十月金秋，正是京西稻成熟、收割的時節(jié)，同時也是游賞稻田的好時候。搭乘西郊線，在頤和園西門站下車，步行來到北塢公園和北邊相連的兩山公園（又名玉東郊野公園）。這兩座公園位于頤和園萬壽山和玉泉山之間，東面緊鄰頤和園，都種植有京西稻，這幾年隨著“稻田打卡”出圈，越來越多游人專程踏訪而來。行走在稻田中，看到泛黃的稻穗沉甸甸垂向大地，鋒利碧綠的莖葉伸向天空，正是京西稻標志性的“青稈黃云”風景。尤其是在兩山公園的“稻浪流香”景觀處，大片稻田背襯著碧空晴云下聳立的玉峰塔影，四周秋樹環(huán)繞，令人忘卻不遠處的喧囂，漫上一層舊日的鄉(xiāng)愁，也恍然看到歷史上那連綿三山五園的“稻田景觀”。
好水出好稻
國慶期間，長安街立體花壇裝飾一新，喜迎游人。若是經(jīng)過西單東北角的“花園鄉(xiāng)村”主題花壇，打眼就會望見貼著“豐”字的渾圓糧倉，而若再留心看，會發(fā)現(xiàn)環(huán)繞著糧倉的是一盆盆水稻，結(jié)實飽滿的谷穗，寓意著豐收的喜悅。這水稻，不是從別處運來的，而就是產(chǎn)自北京、大名鼎鼎的京西稻。這其實已經(jīng)是盆栽京西稻第二次參與這項盛事了——去年國慶期間，它們首次登場，向繁華的長安街致以來自京西土地的問候。
當初，盆栽京西稻亮相長安街的構想，是京西稻文化研究會向北京市園林綠化局提出的，最終被采納。所謂“京西稻”，如其名，主要是指原產(chǎn)地在北京西郊、以今天海淀地區(qū)為主所產(chǎn)的水稻。京西稻文化研究會會長杜振東特別厘清說，它不是特定的一個品種，而是一個系列，包含多個細分品類。
在人們的慣性認知中，南米北面，南稻北麥，水稻不是北方的典型作物，但也有例外，京西稻就是一例。海淀背靠西山，分布諸多低洼區(qū)域，在地形、氣候的共同作用下，河流、降水、地下水豐富，泉眼遍地，雖處于北地，卻有不亞于南方的水文條件。尤其是被乾隆賜封“天下第一泉”的玉泉山泉水，是專供皇家享用的水中精品，也同樣慷慨地灌溉著大片的京西稻田。好水出好稻，京西稻就是自然造物給予這塊土地的饋贈。
對于海淀人來說，京西稻尤其有著特殊的情感意義。“稻香村”“稻香園”“稻香湖”……這些留下來的名稱，標志著京西稻在海淀的“存在感”。在杜振東的兒時記憶中，京西稻是十分珍貴的糧食，只有節(jié)日時才能出現(xiàn)在飯桌上，而且煮飯是舍不得的，大多是用來煮粥。一碗京西稻粥，可以說是食物匱乏時代的饗宴。“好吃啊！不像米店賣的秈米很干，京西稻米看著有層油，煮成粥盛在碗里，米湯顏色青綠青綠的，不一會就結(jié)一層淡綠透明的皮，喝起來特別香！”
查閱史料，歷史上京西稻早就聲名遠揚，品質(zhì)上佳，產(chǎn)量卻極低，納入皇家享用的貢米。據(jù)說慈禧太后酷愛京西稻粥，一日三餐都要御膳房為她備好。上至宮廷，下至民間，最樸素本真的糧食才最見其質(zhì)地，道理是相通的。
御稻一穗傳
北京種稻的歷史不短，可查的最早記載是在《后漢書》中，張堪任漁陽太守時在狐奴縣（今順義狐奴山下一帶）開稻田八千余頃，勸民耕種。張堪就是東漢杰出科學家、文學家張衡的祖父。據(jù)此推測，至晚其時，泉源充沛的海淀一帶也當有水稻種植。
