8月12日，“東北焰啟，串連中國(guó)” 中國(guó)燒烤企業(yè)發(fā)展論壇在蘇州喜福里隆重舉行。本次論壇由董克平餐桌、串姐食品、花椒學(xué)社聯(lián)合主辦，串姐食品創(chuàng)始人王紹東先生、著名美食評(píng)論家、作家、《舌尖上的中國(guó)》美食顧問董克平先生、喜家德創(chuàng)始人高德福先生、米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)先生、花椒學(xué)社創(chuàng)始人滕飛先生蒞臨現(xiàn)場(chǎng)。
領(lǐng)投雁創(chuàng)始人魏成江、北丐先生創(chuàng)始人申龍、客串出品創(chuàng)始人王浩、老金燒烤創(chuàng)始人左新童、功夫怪獸創(chuàng)始人趙曉龍、今邕燒烤主理人劉探書、陶小串創(chuàng)始人陶雪峰、偏臉子燒烤創(chuàng)始人徐涵、燒烤商學(xué)院創(chuàng)始人劉大偉、云龍鮮串創(chuàng)始人劉云龍、東方一串創(chuàng)始人趙東方等30余位知名連鎖燒烤品牌創(chuàng)始人及跨品類餐飲領(lǐng)袖出席了本次論壇，共同開啟了關(guān)于燒烤行業(yè)發(fā)展的思想盛宴。
著名美食評(píng)論家、作家、《舌尖上的中國(guó)》美食顧問董克平先生從消費(fèi)升級(jí)角度深入解讀了燒烤品類的爆發(fā)潛力，他指出，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“煙火氣”的追求催生了鮮肉現(xiàn)串模式的走紅，但連鎖化擴(kuò)張又必然要求標(biāo)準(zhǔn)化支撐。如何講好“鮮”的故事，成為行業(yè)升級(jí)的突破口，未來成功的品牌必須兼具“現(xiàn)制鮮香”與“穩(wěn)定高效”的雙重基因。
在場(chǎng)嘉賓就“鮮肉現(xiàn)穿”和“供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化”兩種趨勢(shì)，從消費(fèi)體驗(yàn)、盈利模型、食品安全、擴(kuò)張模式、未來趨勢(shì)等角度，展開了深入探討。喜家德創(chuàng)始人高德福先生認(rèn)為，“現(xiàn)串”爆火的深層原因是消費(fèi)者需求的升級(jí)，面對(duì)勢(shì)不可擋的連鎖化趨勢(shì)，敏銳捕捉消費(fèi)需求，建立差異化壁壘從而提升品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力，是破局的重中之重。
米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)先生表示，當(dāng)前品牌追求“鮮肉現(xiàn)串”和“供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化”的平衡，核心是通過組織管理和成本管控找到兩種模式之間的最大“公約數(shù)”，實(shí)現(xiàn)品牌的突破性發(fā)展。
領(lǐng)投雁創(chuàng)始人魏成江先生分享了燒烤迭代的四個(gè)時(shí)代。他指出，燒烤產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了1.0的粗放經(jīng)營(yíng)時(shí)代，2.0的連鎖化發(fā)展時(shí)代，3.0的模式轉(zhuǎn)型時(shí)代，現(xiàn)階段已經(jīng)步入4.0價(jià)值深耕時(shí)代，當(dāng)下燒烤品牌展現(xiàn)出了強(qiáng)大的融合發(fā)展能力，呈現(xiàn)出回歸性價(jià)比、聚焦情緒價(jià)值的升級(jí)態(tài)勢(shì)。
串姐食品創(chuàng)始人王紹東先生就燒烤供應(yīng)鏈的進(jìn)階發(fā)展發(fā)表了見解。他表示，隨著燒烤行業(yè)連鎖化進(jìn)程不斷加深，供應(yīng)鏈逐漸向?qū)I(yè)化、規(guī)模化方向發(fā)展。串姐食品在這一過程中不斷探索，從源頭把控，在食材品質(zhì)、食品安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)效率等方面，為燒烤品牌的連鎖化、規(guī)模化發(fā)展提供有力支撐。
花椒餐博大會(huì)、花椒學(xué)社創(chuàng)始人滕飛先生擔(dān)任本場(chǎng)活動(dòng)的主持人，他表示：花椒平臺(tái)作為餐飲行業(yè)重要的交流與服務(wù)載體，始終致力于為燒烤產(chǎn)業(yè)上下游搭建溝通橋梁，助力品牌突破發(fā)展瓶頸、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級(jí)，希望以此為契機(jī)推動(dòng)燒烤行業(yè)的深度協(xié)同與共同發(fā)展。在多方賦能下，中國(guó)燒烤必將從 “地域符號(hào)” 成長(zhǎng)為具有全國(guó)影響力的餐飲品類，讓煙火氣飄向更廣闊的市場(chǎng)。
論壇結(jié)束后，“董克平餐桌品鑒宴”在肥六燒烤精彩呈現(xiàn)。12家燒烤品牌精心呈現(xiàn)了各自的招牌菜品，從地域特色鮮明的東北烤串到融合創(chuàng)新的新式燒烤，每道菜品都承載著品牌的匠心與巧思，展現(xiàn)了各地?zé)镜奶厣腿诤蟿?chuàng)新思路，將“東北焰啟，串連中國(guó)”的內(nèi)涵進(jìn)一步展現(xiàn)。
董克平先生結(jié)合多年美食研究經(jīng)驗(yàn)，對(duì)菜品的食材選擇、調(diào)味邏輯、文化表達(dá)等方面進(jìn)行細(xì)致點(diǎn)評(píng)，給在座各位燒烤品牌創(chuàng)始人提出了寶貴建議。現(xiàn)場(chǎng)以東北燒烤特有的氛圍為基調(diào)，嘉賓們?cè)跓熁饸庵袊@產(chǎn)品、模型與服務(wù)展開深入交流，激發(fā)出創(chuàng)新的靈感火花。
本次活動(dòng)為燒烤行業(yè)構(gòu)建了一個(gè)跨地域、跨品類的思想對(duì)接平臺(tái)，讓來自不同發(fā)展階段、不同經(jīng)營(yíng)模式的品牌得以打破信息壁壘，共享從前端運(yùn)營(yíng)到后端供應(yīng)鏈的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)突破發(fā)展桎梏提供了可落地的路徑參考。通過論壇分享和餐桌品鑒，讓行業(yè)智慧在煙火氣中完成了從知識(shí)到實(shí)戰(zhàn)的轉(zhuǎn)化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游形成了價(jià)值共識(shí) —— 未來燒烤產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，需要以品質(zhì)為基、以文化為魂、以創(chuàng)新為翼，在堅(jiān)守品類本質(zhì)的同時(shí)擁抱標(biāo)準(zhǔn)化變革。（咸寧新聞網(wǎng)）
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