每到夏天，菜市場就成了瓜類蔬菜的天下：脆生生的黃瓜、清甜的西葫蘆、爽口的絲瓜，還有帶著獨特風味的苦瓜……
很多人總覺得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不會多想。但是，事實上，除了苦瓜以外，其他葫蘆科的瓜類(如絲瓜、瓠瓜、黃瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等)一旦吃起來有明顯苦味，就可能是“有毒”的，應立即停止食用。
今天尤其要給大家特別強調一種瓜——瓠(hù)瓜。因為，生活中因誤食有苦味的瓠瓜而導致中毒的事件實在是太多了。
瓠瓜是什么瓜？
瓠瓜也叫瓠子、葫蘆、蒲瓜、扁蒲、夜開花，屬于葫蘆科葫蘆屬，原產于印度熱帶非洲，現在是我國主要瓜類蔬菜之一，另外還可做蔬菜嫁接的砧木。
瓠瓜的果實形態多樣，呈長棒形、長筒形、短筒形、扁圓形或束腰形，嫩瓜果皮為淡綠色，果肉白色柔嫩。我們主要是吃它的嫩瓜，而成熟的瓠瓜不適合食用，一般用來做容器或飾品，比如盛水的葫蘆瓢、做樂器、裝酒的葫蘆容器或玩具等。
瓠瓜含水量高，根據《中國食物成分表》中的數據，瓠瓜的含水量高達 95.3%，跟口感水靈的黃瓜差不多。是浙江人夏秋季餐桌上的常客，清炒、做湯都清爽可口。
水分這么高，自然熱量就會低一些，瓠瓜的熱量僅為 16 千卡/100 克，也是一款“減肥友好”蔬菜。
瓠瓜為什么會有毒？
正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情況，例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用，或者在種植過程中與此類基因型品種的花粉天然雜交，造成后代基因變異，或是在生長過程中受到異常氣溫、陽光、土壤等因素的影響，或是在結瓜過程中瓜藤被踩爛，都會導致瓠瓜產生葫蘆素，味道變苦。
葫蘆素是一類高度氧化的葫蘆烷型四環三萜類物質，有文獻指出，導致瓠瓜發苦和有毒的主要成分是葫蘆素 B 和葫蘆素 D，二者具有較強毒性——葫蘆素 D 的小鼠經口半數致死量低至 5 毫克每千克體重，毒性比砒霜還強。
瓠瓜中葫蘆素的含量越高，吃起來越苦。更糟糕的是，這種毒素即使經過漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解，日常燉、煮、蒸等常規的家庭烹飪溫度都無法將其破壞。
吃了瓠瓜，有這些癥狀馬上去醫院
葫蘆素中毒后潛伏期為 10 分鐘～2 小時，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分進食 3～4 小時后出現腹痛腹瀉，偶有手腳發麻、脈緩、渾身無力等癥狀。中毒嚴重一點會有強烈的催吐和腸道刺激作用，損傷消化道，也會導致急性肝損傷。
輕度：口干、頭暈、惡心、乏力；
重度：劇烈嘔吐、腹痛腹瀉、脫水、便血，甚至暈厥。
一旦中毒，別耽誤！立即前往正規醫院，避免被誤診為普通腸胃炎。
怎么才能更加安全放心地吃瓠瓜？
①燒制前必做：舔一口。切開瓠瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丟棄，并立即漱口，一口都別吃！
②廚具徹底清洗。如果不慎切了苦瓠瓜，菜刀、砧板、鍋具等必須反復沖洗干凈，避免毒素殘留。
③這些瓜發苦也別碰。絲瓜、冬瓜、黃瓜等葫蘆科蔬菜，若出現不正常的苦味，也同樣含有毒素。
本文來源：綜合自科普中國、央視財經
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