京西稻脫穎而出，成為一張譽滿京城的名片，主要是在明清，尤其有賴于康熙、雍正、乾隆這幾位清朝皇帝所做的貢獻。他們除了享用，還躬行關心稻田農(nóng)事，多次整修京西水利，還在靜明園、清漪園、暢春園、圓明園等皇家園林內(nèi)外大面積種植水稻，設立“稻田大臣”，將京西稻納入皇家管理。據(jù)杜振東統(tǒng)計，清朝時皇家稻田長年保持在一萬畝，遍布皇家園林內(nèi)外，北塢、中塢、船營、六郎莊、萬泉莊、巴溝等地都被大片稻田環(huán)繞，是京西一大勝景。皇帝及文人墨客也為京西稻留下大量詩篇，單是乾隆一人，描繪京西稻的詩就有300多首，他常將其比作“黃云”“綠云”，毫不夸張。
熱愛自然科學的康熙皇帝本人還親自培育了一種“御稻米”，并總結(jié)出“一穗傳”的水稻種植技術，此事被他詳細記載在自己的《幾暇格物編》中：某年六月下旬他在豐澤園稻田中循行，其時谷穗剛長出，忽然見到一棵高出眾稻之上，穗已堅實，便將種子收藏起來，來年繼續(xù)實驗和培育，歷經(jīng)多年，育出早熟的新品種。其米色微紅粒長，氣香味腴，因出自御田，起名御稻米，不僅供給內(nèi)膳數(shù)十年,還推廣到京外其他地方，包括南方。
乾隆也像其祖父一樣非常重視水稻栽培，下江南時帶回優(yōu)良品種“紫金箍”（稻莖凸鼓處有一圈紫色，故名），在北塢一帶就有種植。今天海淀種植的京西稻，經(jīng)過一代代科學家和農(nóng)人的培育、引進、發(fā)展，擁有了更加豐富的品種和成熟的技術，但皇帝們留下的“胭脂稻”“紫金箍”也并未消失，依然被種在今日田中，成為盤中餐。就像一塊活著的化石，延續(xù)著今日和傳統(tǒng)的關聯(lián)。
種稻本是農(nóng)家的事，唯獨京西稻，和皇家關系十分密切。清朝皇帝為什么如此重視京西稻，著實是個有趣的問題——籠統(tǒng)言之，這當然體現(xiàn)出封建統(tǒng)治者“以農(nóng)為本”的一貫政治思想，但為什么偏偏是水稻，而不是小麥、玉米、高粱或其他別的糧食作物呢？杜振東分析，這里面還體現(xiàn)出獨特的藝術和審美理念。清朝祖先來自苦寒之地，傳統(tǒng)以騎射為生，對江南水鄉(xiāng)、耕讀文化充滿欣賞和向往之情，除了親下江南，也設法把江南景致“搬到”京城，最典型的就是三山五園的營造多有參考南方園林，而再將南方典型的稻田風光巧妙融入其中，可以說是這一景致的添花之筆。圓明園耕云堂、豐樂軒、多稼軒、隴香館、田字房，靜明園省耕別墅、課耕軒，清漪園耕織圖等諸多景觀處，皆種植大片稻田，和瑰麗的皇家園林融為一體，構成園林風光的紐帶和有機組成部分。皇帝每年也會在圓明園內(nèi)的稻田舉行親耕儀式，以示重農(nóng)之意。除了象征性，現(xiàn)實功能也不小，大片京西稻田供給皇家米糧，大大省去了南米北運的成本，平抑了北方米價。
站在今天的角度來看，正是由于和皇家的“特殊關系”，并和皇家園林巧妙結(jié)合，京西稻擁有了別具一格的文化含義。2021年頒布的《北京歷史文化名城保護條例》，在“三山五園地區(qū)”保護內(nèi)容下，特別提出“稻田景觀”，可以說是應有之義。杜振東認為，“稻田景觀”和三山五園形成緊密聯(lián)系、相互依存、相互借景的關系，沒有稻田景觀，三山五園不完美，沒有三山五園，稻田景觀也將失去政治、經(jīng)濟、文化、藝術等多重價值。
