21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者王峰 天水某幼兒園鉛中毒事件發(fā)生后，加強(qiáng)食品安全檢查是必需，防范類似事件再次發(fā)生更重要。據(jù)報道，7月2日起，甘肅省天水市麥積區(qū)市場監(jiān)管局對全區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂全覆蓋開展食品安全專項(xiàng)檢查和抽樣檢驗(yàn)工作。
我國學(xué)前教育毛入園率已達(dá)92%，即學(xué)前教育在園幼兒數(shù)（不考慮年齡）占全國3—5歲年齡組人口數(shù)的百分比高達(dá)92%，且很多地方孩子的一日三餐都在幼兒園，因此幼兒園食品安全無小事。目前，有些幼兒園食品安全管理確實(shí)采取了高標(biāo)準(zhǔn)，比如針對三色棗發(fā)糕、玉米腸卷這類面點(diǎn)，不允許采購加熱即可食用的半成品、預(yù)制菜，只能由廚師自己制作，制作過程中除了酵母不添加任何食品添加劑，面點(diǎn)的“色香味”都來自食材本身，想要黃色就用南瓜，想要綠色就用菠菜。北京市海淀區(qū)一所幼兒園后勤主任告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者，合法合規(guī)的食品添加劑其實(shí)是允許使用的，但按照規(guī)定，幼兒園要建立專門保管庫，由專人采購、管理，每次使用的劑量都要登記且不超標(biāo)。“幼兒園出于保險起見，索性就不添加任何添加劑。這不是幼兒園‘懶作為’，而是幼兒園要以幼兒健康為第一位，只追求食品營養(yǎng)配比，不追求花哨的‘賣相’。”
但問題是，不同地方的幼兒園食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。為了貫徹落實(shí)“健康第一”的育人理念，有必要執(zhí)行并推廣最嚴(yán)格的幼兒園食品安全標(biāo)準(zhǔn)。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者采訪的多位幼兒園管理者都認(rèn)為，推廣最嚴(yán)格的幼兒園食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不會給幼兒園增加過多額外的經(jīng)營成本，制造過高的落實(shí)門檻，推廣最嚴(yán)格的幼兒園食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制度是根本，人員是核心，監(jiān)管是關(guān)鍵。
最嚴(yán)格的幼兒園食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在制度上。幼兒園的食品采購與驗(yàn)收制度是確保食品安全的第一道防線。有的地方已經(jīng)實(shí)行了中小學(xué)校幼兒園食材統(tǒng)一采購制度，教育、市場監(jiān)管等主管部門先行建立食材供應(yīng)商庫，等于為保障食品安全先行把了一道關(guān)，幼兒園再從庫中選擇供應(yīng)商。采購與驗(yàn)收制度重在構(gòu)建一個全面、細(xì)致且透明的采購體系，優(yōu)先選擇那些信譽(yù)良好，擁有合法資質(zhì)并能提供高質(zhì)量產(chǎn)品的供應(yīng)商，要制定具體的食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每批食材都需要提供詳細(xì)的質(zhì)量報告和合格證明，并可追溯。
再嚴(yán)格的制度也需要由人來落實(shí)，幼兒園食品安全管理更是如此。特別是哪些成分容易引起鉛中毒，不是靠日常檢查采購的蔬菜是否新鮮、米面糧油是否超過保質(zhì)期等就能辨別的，而是需要專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)。《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》自4月15日起施行，這部管理規(guī)定特別強(qiáng)調(diào)，學(xué)校、幼兒園食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，并明確規(guī)定了食品安全總監(jiān)、食品安全員的職責(zé)。上述北京市海淀區(qū)幼兒園的《食品安全總監(jiān)職責(zé)清單》就規(guī)定，食品安全總監(jiān)要“具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識”，這就需要對相關(guān)人員進(jìn)行定期和系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)和考核。
幼兒園要承擔(dān)起食品安全主體責(zé)任，但來自主管部門和相關(guān)方的監(jiān)管監(jiān)督必不可少。監(jiān)管部門應(yīng)建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，從源頭上保證幼兒的飲食安全，還應(yīng)當(dāng)制定明確的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn), 對幼兒園的廚房、食堂進(jìn)行定期檢查，并嚴(yán)密監(jiān)控食品采購、存儲、加工、備份環(huán)節(jié), 還要加強(qiáng)不同地方主管部門的跨區(qū)域檢查，避免執(zhí)法權(quán)力尋租。第三方監(jiān)督能彌補(bǔ)監(jiān)管空白，幼兒家長和全社會都高度關(guān)注食品安全問題，幼兒園應(yīng)更加開放，讓家長不定期地走進(jìn)園所、走進(jìn)廚房，體驗(yàn)并監(jiān)督幼兒園餐食工作，并加強(qiáng)食品安全知識的家園溝通。
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