉辦“守安全 促規(guī)范 強管理 助推學校食堂高質量發(fā)展”主題活動。上海市浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會與上海市學校后勤協(xié)會簽定《浦東新區(qū)高校食品安全協(xié)同共治合作備忘錄》。
簽約現(xiàn)場 浦東新區(qū)市場監(jiān)管局 供圖
澎湃新聞記者從會上獲悉，今后上海浦東19所高校85家食堂將推行一套統(tǒng)一的“六T+”實務現(xiàn)場管理辦法。
“六T+”實務管理是在國際通行的“5S”和“5常法”等現(xiàn)場實務管理的基礎上，結合上海市集體用餐單位實際，制定的一套食品安全現(xiàn)場標準化管理體系。主要內容共有10項，包括個人衛(wèi)生、六T知識、標識圖表、視覺管理、地面干燥、規(guī)范存放、安全衛(wèi)生、清洗消毒、食品質量、臺賬記錄等。“六T”即“六個天天”，要求食堂對上述10項內容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”。
“這個6T+模式，更注重日常管理。”浦東新區(qū)市場監(jiān)管局食品經營處處長孫巍告訴澎湃新聞記者，“以往，對于食堂承包企業(yè)的管理規(guī)范不是很細化，現(xiàn)在，我們相當于將原來可能分散在不同承包方的管理內容，通過這樣一套管理體系加一統(tǒng)一、磨合。”
孫巍舉例稱，按照這一管理模式，后廚的食品原材料，按顏色分區(qū)，禽肉統(tǒng)一用紅色砧板，刀柄也是紅色的，甚至抹布也是紅色的。水產品統(tǒng)一是黃色的，蔬菜是綠色的。每餐結束，清洗歸位，每天廚房用品都要放回指定位置，包括掃把、拖把，每一把刀甚至要上鎖。整個管理井然有序，可操作且一目了然，也方便每天檢查改進。
浦東新區(qū)市場監(jiān)管局透露，目前浦東全部19所高校85家食堂，均已經過培訓全面實施，并通過了專家評審。接下來，浦東新區(qū)還將在中小學食堂試點推進“六T”實務現(xiàn)場管理，進一步全面提升浦東新區(qū)學校食堂的管理水平。
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