近日，天津四季酒店任命苗凡先生為中餐行政總廚，苗師傅及其團隊將為黑珍珠津韻中餐廳帶來全新的粵味饗宴。
師承香港粵菜名廚葉文健先生，并追隨其十余年，苗師傅深得港派粵菜真傳。他的職業烹飪生涯始于上海，廚藝修煉的足跡遍布北京、上海、三亞、廈門和深圳。苗師傅秉承“守正出新、始終如一”的理念，憑借對風味層次的精準把控，和軍旅經歷淬煉的堅毅品格加持，一路成長為令人嘆服的中餐行政總廚。
苗師傅說：“我認為守正出新的本質是可控的意外，在傳統烹飪的基礎上進行探索，嘗試有控制地加入可能帶來意外風味效果的元素。”葉文健先生獨家配方的新加坡辣咖喱蝦，如今已經被苗師傅升級為3.0版本，成為他的招牌菜品 — 辣咖喱銀鱈魚卷。由于北方很難保存新鮮的咖喱葉，為了保留其復合香氣，他將配方中的鮮咖喱葉烘干打粉入饌，濃縮的咖喱香氣讓這道菜風味更足。
從對食材的潛心研究，和對烹飪的嚴謹態度，使得苗師傅在工作中備受贊譽，他曾受邀參加《回家吃飯》《主廚的榮耀》等多檔美食欄目。“我很開心加入天津四季酒店并執掌津韻廚房”苗師傅分享道，“我將帶領中餐團隊呈獻更多的粵式美味，始終如一地為食客創造不凡的美食體驗。”工作之余，苗師傅喜歡攝影，游走于山林湖海，尋訪特色食材，啟發美食靈感。
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