科普
北京多地重現(xiàn)
京西稻田風景
新中國成立后，京西稻的種植面積長年保持數(shù)萬畝，最大時一度將近十萬畝。在很多老北京人的記憶中，密密的稻葉稻穗，水田里出沒的青蛙、蛇、魚蝦、水鳥等各類動物，都是兒時常伴的風景。
2000年以后，由于氣候、水位變化及城市規(guī)劃發(fā)展，稻田面積和產(chǎn)量都縮減很多，最少時僅有1000余畝。保護京西稻及其所承載的歷史文化價值迫在眉睫。從2014年起，在有關部門和多方努力下，京西稻的重要意義逐漸被重新挖掘和重視，開啟了保護性的種植，至今面積已恢復到2000多畝。上莊一帶有專門的京西稻保護種植基地，面積較大，走有機精品化道路，能夠供給市場。
此外，頤和園外的北塢公園、兩山公園，暢春園遺址所在地海淀公園等一些公園景區(qū)，都種植了一定面積的稻田，至今已蔚為氣候，是名副其實的當代“稻田景觀”。值得一提的是，今年春天剛剛新開放、位于頤和園新建宮門南側(cè)的六郎莊公園，也能看到京西稻田。歷史上，六郎莊是冠絕一時的京西稻重要種植地，村民世世代代以種稻為生，后來雖整體搬遷到上地柳浪家園小區(qū)，依然不忘“村史”，在小區(qū)空地特別開辟了半畝地的稻田，每年稻熟時節(jié)舉辦品粥節(jié)，吃著自己種的稻米，守護著京西稻人的初心。六郎莊公園重現(xiàn)昔年景觀，可謂恰如其分。
十月金秋，正是京西稻成熟、收割的時節(jié)，同時也是游賞稻田的好時候。搭乘西郊線，在頤和園西門站下車，步行來到北塢公園和北邊相連的兩山公園（又名玉東郊野公園）。這兩座公園位于頤和園萬壽山和玉泉山之間，東面緊鄰頤和園，都種植有京西稻，這幾年隨著“稻田打卡”出圈，越來越多游人專程踏訪而來。行走在稻田中，看到泛黃的稻穗沉甸甸垂向大地，鋒利碧綠的莖葉伸向天空，正是京西稻標志性的“青稈黃云”風景。尤其是在兩山公園的“稻浪流香”景觀處，大片稻田背襯著碧空晴云下聳立的玉峰塔影，四周秋樹環(huán)繞，令人忘卻不遠處的喧囂，漫上一層舊日的鄉(xiāng)愁，也恍然看到歷史上那連綿三山五園的“稻田景觀”。
好水出好稻
國慶期間，長安街立體花壇裝飾一新，喜迎游人。若是經(jīng)過西單東北角的“花園鄉(xiāng)村”主題花壇，打眼就會望見貼著“豐”字的渾圓糧倉，而若再留心看，會發(fā)現(xiàn)環(huán)繞著糧倉的是一盆盆水稻，結(jié)實飽滿的谷穗，寓意著豐收的喜悅。這水稻，不是從別處運來的，而就是產(chǎn)自北京、大名鼎鼎的京西稻。這其實已經(jīng)是盆栽京西稻第二次參與這項盛事了——去年國慶期間，它們首次登場，向繁華的長安街致以來自京西土地的問候。
當初，盆栽京西稻亮相長安街的構想，是京西稻文化研究會向北京市園林綠化局提出的，最終被采納。所謂“京西稻”，如其名，主要是指原產(chǎn)地在北京西郊、以今天海淀地區(qū)為主所產(chǎn)的水稻。京西稻文化研究會會長杜振東特別厘清說，它不是特定的一個品種，而是一個系列，包含多個細分品類。
