本報訊（記者王昊昊）湖南農業大學豬與人類健康科研團隊發現，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥。研究人員建議，成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。相關研究成果近日發表于《npj-食品科學》。
脂肪沉積引起的肥胖和脂肪炎癥是2型糖尿病的重要發病基礎。對比豬油、茶油和花生油，研究團隊在小鼠身上模擬了人類少吃油的健康飲食模式（脂肪供能25%）。一個意外結果是，適量吃豬油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎癥更輕。具體來說，與吃茶油的小鼠相比，吃豬油的小鼠總體脂肪少了近1/3（29%）；吃豬油的小鼠體內，加劇炎癥的分子（如IL-6）更少，而緩解炎癥的分子（如IL-10）和相關抗炎免疫細胞更多。這說明在控制總量的前提下，豬油可能比某些植物油更有助于控制體重和慢性炎癥。
團隊進一步揭示了豬油發揮益處的分子機制。通過非靶向代謝組學分析，團隊發現攝入豬油可顯著提升血清中牛磺膽酸的水平，而這一關鍵分子正是連接飲食與代謝的核心“信使”。具體來說，豬油會在人體內“任命”一個叫牛磺膽酸的“特殊信使”，信使在血液里的數量也會增加。該“信使”一方面給脂肪細胞下令，加速分解脂肪變成能量；另一方面會在免疫細胞里發出安撫信號，讓那些容易引發炎癥的暴躁免疫細胞轉變成溫和維穩型，從而減輕脂肪組織內部的炎癥。
研究人員指出，近年來，多數公眾認知以及膳食指南均建議消費者多攝入不飽和脂肪酸，盡量減少豬油的攝入以預防肥胖和2型糖尿病。但自豬油逐步退出大多數居民的廚房后，我國糖尿病發病率卻飆升了17.8倍。因此，研究人員建議，日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用，巧用豬油，因為其飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸比例均衡，且豬油口感好，炒同樣的菜用油量可減少40%；嚴格控制富含高油酸的植物油（橄欖油、茶油、高油酸花生油）攝入，將其脂肪供能控制在10%以內。
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