存量時代之下，采購管理不僅關系到成本控制，還直接影響到酒店的服務質量和運營效率。如何優化采購管理，幫助酒店實現資源的最優配置，提升整體的盈利能力和市場響應速度?
在6月2日舉辦的2024邁點產業鏈發展大會-合肥站上，全聯旅游業商會住宿業分會副秘書長何雯與徽柱酒店集團董事長&海豚無人電競酒店創始人胡建、中璟酒店集團副總裁史敏、古井酒店發展股份有限公司常務副總蘇赫振、雷迪森酒店集團供應鏈中心總經理汪勇、河南弘峰酒店集團中央集采負責人李鳳曉等一起探討區域酒店采購的痛點和難點以及背后隱藏的數字化解決方案。
圖注：全聯旅游業商會住宿業分會副秘書長何雯、中璟酒店集團副總裁史敏、徽柱酒店集團董事長&海豚無人電競酒店創始人胡建、古井酒店發展股份有限公司常務副總蘇赫振、雷迪森酒店集團供應鏈中心總經理汪勇、河南弘峰酒店集團中央集采負責人李鳳曉(從左往右)
數字化轉型已成為推動酒店業發展的新引擎。從手工操作到供應鏈信息化、再到如今的數字化，酒店業的每一步變革都離不開技術的支撐。數字化不僅提升了員工的工作效率，還增強了員工的幸福感。對酒店集團而言，建立自己的采購平臺并實現標準化已經成為趨勢，但這背后面臨一系列挑戰。
在史敏看來，區域酒管采購的痛點和難點主要集中在供應商數據維護的難度、產品采購的把控問題，以及采購鏈供應商的選擇和規范。她認為，只有與優質供應商合作，才能確保產品的高品質。
結合徽柱酒店集團在數字化采購方面的實踐，胡建指出，不論是酒管公司還是酒店業主，都希望通過各種軟硬件系統和設施打造立體化的數字化采購管理系統，以助力運營，提高效率、降低成本，但執行過程面臨一系列挑戰。立足酒店采購選品互通有無、資源共享的角度。他強調，采購的最終目標是通過高效的產品和軟件來提升服務品質，從而增加客戶滿意度。徽柱酒店集團一直致力于通過創新和優化采購流程，贏得客戶的心，但是中小型企業在采購渠道資源獲取和議價能力上存在明顯弱勢。他呼吁通過協會或集體組織來進行集體采購。這樣的合作能夠增強議價能力，獲取更好的資源，最終提升中小型企業的競爭力和服務標準。
蘇赫振也進一步強調了數字化在酒店行業的重要性。他指出數字化建設不僅僅是建立平臺，而是涉及到整個運營體系的建立。他認為，數字化標準應與實際執行的操作相一致，即制度和標準應反映實際操作，“寫你所做，做你所寫”。古井酒店集團在智能化運營方面處于行業領先地位，整合資源，實現共享共鳴。在采購方面，蘇赫振認為共贏聚量是關鍵，通過打包成員店的保險和借力性價比賦能合作伙伴，解決信任問題。為此，公司設立了采購業主委員會，讓合作伙伴和業主參與采購決策過程，并通過六個專業委員會針對不同領域共同努力，打造全面的采購體系。他還提到了設計在籌建和運營中的重要性，強調了在設計、價格、質量以及供應鏈交付周期之間尋找平衡點的重要性。蘇赫振引用了集團董事長的話“整個采購環節，買的賤;賣的貴;中間環節不浪費”，強調了在采購環節中避免浪費的重要性，提倡追求性價比而非單純追求低價。
汪勇表示，雷迪森正計劃重新構建供應鏈平臺，既要滿足內部的，也要滿足加盟的供應商。他認為數字化平臺只是一個工具，更核心的在于怎么把這個工具做好，對供應鏈有所支撐——一是數據經濟的進一步產生，包括產品怎么賦能于加盟酒店;二是根據現在的發展路徑，供應鏈跟數字化平臺怎么配合國外采購。他也坦言供應鏈的痛點非常多，比如標準化的基礎之上，如何進行定制化;供應商在誠信履約過程中，怎么避免品質和服務的偏差;怎么樣讓供應鏈從原來單純以賦能產值作為基礎的前提下，實現市場需求的前置，一同將旅游市場做好;現有的產品怎么符合“雙碳”指標，實現ESG。
李鳳曉分享道，弘峰酒店集團的數字化標準更傾向于運營模塊，目前采購也正在往數字化進行遷移，希望借此解決各個店之間的庫銷存的問題。他認為供應商的良莠不齊、議價能力強弱和與供應商之間的信任關系強度都不同程度提升了采購的難度。基于此，他更傾向于依托協會的這種關鍵組織，通過協會和各個渠道的紐帶，建立信任基礎，促進供需雙方的合作。與此同時，他也指出尋求要與大型企業合作，利用他們的資源和網絡解決供應鏈問題。最后他強調，在尋找供應商的過程中更要綜合考慮質量、服務和成本問題。
在論壇最后，何雯進一步強調在當前酒店業的發展中，供應鏈管理已成為一項至關重要的任務，它不僅是企業運營的基礎，更是一把手工程的核心。數字化在供應鏈管理中扮演著越來越重要的角色，企業需要投入相應的資源和成本來實現供應鏈的數字化轉型。
本文鏈接：存量時代，如何做好區域酒店采購管理？http://m.sq15.cn/show-6-8180-0.html
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