茶是我國非常普遍的飲料，誰都知道熱水+茶葉=茶水。不過，如果不注意泡茶的細(xì)節(jié)，卻會讓你與一杯好茶失之交臂。
其實，在生活中只要注意擇水選器與科學(xué)設(shè)計調(diào)控水溫、茶水比、浸泡時間等參數(shù)，就足以讓你喝到一杯色、香、味、形俱佳的好茶。那么如何科學(xué)地泡好一杯茶呢？今天是5月21日，國際茶日，就讓我們一起看看到底該怎么做。
影響茶湯品質(zhì)的因素
要想泡好一杯茶，先要分析影響茶湯的因素。影響茶湯的因素包括物質(zhì)因素、技術(shù)因素（參數(shù)）、操作因素。其中物質(zhì)因素與技術(shù)參數(shù)，對茶湯品質(zhì)起決定作用。
物質(zhì)因素是基礎(chǔ)，是形成茶湯的關(guān)鍵。“茶滋于水，水藉乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢。”
茶、水、器、火四個要素是泡好一杯茶的基礎(chǔ)，也就是說茶葉品質(zhì)高低、水質(zhì)優(yōu)劣、器質(zhì)與器形、煮水的熱源這四者對茶湯有決定性的影響。另外三個技術(shù)參數(shù)，包括水溫、茶水比、浸泡時間，技術(shù)參數(shù)的精準(zhǔn)性和有效調(diào)控，能充分發(fā)揮和表達茶葉本身優(yōu)良品質(zhì)水平；操作因素主要是指注水、瀝湯、分湯等泡茶工序。
科學(xué)設(shè)計泡茶參數(shù)
1.茶水比例
茶與水的比例也就是投茶量。量多味濃，量少味淡。用茶量的多少，與茶葉本身內(nèi)含成分的多少、品飲人數(shù)、沖泡次數(shù)和時間等都有關(guān)系。
內(nèi)含成分單薄的茶葉，投茶量略多些；品飲人數(shù)多，沖泡次數(shù)多，宜多投些，反之，要少投些?？傊共铚珴獾m宜。
2.泡茶水溫
水溫與物質(zhì)浸出速度有關(guān)。研究表明，茶葉中不同的內(nèi)含物質(zhì)，對浸泡的水溫要求不同。茶多酚、咖啡因在高水溫下，快速浸出，茶湯呈苦澀味；低水溫下，浸出較慢，茶湯苦澀味降低。氨基酸在低水溫下即可浸出；隨著時間的延長，浸出越多，茶湯呈鮮味。所以，如果想嘗綠茶的鮮味，可以用低溫或中溫泡。當(dāng)茶湯中呈苦澀味的茶多酚、咖啡因與呈鮮味的氨基酸有一定的量，且比例適當(dāng)時，茶湯口感協(xié)調(diào)，并有厚度和濃度。
水溫還與香氣物質(zhì)揮發(fā)有關(guān)。水溫越高，香氣物質(zhì)揮發(fā)在空氣中的量會多，鼻子易感受到。
3.沖泡時間
即茶葉浸泡的時間，即茶與水相遇后，它們共處的時光。浸泡時間必須適中，時間短了，茶湯會色淡味寡，香氣不足；時間長了，茶湯太濃，湯色過深，茶香也會因飄逸而變得淡薄。這是因為茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，就會隨著時間的延續(xù)，不斷浸出于水中。
所以，茶湯的滋味是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃，并到達一個平衡點，平衡點的具體時間與茶葉本身、投茶量、水溫等有關(guān)。
根據(jù)上述泡茶原理，三個技術(shù)參數(shù)中，讓兩個變量茶水比和水溫固定下來，成為不變量。在泡茶過程中，調(diào)節(jié)浸泡時間，以達到茶湯的每一泡濃淡適宜，符合飲茶者的口感的需求。
泡茶步驟
1.看茶泡茶
首先通過感官審評的科學(xué)方法，對茶葉的品質(zhì)特征有一個基本的了解，包括香氣的高低與持久，滋味的濃淡與鮮爽，湯色的明亮與清澈，以及存在的品質(zhì)弊病等。
