近日，湖南省地方標準《湘菜減鹽減油指南第1部分：團餐》（DB43/T3369-2025）（以下簡稱《標準》）發布暨宣貫活動在長沙舉行。該標準是全國首個面向地方菜系的減鹽減油標準，由湖南省衛生健康委主辦、省疾控中心承辦，湖南鹽業集團作為共建單位，參與研制與推廣，推動湘菜從“重口味”向“健康味”轉型。湖南鹽業集團被授予“健康用鹽推廣協作單位”。
1、標準背景：解決湘菜高鹽高油問題
“我省居民食鹽和烹調油攝入量普遍超出國家推薦標準，肥胖、高血壓、腦卒中等疾病發病率居高不下，高鹽高油飲食是重要影響因素。團餐作為關鍵環節，具有就餐人數多、供餐規模大的特點，是推動健康飲食的重要陣地。有關部門和行業企業要協同發力，構建多方聯動的工作格局。”湖南省衛生健康委黨組成員、副主任劉平安強調。2025年7月，雪天鹽業與“中部地區·區域性營養創新平臺”簽署戰略合作協議，聚力建立減鹽技術研發與轉化專項通道。
2、科學量化：明確減鹽減油標準
《標準》首次提出團餐量化指標：食鹽每人每餐不超過5克，烹調油每人每餐不超過25—30克。在技術路徑上，提倡使用定量鹽勺、控制腌制用鹽、借助香辛料提味，并設置過渡期，實現“減鹽不減鮮、減油不減香”。雪天鹽業集團牽頭省級重點研發項目《復合調味品多維協同減鹽減油關鍵技術研究與示范》，首創“營養－風味－功能”三維協同技術體系，著力解決“減鹽不減味”行業難題。團標發布會上，雪天鹽業技術中心團隊代表分享健康用鹽方案。
3、實施路徑：“七步法”確保標準落地
《標準》提出“七步法”實施路徑，包括加強組織管理、嚴格計量標準、優化食材選擇、改進烹飪工藝、科學設計菜單、開展全員培訓和建立監測機制，確保標準在團餐企業中有效執行。雪天鹽業推出純度達99.7%的生態井礦鹽，具有雜質少、溶解快、提鮮強等特點，可實現“用鹽少、提鮮強”。同時完善低鈉鹽、三餐四季等鹽品系列，為減鹽實踐提供產品支撐。2025年，雪天鹽業榮獲第八屆湖南省省長質量獎，進一步夯實“健康用鹽方案解決者”的定位。
4、示范引領：健康湘菜推廣成效顯著
活動現場發布20道“減鹽減油”示范菜品。經綜合論證，在保障核心風味前提下，每100克菜品食鹽含量平均下降57%，脂肪含量平均下降16%。
2025年，雪天鹽業集團通過在中國廚師節（蘇州）上的“八大菜系 一個共識 減鹽不減味”發布活動，在中國湘菜美食文化節（海南）上舉辦“雪天杯”名店名廚大賽，以及助力中部地區營養健康產業發展的“院士論壇”等活動，推動“科學用鹽、精準調味”理念落地，覆蓋超千家湘菜企業。得到消費者及行業的高度認可，獲評“健康新湘菜功勛品牌”“低鈉鹽推廣示范單位”。
湖南鹽業集團黨委書記、董事長，雪天鹽業董事長馬天毅表示，我們時刻記得，做鹽不僅是做產品、得市場，更是踐行一份對老百姓的責任、得人心。未來，我們將繼續履行國企責任，圍繞“到2027年實現人均每日食鹽和食用油攝入量較2024年分別下降10%”的目標，為健康湖南、健康中國建設貢獻力量。（江南日報網）
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