在人們的慣性認知中，南米北面，南稻北麥，水稻不是北方的典型作物，但也有例外，京西稻就是一例。海淀背靠西山，分布諸多低洼區(qū)域，在地形、氣候的共同作用下，河流、降水、地下水豐富，泉眼遍地，雖處于北地，卻有不亞于南方的水文條件。尤其是被乾隆賜封“天下第一泉”的玉泉山泉水，是專供皇家享用的水中精品，也同樣慷慨地灌溉著大片的京西稻田。好水出好稻，京西稻就是自然造物給予這塊土地的饋贈。
對于海淀人來說，京西稻尤其有著特殊的情感意義。“稻香村”“稻香園”“稻香湖”……這些留下來的名稱，標志著京西稻在海淀的“存在感”。在杜振東的兒時記憶中，京西稻是十分珍貴的糧食，只有節(jié)日時才能出現(xiàn)在飯桌上，而且煮飯是舍不得的，大多是用來煮粥。一碗京西稻粥，可以說是食物匱乏時代的饗宴。“好吃啊！不像米店賣的秈米很干，京西稻米看著有層油，煮成粥盛在碗里，米湯顏色青綠青綠的，不一會就結(jié)一層淡綠透明的皮，喝起來特別香！”
查閱史料，歷史上京西稻早就聲名遠揚，品質(zhì)上佳，產(chǎn)量卻極低，納入皇家享用的貢米。據(jù)說慈禧太后酷愛京西稻粥，一日三餐都要御膳房為她備好。上至宮廷，下至民間，最樸素本真的糧食才最見其質(zhì)地，道理是相通的。
御稻一穗傳
北京種稻的歷史不短，可查的最早記載是在《后漢書》中，張堪任漁陽太守時在狐奴縣（今順義狐奴山下一帶）開稻田八千余頃，勸民耕種。張堪就是東漢杰出科學家、文學家張衡的祖父。據(jù)此推測，至晚其時，泉源充沛的海淀一帶也當有水稻種植。
京西稻脫穎而出，成為一張譽滿京城的名片，主要是在明清，尤其有賴于康熙、雍正、乾隆這幾位清朝皇帝所做的貢獻。他們除了享用，還躬行關心稻田農(nóng)事，多次整修京西水利，還在靜明園、清漪園、暢春園、圓明園等皇家園林內(nèi)外大面積種植水稻，設立“稻田大臣”，將京西稻納入皇家管理。據(jù)杜振東統(tǒng)計，清朝時皇家稻田長年保持在一萬畝，遍布皇家園林內(nèi)外，北塢、中塢、船營、六郎莊、萬泉莊、巴溝等地都被大片稻田環(huán)繞，是京西一大勝景。皇帝及文人墨客也為京西稻留下大量詩篇，單是乾隆一人，描繪京西稻的詩就有300多首，他常將其比作“黃云”“綠云”，毫不夸張。
熱愛自然科學的康熙皇帝本人還親自培育了一種“御稻米”，并總結(jié)出“一穗傳”的水稻種植技術，此事被他詳細記載在自己的《幾暇格物編》中：某年六月下旬他在豐澤園稻田中循行，其時谷穗剛長出，忽然見到一棵高出眾稻之上，穗已堅實，便將種子收藏起來，來年繼續(xù)實驗和培育，歷經(jīng)多年，育出早熟的新品種。其米色微紅粒長，氣香味腴，因出自御田，起名御稻米，不僅供給內(nèi)膳數(shù)十年,還推廣到京外其他地方，包括南方。
乾隆也像其祖父一樣非常重視水稻栽培，下江南時帶回優(yōu)良品種“紫金箍”（稻莖凸鼓處有一圈紫色，故名），在北塢一帶就有種植。今天海淀種植的京西稻，經(jīng)過一代代科學家和農(nóng)人的培育、引進、發(fā)展，擁有了更加豐富的品種和成熟的技術，但皇帝們留下的“胭脂稻”“紫金箍”也并未消失，依然被種在今日田中，成為盤中餐。就像一塊活著的化石，延續(xù)著今日和傳統(tǒng)的關聯(lián)。
