注意了！你囤的臘腸、鹵牛肉、即食雞胸肉……哪怕是真空包裝，也不一定安全。別以為抽掉空氣就等于絕對安全，可能已經滋生了一些致命細菌！
8月29日，國家食品安全風險評估中心官網發布提醒，近日，國家食源性疾病監測系統接連發現多起“肉毒中毒”病例，都是因為吃了網購的即食真空包裝肉制品引起的。
對此，國家食品安全風險評估中心發布重要提示，警惕即食真空包裝肉制品引起的肉毒中毒。
肉毒毒性約為砒霜的1000萬倍
肉毒中毒是一種由產肉毒毒素梭狀芽孢桿菌產生的神經毒素引起的嚴重疾病，死亡率高。
肉毒梭菌是一種廣泛存在于自然環境（如土壤、灰塵）中的細菌，該菌生長繁殖需要厭氧環境，在缺氧環境下會產生目前已知最劇烈的生物毒素之一——肉毒毒素。
浙江大學醫學院附屬第二醫院急診醫學科副主任醫師唐路平2025年在醫院微信公號刊文提示，肉毒毒素極其危險，毒性約為砒霜的1000萬倍，僅僅0.05微克就能致命。
肉毒毒素主要作用于神經末梢，通過抑制乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹，嚴重時會引起呼吸衰竭，甚至死亡。
為什么真空食品也會導致中毒？
9月9日，南方醫科大學公共衛生學院教授趙衛接受人民日報健康客戶端記者采訪時介紹，肉毒中毒的途徑包括食源性肉毒中毒、注射性肉毒中毒、創傷性肉毒中毒等。
而平時最容易中招的就是——吃進去的。
在食源性肉毒中毒方面，除小微品牌生產的即食真空包裝肉制品以外，自制發酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品以及未充分加熱的腌制食品，也可能引起中毒。
趙衛教授強調，“真空包裝肉制品、低酸性罐頭食品和自制發酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等，在制作過程中可能未實現徹底的衛生控制。一旦容器消毒不徹底，或者原料本身攜帶了肉毒梭菌，整個發酵過程和儲存又在密閉的壇罐中進行，就形成了一個完美的厭氧環境。容器內的細菌會在適宜溫度下繁殖并產生毒素。”
另外，唐路平醫生提醒，1歲以下的嬰兒，由于腸道功能尚未健全，如果吃被污染的蜂蜜、奶粉、水果等，肉毒梭菌就可能在腸道繁殖產毒，所以要格外注意衛生。切記不要給1歲以下的嬰兒喂食蜂蜜。
出現這些癥狀，警惕肉毒中毒
唐路平醫生提醒，肉毒中毒后并不會立刻出現，反而是有一個潛伏期。食物導致的肉毒中毒潛伏期一般是12~72小時。中毒癥狀主要分為兩類：
一、類似普通腸胃炎的癥狀：
出現惡心、嘔吐、腹瀉，但這些癥狀通常并不明顯。
二、肉毒中毒的特征性表現：下行性弛緩性麻痹
→先是眼皮抬不起來，看東西模糊、重影；
→接著說話含糊不清、咽口水都費力；
→然后頭抬不起來，肩膀手臂也抬不起來；
→嚴重的會胸悶、呼吸困難，甚至危及生命。
如果食用可疑食物后，出現上述疑似肉毒中毒的癥狀，別拖！立即就醫，并保留剩余食物樣本供檢查。
預防肉毒中毒，注意7個細節
1. 購買食品要謹慎
謹慎購買、食用即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝熟肉制品、發酵類食品。
2. 正確儲存肉制品
散裝的即食肉制品用抽真空的方式在常溫下保存存在風險。購買即食熟肉制品后立即按標簽要求，將食物冷凍、冷藏或放置于陰涼處儲存，并在商品有效期內盡快食用。
3. 變質罐頭要丟棄
對于購買的罐頭食品，如醬豆腐、玉米罐頭等，一旦發現鼓蓋、漏氣或有異味，應立即丟棄。
4. 不吃腐敗的食物
有些醬類、肉類食物表面生霉，而下層看上去完好，都是變質的表現，不可食用。
5. 食物要徹底加熱
雖然肉毒梭菌芽孢耐熱，但其產生的肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預防肉毒中毒。
6. 少吃自制發酵食物
盡量不要自制密閉發酵類食物。如確需自制發酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）或臘肉、腌肉、風干牛肉等肉制品時，應當確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛生。
7. 嬰兒容器做好清潔
成都市婦女兒童中心醫院院感部主管醫師李巧巧2024年在醫院微信公號刊文提醒，一定要科學沖調、制作和喂養嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，防止環境中肉毒芽孢對食品造成污染。
本文鏈接：毒性是砒霜的1000萬倍！這種毒素容易藏在這些食物里http://m.sq15.cn/show-11-26003-0.html
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