人參是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的補益藥材，基于其顯著的養(yǎng)生功效，民間逐漸形成了“類參食材”的概念，將蘿卜、秋葵、芡實等具有特殊保健價值的食材，納入這一特色食物譜系。
蘿卜——“土中人參”
浙江省杭州市腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科莊湯瑩介紹，蘿卜被稱為“土中人參”，白蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜……每種蘿卜都有自己的營養(yǎng)優(yōu)勢。
心里美蘿卜抗衰老：每100克心里美蘿卜含385毫克鉀，充足的鉀攝入對控制血壓有幫助。還有具有強抗氧化性的花青素，能幫助延緩衰老，增強血管彈性。心里美蘿卜清脆爽口，常用于涼拌。需注意，花青素在酸性條件下穩(wěn)定，因此做涼菜時最好加點醋。
白蘿卜增食欲：白蘿卜熱量低，維生素C和膳食纖維含量豐富。從中醫(yī)的角度，吃白蘿卜可以清熱生津、健脾開胃，搭配羊肉等肉類吃還能去膻解膩。
水蘿卜補維生素C：水蘿卜中的維生素C含量是同等重量白蘿卜的2倍多、青蘿卜的6倍多。直接生吃，更能保留維生素C。
青蘿卜幫助減重：青蘿卜所含熱量較低，進食后容易產(chǎn)生飽腹感，有利于減重。除直接吃外，還可以切成絲涼拌，既爽口又美味。
【提示】優(yōu)選表皮堅實、蘿卜纓翠綠的蘿卜。同樣大小優(yōu)選分量重的，分量輕的可能是糠心蘿卜。
芡實、泥鰍——“水中人參”
河南省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥學(xué)部張露露、湖北省第三人民醫(yī)院主管藥師方莎莎介紹，水中的芡實和泥鰍，可食可藥，且都被稱為“水中人參”。
芡實藥用不去內(nèi)種皮：芡實為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，表面有棕紅色或紅褐色內(nèi)種皮，除去內(nèi)種皮顯白色。芡實藥用不去內(nèi)種皮，食用新鮮芡實多剝?nèi)?nèi)種皮，口感更佳。中醫(yī)認(rèn)為其具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶之功效。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，其主要成分為碳水化合物，以前還作為充饑食物。現(xiàn)在可用其制作糖水或跟山藥、薏米一起熬成粥食用。
【提示】芡實有南北之分，北芡(“干芡實”)果實相對瘦小，連皮干制，主要作藥用；南芡多產(chǎn)于江浙地區(qū)，往往吃新鮮的，俗稱“雞頭米”，主要作食用。
泥鰍全身都可藥用：泥鰍高蛋白、低脂肪，含有多種活性物質(zhì)，比如泥鰍多糖、多種微量元素等。泥鰍魚油中不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量50.24%，有助于降低膽固醇、抗動脈硬化等。泥鰍中含有豐富的牛磺酸，其具有消炎、鎮(zhèn)痛等作用。泥鰍全身和皮膚分泌的滑液均可入藥，非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用。
【提示】泥鰍性較寒，且可能攜帶寄生蟲，生吞泥鰍不可取。
桑葚——“果中人參”
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院主管中藥師吳如玲、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科張雯介紹，桑葚果，不僅酸甜可口、豐滿多汁，更是蘊藏著豐富的營養(yǎng)價值，還是“藥食同源”的中藥材。
抗氧化效果好：優(yōu)質(zhì)黑桑葚的花青素含量可高達(dá)普通藍(lán)莓的2倍，白藜蘆醇含量也是日常水果中的佼佼者，這兩種成分均能清除自由基，延緩皮膚老化，還有助于改善視疲勞。同時，這兩種成分對心血管健康也十分有益。其膳食纖維含量比很多日常水果高出3~4倍，有便秘尤其大便干結(jié)癥狀的人群，適當(dāng)吃點桑葚能得到很好的改善。
洗桑葚別用手搓：桑葚果皮薄，清洗時不要用手搓，將桑葚倒進濾水籃，用流水輕輕沖洗浮塵后濾出即可。如果害怕有蟲子，可以用鹽水泡一泡，3分鐘左右即可，然后再用流水輕柔沖洗就可以。
【提示】桑葚雖好，但不可多吃，健康成年人食用新鮮桑葚一般不超過100克/天，即大約不超過20～30顆/天，因其性寒，脾胃虛寒者應(yīng)慎食以防腹痛腹瀉。
秋葵——“綠色人參”
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一介紹，秋葵因獨特口感和豐富營養(yǎng)備受推崇，有“綠色人參”之稱。
黏液是膳食纖維：秋葵最有特色的當(dāng)屬黏液，其主要成分是多糖混合物，從功能上來說，是可溶性膳食纖維，吸水性強，膨脹成凝膠狀物質(zhì)，到達(dá)小腸后，降低人體對糖類、脂肪等的吸收率，到達(dá)大腸后，會促進腸道蠕動排便。凝膠物質(zhì)還可物理性吸附或化學(xué)性結(jié)合某些成分，帶著它們(包括一些對人體不利的物質(zhì))一道被排出體外。
秋葵焯水別切開：如果喜歡原汁原味清淡口感，可以試試脆爽拌秋葵。先煮沸一鍋水，把秋葵整個放進去煮2分鐘，然后撈出來迅速放入冰水中(保持脆感)。將冷卻的秋葵撈出來，輕輕擠壓出多余的水分，縱向切半，這樣可以讓料汁滲透進秋葵。根據(jù)自己的口味，用白醋、芥末、清淡的醬油等搭配成料汁，淋在秋葵上，就可以開吃了。
【提示】買秋葵要“一聞二看三捏”：一聞味道，新鮮的秋葵有一股自然清香味；二看長度，10厘米左右的為佳；三捏軟硬，感覺不發(fā)硬、有點韌度為好。
米湯—— “人參湯”
廣東省中醫(yī)院珠海醫(yī)院中醫(yī)經(jīng)典科林龍珠介紹，不少患者在就醫(yī)時，醫(yī)生會建議“喝點米湯”。這里說的米湯，又叫米油、粥油，是用粳米熬煮成粥的最上層的“膜狀物”，具有較高的營養(yǎng)價值。
身體虛喝點米湯粳米：性甘、平，入脾、胃經(jīng)。一可補中益氣、健脾益胃，各種虛弱證皆宜煮食之；二可除煩渴，熱病津傷煩渴者，宜用粥或米湯食之。尤其是受涼發(fā)熱后，往往會出現(xiàn)口干口渴、大便干、小便黃等津液虧虛的表現(xiàn)，這時候喝米湯再好不過了。
連米帶湯一起喝：熬米油，取優(yōu)質(zhì)粳米250克、水1.5升、精鹽3克。米和水置于砂鍋中，開大火煮沸。水開后轉(zhuǎn)小火慢燉約半小時。煮至米粒熟軟，用漏勺過濾出米湯，加入少量鹽，攪拌即可。米湯必須達(dá)黏稠程度才有效。如果是取米湯養(yǎng)病，就不要吃米渣，如果只是用于日常保健，可連米帶湯一起喝下去。
【提示】在熬米湯時可以適當(dāng)在粥里加些肉、青菜，換個口味，增加營養(yǎng)；糖尿病患者等人群，應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。
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