近日,湖南省地方標準《湘菜減鹽減油指南第1部分:團餐》(DB43/T3369-2025)(以下簡稱《標準》)發布暨宣貫活動在長沙舉行。該標準是全國首個面向地方菜系的減鹽減油標準,由湖南省衛生健康委主辦、省疾控中心承辦,湖南鹽業集團作為共建單位,參與研制與推廣,推動湘菜從“重口味”向“健康味”轉型。湖南鹽業集團被授予“健康用鹽推廣協作單位”。
1、標準背景:解決湘菜高鹽高油問題
“我省居民食鹽和烹調油攝入量普遍超出國家推薦標準,肥胖、高血壓、腦卒中等疾病發病率居高不下,高鹽高油飲食是重要影響因素。團餐作為關鍵環節,具有就餐人數多、供餐規模大的特點,是推動健康飲食的重要陣地。有關部門和行業企業要協同發力,構建多方聯動的工作格局。”湖南省衛生健康委黨組成員、副主任劉平安強調。2025年7月,雪天鹽業與“中部地區·區域性營養創新平臺”簽署戰略合作協議,聚力建立減鹽技術研發與轉化專項通道。
2、科學量化:明確減鹽減油標準
《標準》首次提出團餐量化指標:食鹽每人每餐不超過5克,烹調油每人每餐不超過25—30克。在技術路徑上,提倡使用定量鹽勺、控制腌制用鹽、借助香辛料提味,并設置過渡期,實現“減鹽不減鮮、減油不減香”。雪天鹽業集團牽頭省級重點研發項目《復合調味品多維協同減鹽減油關鍵技術研究與示范》,首創“營養-風味-功能”三維協同技術體系,著力解決“減鹽不減味”行業難題。團標發布會上,雪天鹽業技術中心團隊代表分享健康用鹽方案。
3、實施路徑:“七步法”確保標準落地
《標準》提出“七步法”實施路徑,包括加強組織管理、嚴格計量標準、優化食材選擇、改進烹飪工藝、科學設計菜單、開展全員培訓和建立監測機制,確保標準在團餐企業中有效執行。雪天鹽業推出純度達99.7%的生態井礦鹽,具有雜質少、溶解快、提鮮強等特點,可實現“用鹽少、提鮮強”。同時完善低鈉鹽、三餐四季等鹽品系列,為減鹽實踐提供產品支撐。2025年,雪天鹽業榮獲第八屆湖南省省長質量獎,進一步夯實“健康用鹽方案解決者”的定位。
4、示范引領:健康湘菜推廣成效顯著
活動現場發布20道“減鹽減油”示范菜品。經綜合論證,在保障核心風味前提下,每100克菜品食鹽含量平均下降57%,脂肪含量平均下降16%。
2025年,雪天鹽業集團通過在中國廚師節(蘇州)上的“八大菜系 一個共識 減鹽不減味”發布活動,在中國湘菜美食文化節(海南)上舉辦“雪天杯”名店名廚大賽,以及助力中部地區營養健康產業發展的“院士論壇”等活動,推動“科學用鹽、精準調味”理念落地,覆蓋超千家湘菜企業。得到消費者及行業的高度認可,獲評“健康新湘菜功勛品牌”“低鈉鹽推廣示范單位”。
湖南鹽業集團黨委書記、董事長,雪天鹽業董事長馬天毅表示,我們時刻記得,做鹽不僅是做產品、得市場,更是踐行一份對老百姓的責任、得人心。未來,我們將繼續履行國企責任,圍繞“到2027年實現人均每日食鹽和食用油攝入量較2024年分別下降10%”的目標,為健康湖南、健康中國建設貢獻力量。(江南日報網)
本文鏈接:共建健康團餐標準!湖南鹽業集團踐行“減鹽減油”專項行動主體責任http://m.sq15.cn/show-1-53362-0.html
聲明:本網站為非營利性網站,本網頁內容由互聯網博主自發貢獻,不代表本站觀點,本站不承擔任何法律責任。天上不會到餡餅,請大家謹防詐騙!若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。