新春假期來(lái)臨，如何避免“每逢佳節(jié)胖三斤”？多位食品營(yíng)養(yǎng)專家表示，脂肪尤其是烹調(diào)油攝入過(guò)多，是我國(guó)居民能量攝入過(guò)剩的主要原因之一，科學(xué)“減油”可先從廚房做起。
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委組織編寫的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》，我國(guó)居民脂肪攝入總量中超過(guò)一半來(lái)自烹調(diào)油，人均每日烹調(diào)油攝入量超出推薦量40%以上。
控制烹調(diào)油用量，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孔靈芝提出4個(gè)小妙招：第一，家庭廚房可以使用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量；第二，多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調(diào)方式，少煎炸；第三，喝湯或用菜湯拌飯時(shí)注意撇去浮油；第四，用沙拉醬、油辣子等油性調(diào)料佐餐要酌情控制用量。
此外，我國(guó)已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過(guò)量，易增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。兒童和成年人應(yīng)將每日飽和脂肪酸攝入量控制在膳食總能量攝入的10%以內(nèi)。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，平時(shí)做菜少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外可適當(dāng)少吃肥肉較多的菜肴，如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但瘦肉、蛋類、奶類等是合理膳食的重要組成部分，尤其是我國(guó)居民的蛋奶類攝入量遠(yuǎn)未達(dá)到推薦值，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲它們的攝入。
注重“減油”，在日常購(gòu)買食品時(shí)還應(yīng)注意閱讀食品標(biāo)簽。中國(guó)工程院院士陳君石表示，消費(fèi)者可以通過(guò)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表了解產(chǎn)品的脂肪含量并按需選擇。
專家建議，為更好地控制油脂攝入，可選擇小包裝產(chǎn)品，或在同類產(chǎn)品中選擇脂肪含量較低、飽和脂肪酸較少的產(chǎn)品。需要注意的是，營(yíng)養(yǎng)成分表的計(jì)量單位有“每100克（毫升）”和“每份”兩種，如為“每份”應(yīng)根據(jù)其份量換算后再比較。
（來(lái)源：新華社 作者：董瑞豐、施科宇）
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