喜歡喝奶茶的你，是不是常被“植脂末”“厚乳”“椰乳”等繞暈？還總擔(dān)心自己喝到含反式脂肪酸的“科技奶茶”？針對近來奶茶原料的“反式脂肪酸”風(fēng)波，科學(xué)科普博主云無心從專業(yè)角度拆解奶茶原料真相，教大家科學(xué)辨別奶茶“平替”與“高配”原料，理性看待奶茶健康問題。
談及奶茶中的“奶”，云無心首先明確，純牛奶、稀奶油等屬于“真奶”。市面上常見的厚乳，本質(zhì)是以天然乳制品為基底，通過低溫蒸發(fā)、膜過濾等工藝濃縮水分，使乳脂和蛋白質(zhì)含量翻倍，部分產(chǎn)品還會額外添加稀奶油或乳清蛋白以提升口感。
與厚乳不同，植脂末則是典型的“奶味替身”。云無心解釋，植脂末是用少量蛋白乳化大量油脂，并添加糖漿制成的產(chǎn)品，它改善奶茶口感的效率甚至優(yōu)于純牛奶，且成本更低，因此被廣泛使用。“很多消費(fèi)者分不清的椰乳、基底乳，甚至部分名稱花哨的‘冰什么朗’類原料，本質(zhì)上也都屬于植脂末范疇。”
不少人關(guān)注奶茶原料對健康的影響，云無心給出了關(guān)鍵判斷標(biāo)準(zhǔn)：“奶茶對健康的影響，核心在于糖、脂肪和熱量的含量，至于這些成分來自純牛奶、厚乳還是植脂末，反而屬于次要因素。”
近來，不少短視頻都說“氫化植物油、人造奶油、起酥油、精煉植物油、代可可脂、人造黃油、氫化棕櫚油等全是反式脂肪”，看到它們就要遠(yuǎn)離。“這明顯是拿著20年前的技術(shù)來嚇唬2025年的你。”云無心提醒。
現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB 28050-2011有明確規(guī)定：當(dāng)食品配料含氫化或部分氫化油脂時，必須標(biāo)注反式脂肪酸含量；而當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3克/100克（或100毫升）時，企業(yè)可標(biāo)注為“0”或聲稱“不含反式脂肪酸”。
云無心補(bǔ)充說，當(dāng)前食品中的反式脂肪主要有兩大來源：一是植物油精煉過程中產(chǎn)生的少量反式脂肪，二是牛奶、奶油等奶制品中天然含有的反式脂肪。“在正常食用量下，大家完全沒必要過度糾結(jié)這些微量反式脂肪的影響。”
本文鏈接：厚乳？椰乳？你的奶茶里都加了些啥http://m.sq15.cn/show-11-25569-0.html
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