近期，餐飲單位“外擺”經(jīng)營日益增多，隨著夏日氣溫升高，食品安全風險也逐漸攀升。日前，石家莊市市場監(jiān)管局發(fā)布食品安全提示，要求餐飲單位規(guī)范“外擺”經(jīng)營行為，為消費者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質的食品。
做好證照信息公示。“外擺”攤位須依法合規(guī)，并在顯著位置主動公示本單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等信息，做好“適量點餐”“餐食避免久置”等消費提醒，及時響應并妥善處理消費者投訴。
強化人員健康管理。從業(yè)人員應持有效健康證上崗，備餐、售賣“外擺菜”期間應著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子，合理調整戶外作業(yè)時間。
規(guī)范全過程加工操作。嚴格落實進貨查驗制度，確保食材來源合法可溯。加工過程嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染。打包容器應符合食品衛(wèi)生相關標準。預先分裝打包好的需在容器上加貼標簽，標明制作分裝時間。
嚴控經(jīng)營范圍和售賣時效。“外擺”攤位嚴禁超范圍經(jīng)營，嚴禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點等對加工及儲存條件、適合食用人群要求高的高風險食品。遇到氣溫較高，“外擺”食品應根據(jù)銷量合理控制數(shù)量，避免多次復熱、儲存售賣。從出菜到銷售完成，全程控制在2小時以內。需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設備中，溫度嚴格控制在0℃~8℃。“外擺”區(qū)域應采取遮陽措施，防止食品因陽光直射、溫度過高導致變質。
保持經(jīng)營衛(wèi)生。“外擺”經(jīng)營區(qū)域應遠離環(huán)衛(wèi)垃圾桶等污染源，保持攤位周邊環(huán)境整潔，杜絕垃圾堆積。建議配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。
規(guī)范明碼標價。餐飲單位應在“外擺”區(qū)域內醒目位置對菜品進行明碼標價，標明菜品名稱、計價單位、價格等信息，確保價格真實準確、貨簽對位、標識醒目。
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