形如鳥巢的翠綠葉片在陽光下呈現(xiàn)半透明的質(zhì)感，當(dāng)都市人還在為超市里每斤50元的新奇蔬菜驚嘆時(shí)，云南人可能正在自家門口的綠化帶里看著同款植物淡然一笑。
近日，一種名為山蘇的蔬菜在社交媒體上走紅。眾多美食博主紛紛曬出其寬大碧綠、形似鳥巢的外形，并對(duì)其美味大加贊賞。然而，一位云南網(wǎng)友留言“這不是我們的綠化帶嘛”，瞬間引發(fā)評(píng)論區(qū)熱議，熱度迅速攀升。
圖片來源：小紅書@61秒
美味又貴價(jià)的山蘇，究竟是不是路邊綠化帶?
山蘇學(xué)名巢蕨，是鐵角蕨科巢蕨屬的多年生草本植物，“山蘇”是我國臺(tái)灣地區(qū)消費(fèi)者為它取的別名。在云南是常見的綠化植物，但在其他城市的餐桌上卻成了價(jià)格不菲的高檔蔬菜，售價(jià)高達(dá)50元一斤。巢蕨屬植物在亞洲、非洲、大洋洲的熱帶、亞熱帶地區(qū)均有分布，我國巢蕨主要分布在華南、西南地區(qū)。
在我國臺(tái)灣地區(qū)，巢蕨的栽培種“南洋山蘇蕨”被開發(fā)出了食用價(jià)值，成為菜單上價(jià)格不菲的“山蘇”。現(xiàn)在廣東、海南等地也有規(guī)模化種植。巢蕨和其它蔬菜的采摘方式不同，不能整棵植株采收，真正能用來做菜的只有中間新長出來的嫩葉，將它的頂端剪下后，只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，葉片還會(huì)再生。巢蕨葉片既可以涮火鍋，也能炒著吃或者涼拌，吃起來口感脆嫩滑爽，回味清香悠長。
但要注意的是，觀賞用巢蕨的葉子并不好吃，不要趁機(jī)薅家里的盆栽或是公共場所的綠化帶。
這些蔬菜也有“綠化帶親戚”
前段時(shí)間，羽衣甘藍(lán)帶著“健康”的銘牌成為食品市場新貴。羽衣甘藍(lán)原為耐寒觀賞植物，常用于冬季園林造景，因葉片呈羽狀深裂、色彩豐富，被誤認(rèn)為“綠化帶植物” 。2025年，其因“超級(jí)食物”概念被茶飲品牌包裝，收購價(jià)從2024年的0.8元/斤暴漲至3.5元/斤 。食用羽衣甘藍(lán)的葉片質(zhì)地已經(jīng)是蔬菜里比較粗糙的了，觀賞用的口感就更差了。幾百年前，它在歐洲僅是窮人餐桌的替補(bǔ)或牲畜飼料。二戰(zhàn)時(shí)期，英國曾因糧食短缺推廣它為“救荒菜”，但和平年代迅速被遺忘。我們熟悉的卷心菜、紫甘藍(lán)、花椰菜、苤藍(lán)、抱子甘藍(lán)等蔬菜，都是它的同屬植物。
另一種常見的觀賞植物雁來紅，也以葉片絢麗多彩著稱。它是莧科莧屬植物中專門培育出來的觀葉品種，也就是更美觀的“彩色莧菜”。當(dāng)季節(jié)入秋，大雁南飛，雁來紅植株的頂部葉片變成了紅、黃、紫等嬌艷的顏色，遠(yuǎn)看宛如底部葉片捧起的花朵，因而得名“雁來紅”，還有別名“老來少”。
許多人都會(huì)將雁來紅的彩葉當(dāng)成花，其實(shí)它真正的花簇生于葉腋和莖稍，小而密集，很不起眼。當(dāng)然，它的口感也和食用莧菜相差甚遠(yuǎn)。
誰捧火了“超級(jí)食物”?
當(dāng)“吃草”成為必需，卻又難以在日常飲食中輕松實(shí)現(xiàn)時(shí)，一杯濃縮了“超級(jí)蔬菜”精華的飲品，便成了觸手可及的解決方案。
不止羽衣甘藍(lán)、山蘇火了，巴西莓粉、奇亞籽、姜黃粉這類能給年輕人的健康帶來“確定性”承諾的食物越來越受青睞。它們被統(tǒng)稱為“超級(jí)食物”，共同特點(diǎn)是被賦予了超越普通食材的“營養(yǎng)神話”，比如，擁有高抗氧化值、富含某種稀缺營養(yǎng)素、特定健康功效。它們的出現(xiàn)往往伴隨著社交媒體上精心設(shè)計(jì)的視覺呈現(xiàn)，比如標(biāo)志性的濃稠紫色、墨黑色或亮黃色。更重要的是，它們能以粉末、膠囊或濃縮液的形式，便捷地融入飲品或零食，完美適配年輕人“高效進(jìn)補(bǔ)”的需求。
或許販賣的不是果蔬，而是“焦慮解藥”，“難吃”也可以變成“高級(jí)感”。不少年輕人熬最晚的夜，喝最綠的汁，一邊火鍋燒烤一邊主動(dòng)吃草。認(rèn)知和行為的高度差讓羽衣甘藍(lán)、山蘇、奇亞籽、藜麥、巴西莓等食品在商家的營銷之下，成為彌補(bǔ)愧疚和緩解健康焦慮(“不喝就落后了”)的明星單品。
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