對一個茶有基本的了解以后，還要從所泡茶的類別、外形、工藝、品種、存貯時間等因子，作進一步的分析。
外形包括：形狀、嫩度、條索緊結(jié)程度、芽葉整碎程度、緊壓程度等。
工藝包括：殺青的老與嫩，揉捻的輕與重，焙火的輕與重等。
品種包括：大葉種、中小葉種還是特定的品種。
深入了解茶葉的相關(guān)特征，這是泡好茶的基礎(chǔ)，即“看茶泡茶”。
2.選水
人們?nèi)粘ｏ嬘玫乃饕亲詠硭图儍羲?、天然礦泉水、天然泉水、飲用天然水等包裝飲用水，其感官品質(zhì)和硬度、酸堿度、礦化度等水質(zhì)特性存在較大的不同，沖泡出的茶湯的品質(zhì)也有較大的差異。
一般來說，純凈水沖泡的茶湯具有茶葉原汁原味的滋味品質(zhì)風(fēng)格。隨著水中礦物質(zhì)元素總量的提高，沖泡的茶湯滋味苦、澀、鮮度以及純正度等都會降低，而醇和度會增加。
對存在輕微質(zhì)量不足的產(chǎn)品，如帶輕微煙味、偏生、火工稍高等缺陷的茶葉，礦泉水能夠弱化缺陷，發(fā)揮修飾作用，改善品質(zhì)表現(xiàn)。
如綠茶對水質(zhì)的要求就是溶解性固體總量（TDS）<100mg/l，<50mg/l更佳，鈣、鎂離子<10mg/l，水ph6.5~ph7.0。
3.選器
我國茶區(qū)分布廣，茶類豐富，按制作工藝不同，大致可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。不同的茶類其色、香、味、形等特點不一，所需的溫度及沖泡方法也各不相同，根據(jù)沖泡茶葉的特點選擇茶具，才能更好地展現(xiàn)茶的特性。
綠茶：常用的泡茶器具是玻璃杯，一則可以欣賞綠茶在杯中自然舒展的姿態(tài)；二則透明的玻璃杯映襯著淺綠色的茶湯，讓人賞心悅目。不過，隨著茶器的多元化發(fā)展，優(yōu)質(zhì)的陶與瓷器沖泡綠茶，成為當(dāng)下越來越普遍的選擇。研究表明，能泡出綠茶風(fēng)味俱佳的器具首選白瓷壺或白瓷蓋碗。
青茶、白茶和黃茶：黃茶、青茶通常用瓷蓋碗沖泡。對于白茶和有年份的老白茶，建議用紫砂壺沖泡或者用陶壺煮飲，更有一番風(fēng)味。傳統(tǒng)上，福建閩北喜歡用瓷蓋碗沖泡巖茶，而閩南以及鄰近的廣東潮汕則用孟臣壺（小朱泥陶壺）來泡工夫茶，臺灣地區(qū)則是兩者兼用，各有特色。
紅茶：紅茶可分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。工夫紅茶和小種紅茶適合用瓷蓋碗沖泡。紅碎茶一般會用袋泡或加濾網(wǎng)，適合用瓷壺沖泡。
黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，沖泡時需要高水溫以激發(fā)其內(nèi)含物質(zhì)的浸出。紫砂透氣性好，保溫性能佳，有助于黑茶內(nèi)含物質(zhì)的持續(xù)釋放，因此，人們通常會選擇紫砂壺來沖泡黑茶，尤其是有年份的黑茶。
這些茶到底怎么泡？
國家級周智修技能大師工作室對六大茶類中“白牡丹、莫干黃芽、龍井茶、工夫紅茶、鳳凰單叢、六堡茶”進行了一系列生活沖泡參數(shù)探究，下表為六大茶類中六款代表性名茶沖泡參數(shù)，以供參考。
國家級周智修技能大師工作室蓋碗泡法參數(shù)
茶，是自然的饋贈，泡茶，則是生活的藝術(shù)。泡茶雖然用不上復(fù)雜的公式，但如果學(xué)習(xí)并活用本文中的原則和建議，便能輕松讓茶的風(fēng)味更上層樓。
不妨從今天開始，嘗試調(diào)整你的水溫、器具或沖泡方法，感受科學(xué)方法帶來的風(fēng)味蛻變——快動手試試吧！
（來源：科普中國）
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