在廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金等項目資助下，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所副研究員黃華團(tuán)隊在天然源硫酸軟骨素延緩荔枝采后氧化研究領(lǐng)域取得重要進(jìn)展。相關(guān)成果近日發(fā)表于《采后生物學(xué)與技術(shù)》（Postharvest Biology and Technology）。
采后硫酸軟骨素抗氧化活性對荔枝延緩褐變進(jìn)程的生理生化模擬圖。研究團(tuán)隊供圖
荔枝采后貯藏期間極易發(fā)生褐變，這一難題長期困擾著廣大農(nóng)戶與消費者。傳統(tǒng)采后保鮮處理方式，主要借助具有強(qiáng)力殺菌作用的物質(zhì)，實現(xiàn)酸性鈍化氧化酶及抑菌功能，雖對延緩荔枝采后褐變與腐爛有一定效果，但已難以滿足當(dāng)下需求。隨著人們生活水平不斷提高，以及對大健康營養(yǎng)安全需求的日益增長，綠色、安全且有效的采后保鮮處理及包裝貯藏方式，成為新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需求。
作為一種天然存在的直鏈型糖胺聚糖大分子，硫酸軟骨素廣泛分布于脊椎動物、無脊椎動物的結(jié)締組織以及細(xì)菌體內(nèi)。它可從雞軟骨、豬鼻、海參、魚類軟骨組織等多種生物材料中提取，目前在抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)藥物開發(fā)、生物材料制備以及膳食補充劑等多個領(lǐng)域，受到研究人員的廣泛關(guān)注。然而，硫酸軟骨素能否憑借其抗氧化等功能多樣性，在園藝產(chǎn)品采后保鮮方面發(fā)揮作用，例如調(diào)節(jié)荔枝采后氧化褐變的衰老進(jìn)程，此前尚無相關(guān)研究報道。
該研究中，研究人員通過施用特定濃度的硫酸軟骨素發(fā)現(xiàn)，荔枝采后貯藏期間的表面色澤和褐變進(jìn)程得到明顯調(diào)節(jié)。貯藏期間，荔枝果皮的活性氧代謝與膜脂氧化水平顯著降低，具體表現(xiàn)為超氧陰離子和過氧化氫生成速率下降，膜脂氧化相關(guān)的丙二醛含量和相對電導(dǎo)率增幅相較于對照組明顯減少；果皮多酚含量水平，如總酚、總黃酮及花色素苷含量降低的速度也得到明顯延緩。體外自由基清除活性分析結(jié)果顯示，果皮的DPPH自由基清除率及還原力水平的降低也受到一定程度的延緩。此外，果皮氧化褐變相關(guān)的酶類活性，如超氧化物歧化酶、氧化氫酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶及漆酶等，均受到不同程度的調(diào)節(jié)。
該研究針對天然來源的硫酸軟骨素，從“活性氧清除-膜系統(tǒng)保護(hù)-酚類代謝調(diào)控”等多個生理生化層面，深入揭示了其延緩荔枝褐變的機(jī)制，為開發(fā)新型多糖類保鮮劑提供了堅實的理論支撐和可借鑒的實踐范式。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113612
本文鏈接：天然源硫酸軟骨素延緩荔枝采后氧化研究獲進(jìn)展http://m.sq15.cn/show-11-27872-0.html
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