種稻本是農(nóng)家的事，唯獨京西稻，和皇家關系十分密切。清朝皇帝為什么如此重視京西稻，著實是個有趣的問題——籠統(tǒng)言之，這當然體現(xiàn)出封建統(tǒng)治者“以農(nóng)為本”的一貫政治思想，但為什么偏偏是水稻，而不是小麥、玉米、高粱或其他別的糧食作物呢？杜振東分析，這里面還體現(xiàn)出獨特的藝術和審美理念。清朝祖先來自苦寒之地，傳統(tǒng)以騎射為生，對江南水鄉(xiāng)、耕讀文化充滿欣賞和向往之情，除了親下江南，也設法把江南景致“搬到”京城，最典型的就是三山五園的營造多有參考南方園林，而再將南方典型的稻田風光巧妙融入其中，可以說是這一景致的添花之筆。圓明園耕云堂、豐樂軒、多稼軒、隴香館、田字房，靜明園省耕別墅、課耕軒，清漪園耕織圖等諸多景觀處，皆種植大片稻田，和瑰麗的皇家園林融為一體，構成園林風光的紐帶和有機組成部分。皇帝每年也會在圓明園內(nèi)的稻田舉行親耕儀式，以示重農(nóng)之意。除了象征性，現(xiàn)實功能也不小，大片京西稻田供給皇家米糧，大大省去了南米北運的成本，平抑了北方米價。
站在今天的角度來看，正是由于和皇家的“特殊關系”，并和皇家園林巧妙結(jié)合，京西稻擁有了別具一格的文化含義。2021年頒布的《北京歷史文化名城保護條例》，在“三山五園地區(qū)”保護內(nèi)容下，特別提出“稻田景觀”，可以說是應有之義。杜振東認為，“稻田景觀”和三山五園形成緊密聯(lián)系、相互依存、相互借景的關系，沒有稻田景觀，三山五園不完美，沒有三山五園，稻田景觀也將失去政治、經(jīng)濟、文化、藝術等多重價值。
科普
北京多地重現(xiàn)
京西稻田風景
新中國成立后，京西稻的種植面積長年保持數(shù)萬畝，最大時一度將近十萬畝。在很多老北京人的記憶中，密密的稻葉稻穗，水田里出沒的青蛙、蛇、魚蝦、水鳥等各類動物，都是兒時常伴的風景。
2000年以后，由于氣候、水位變化及城市規(guī)劃發(fā)展，稻田面積和產(chǎn)量都縮減很多，最少時僅有1000余畝。保護京西稻及其所承載的歷史文化價值迫在眉睫。從2014年起，在有關部門和多方努力下，京西稻的重要意義逐漸被重新挖掘和重視，開啟了保護性的種植，至今面積已恢復到2000多畝。上莊一帶有專門的京西稻保護種植基地，面積較大，走有機精品化道路，能夠供給市場。
此外，頤和園外的北塢公園、兩山公園，暢春園遺址所在地海淀公園等一些公園景區(qū)，都種植了一定面積的稻田，至今已蔚為氣候，是名副其實的當代“稻田景觀”。值得一提的是，今年春天剛剛新開放、位于頤和園新建宮門南側(cè)的六郎莊公園，也能看到京西稻田。歷史上，六郎莊是冠絕一時的京西稻重要種植地，村民世世代代以種稻為生，后來雖整體搬遷到上地柳浪家園小區(qū)，依然不忘“村史”，在小區(qū)空地特別開辟了半畝地的稻田，每年稻熟時節(jié)舉辦品粥節(jié)，吃著自己種的稻米，守護著京西稻人的初心。六郎莊公園重現(xiàn)昔年景觀，可謂恰如其分。
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