水果為什么越來(lái)越好吃了？(“果”然不簡(jiǎn)單①)
夏季是水果大量上市的季節(jié)，消費(fèi)者在大快朵頤的同時(shí)，也產(chǎn)生了一些好奇和疑問(wèn)：“水果為什么越來(lái)越甜了？”“水果是如何從枝頭‘鮮’到舌尖的？”……即日起，本版推出“‘果’然不簡(jiǎn)單”系列報(bào)道，請(qǐng)相關(guān)專家解答有關(guān)水果的熱門問(wèn)題。
——編者
近些年，水果變得越來(lái)越甜了。不少消費(fèi)者想知道，這是不是使用了“科技與狠活”？如何吃水果才健康？圍繞水果甜度問(wèn)題，記者采訪了果樹(shù)專家、瓜農(nóng)以及營(yíng)養(yǎng)師。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所副所長(zhǎng)、研究員，國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家王海波：
水果越來(lái)越甜，是滿足市場(chǎng)需求的結(jié)果。消費(fèi)者對(duì)水果甜度的追求，促使水果品種選育和果樹(shù)栽培過(guò)程中將高糖作為重要目標(biāo)。
在品種選育方面，通過(guò)常規(guī)雜交育種和分子輔助育種等手段，果樹(shù)專家不斷培育出新的水果品種。新品種大多是含糖量更高的品種。
在果樹(shù)栽培方面，土壤改良、精準(zhǔn)施肥、精準(zhǔn)灌溉、疏花疏果等方式，都能有效提高水果的含糖量。
網(wǎng)上流傳給水果打甜蜜素增甜的說(shuō)法，顯然是謠言。甜蜜素注射進(jìn)入水果后不容易擴(kuò)散，會(huì)造成甜味不均勻。更重要的是，注射會(huì)破壞植物細(xì)胞壁，使水果短時(shí)間內(nèi)腐爛變質(zhì)。
當(dāng)然，“甜”并非市場(chǎng)的唯一需求，香氣濃郁、果肉脆爽等同樣是消費(fèi)者挑選水果的重要標(biāo)準(zhǔn)，這些需求也是品種選育和果樹(shù)栽培的努力方向。比如，消費(fèi)者日益重視健康，果樹(shù)專家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品種。
河南省中牟縣官渡鎮(zhèn)李莊村西瓜種植戶喬三林：
中牟縣是全國(guó)有名的“西瓜之鄉(xiāng)”，中牟西瓜汁多、脆甜。這些年西瓜越來(lái)越甜，除了因?yàn)橐敫咛切缕贩N外，瓜農(nóng)們種植技術(shù)的提升也是重要原因。
水肥管理更科學(xué)了。開(kāi)始種植前先施農(nóng)家肥。西瓜生長(zhǎng)中后期增施鉀肥，促進(jìn)糖分合成。西瓜采收前15天停止?jié)菜苊庀♂屘欠帧?span style="display:none">MS7速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個(gè)世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
瓜蔓及時(shí)修剪，摘除多余的側(cè)蔓和老葉、病葉，改善通風(fēng)透光情況，也減少養(yǎng)分消耗。
我的兩個(gè)大棚里使用了吊蔓技術(shù)，西瓜吊在空中生長(zhǎng)，周身都能照到陽(yáng)光，比地爬西瓜甜度分布更均勻。
西瓜采收的時(shí)機(jī)也很重要，過(guò)早、過(guò)晚采摘都會(huì)讓甜度降低。
我用這些方法種出來(lái)的西瓜，甜度高、口感好，直供超市。
首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師相前：
水果越來(lái)越甜，如何食用更健康？
首先應(yīng)控制攝入量。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，建議成年人每天進(jìn)食200—350克水果。糖尿病患者每天進(jìn)食水果少于200克，并且需要選擇血糖生成指數(shù)(GI)≤55的水果。食用高糖水果應(yīng)減量，如吃荔枝不超過(guò)10顆，吃葡萄不超過(guò)15粒。
搭配食用，能夠降低血糖反應(yīng)。吃水果時(shí)建議搭配蛋白質(zhì)或脂肪，如蘋果配堅(jiān)果、酸奶拌藍(lán)莓，可延緩糖分吸收。
不同人群可根據(jù)需求選擇不同甜度的水果。低糖水果(適合控糖、減肥人群)：草莓、藍(lán)莓、檸檬、柚子等。中糖水果(一般人群)：蘋果、梨、橙子、桃子等。高糖水果(適量食用)：香蕉、荔枝、芒果等。
雖然高糖水果并非“不健康”，但過(guò)量攝入可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，如可能增加罹患非酒精性脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)、增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)等。科學(xué)的食用方式是：多樣化攝入，不局限于高甜品種，控制分量，合理搭配，降低血糖波動(dòng)。水果的天然糖分不同于添加糖，只要合理食用，就可以使它們成為健康飲食的重要組成部分。
本報(bào)記者 潘旭濤
《人民日?qǐng)?bào)海外版》(2025年07月22日 第 05 版)
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