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一碗剩米飯，吃進ICU！這種毒素126℃、90分鐘才能去除！你家夏天可能也有

2025-06-18 09:18:16 來源：

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夏天高溫高濕

食物更容易變質

細菌也更容易滋生

注意！這些看起來很平常的食物

比如米飯、涼拌菜、西瓜等

吃不對可能會讓你吃進醫院！

甚至危害你的生命

快跟著小圈一起來看看吧～

一碗剩米飯

男子吃進ICU

廣東江門，50歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。

經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，所以由它產生的食物中毒，也被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型、腹瀉型。

嘔吐型：

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。

腹瀉型：

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

如何正確遠離“炒飯綜合征”

夏季高溫高濕，食物更容易變質，細菌也更容易滋生，食物一次最好少做點，現做現吃，避免將食物長時間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。

如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。

老人吃了半盤隔夜涼拌黃瓜后

住進醫院險喪命

2023年6月，家住杭州的黃大伯（化名），因早上食用了半盤冰箱里的隔夜涼拌黃瓜，出現了嚴重細菌感染，引發了膿毒血癥、感染性休克，經過醫生一系列搶救，黃大伯的生命體征才逐漸恢復。（案例來源：杭州市衛生健康委員會）

膿毒血癥：

指由感染引發的全身炎癥反應綜合征，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率高。

這3類食物尤其要注意

綠葉菜：

蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質。而且，相較于肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當，亞硝酸鹽含量還可能超標。

海鮮：

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，如果當天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

土豆、芋頭、饅頭：

這類淀粉含量較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜，建議最好密封后冷凍起來。

男子吃了隔夜冰西瓜后

因急性腸胃炎住院

2024年7月，浙江溫州，一位男子進食隔夜冰西瓜后產生不適，出現臍周疼痛、腹瀉、四肢乏力、惡心、體溫升高等癥狀。

所幸這名男子病情不是太嚴重，就醫也比較及時，得以快速康復出院。（案例來源：溫州市人民醫院微信公眾號）

夏天怎么吃西瓜更安全？

西瓜切開后，切面就會被細菌污染，所以西瓜最好趁新鮮吃，因為如果儲存不當，有害菌就會大量繁殖。

如果切開的西瓜一次實在沒吃完，建議最好包上保鮮膜后，放入冰箱冷藏儲存，注意儲存時間最好不要超過48小時，這樣可以避免西瓜內部滋生大量細菌。

冷藏保存的西瓜拿出來食用時，先聞一聞，如果西瓜表面有異味，可以將表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果發現剩下的西瓜有稀湯樣表現，提示西瓜已經變質，就不能再吃了。

注意：

西瓜只要放置超過10個小時，就算“隔夜西瓜”（比如10:00切開，放到20:00）。

夏天健康飲食小貼士

1.夏天食物更容易變質，細菌也更容易滋生，食物一次最好少做點，現做現吃，盡量不食用隔夜食物。

2.如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。

3.夏季西瓜冷藏儲存時間最好不要超過48小時。

本文審核專家

田地首都醫科大學附屬北京地壇醫院感染性疾病科副主任醫師

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