南方財經全媒體記者 李金萍 深圳報道
在很多人的第一印象里，深圳美食似乎還停留在路邊常見的地方小吃，粿條、腸粉和螺螄粉。
12月4日，由南方財經全媒體集團指導、21世紀經濟報道出品的《“黃金內灣”新型消費調研報告（2024）》（以下簡稱《報告》）正式發布。
《報告》發現，深圳的早茶、融合菜、特色餐飲也深受消費者喜愛。調研數據顯示，54.76%受訪者將品嘗特色菜、融合菜，作為前往深圳消費的首要目的。45.74%受訪者將吃早茶、品嘗特色餐飲及融合菜等作為來深圳的首要消費行程。
無獨有偶，在今年滾滾北上深圳的港客中，“尋味”也是第一目的，山姆店和蓮塘的菜市場里人潮洶涌，鮑師傅和阿嬤手作成為伴手禮，“在深圳可以吃到全國各地的特色美食”，不少港人在社交媒體中對“北上”都有著這樣的總結。
事實上，提起美食之城，深圳似乎不在人們的首選項中，在黃金內灣中，有廣州、順德等傳統美食之城；在新一線城市，有成都、長沙等流量美食之城。
作為創新之城、制造之城的深圳，其美食是何時“出圈”？距離真正的美食之城，還有多遠？
美食引入也跑出了深圳速度
深圳以美食出圈其實已有一段時間。
2023開始，隨著深港融合加速，深圳美食就開始在海外社交媒體上刷屏。鮑師傅、阿嬤手作、Kumo kumo成為了港人來深圳必買美食三件套，到深圳吃各式美食更成為港人假期重要行程，這波追逐深圳美食的人潮也具象在深圳商場等美食餐飲集聚區里，假期期間，在美食餐飲店前排隊等位，已經成為深圳餐飲消費者的常態。
今年深中通道通車后，深圳又涌入了中山等珠江西岸人群，到深圳吃美食成為其消費新選擇。美團數據顯示，深中通道正式通車試運營一周，“深中通道附近美食”“面包甜點茶飲外賣”等成為熱門搜索詞，深圳地區深中關鍵詞搜索量更是大漲400%。《黃金內灣消費報告》顯示，近六成受訪者因到深圳吃美食而來，近五成受訪者將吃早茶、品嘗特色餐飲及融合菜等作為來深圳的首要消費行程。
南方財經智庫研究員發現，接連出圈的背后，其實是深圳美食“拿來主義”升級、餐飲業態的極大豐富。
作為“移民城市”，深圳起初的“味蕾”是源于人群的鄉土味。湖南、湖北、潮汕、廣西，來自這些區域的居民把家鄉的美食帶到了深圳，于是豬腳飯、米粉、粿條成為深圳美食的初代代表，也形成了大眾對深圳美食的最初印象。
而現在，這種情況已然變化。
近年來，深圳餐飲正在以國內首屈一指的開店增速進行著美食的“拿來主義”。企查查數據顯示，深圳2024年上半年餐飲業企業注冊量近3萬家，遠高于北京、上海同期餐飲業企業注冊量。
在這其中，深圳更是涌現出了許多美食首店，贏商網數據顯示，截至10月，2024年深圳新開了151家餐飲首店，占深圳2024年新開首店總量的一半，這些餐飲首店成為深圳美食頻頻出圈的重要來源。
細數深圳新開餐飲首店，美食業態琳瑯滿目，既有唐和興香港飯店、川菜麻六記、安三胖韓國烤肉、新加坡大食代等地方特色美食，也有BLUEBOTTLE藍瓶咖啡、喜茶·茶坊、茶話弄、裕蓮茶樓等人氣飲品，還有蕓山季、滇牛云南酸菜牛肉火鍋等特色火鍋。
（圖源：贏商大數據，制圖:南方財經智庫）
得益于供給豐富，深圳的出圈美食也越來越多。大眾點評發布的2024年“必吃榜”中，深圳上榜商戶數達79家，為全國上榜餐廳數量排名第六的城市。福田區、南山區躋身全國行政區上榜商戶數TOP3；寶安區、羅湖區、龍華區則為區縣上榜商戶數TOP5。
深圳市烹飪協會會長、中國烹飪協會餐飲服務專業委員會主席劉永忠向南方財經全媒體記者分析，深圳美食先后出圈也有在地風味的助推因素。深圳是一座移民城市，外來居民為深圳帶來了全國各地的烹飪技術和美食食材，所以每個在這里生活的人都可以找到自己喜歡的相關食材和美食。
進階新型美食之城仍需努力
雖頻頻出圈，但是距離美食之城亦需要補短板。
目前，全國共有6座被聯合國評選的世界美食之都，分別是成都、順德、澳門、揚州、淮安、潮州。而在大眾印象中，還有長沙、重慶、西安、廣州等擁有眾多流量擁泵的美食之城。
對比這些城市，深圳既沒有賴以成名的歷史底蘊、菜系源流，也缺少自帶巨大流量的特色美食。
《報告》發現，雖然有45.74%受訪者將吃早茶、融合菜、特色餐飲等作為來深圳首要消費行程，但是僅有29.84%受訪者認為深圳好吃，這意味著在特色美食、美食品質、滿意度等方面，深圳仍有發力空間。
劉永忠向記者表示，事實上，在決定城市味道的食材和烹飪方式兩大要素方面，深圳擁有良好的基礎。
例如，深圳擁有漁港，盛產海鮮；緊鄰東莞、順德、河源等區域，山鮮食材豐富。同時，由于深圳是移民城市的屬性，全國各地的大量名廚、海外廚師也紛紛涌入深圳，這意味著深圳的烹飪方式易于兼具百家之長，更容易創新融合，推出特色美食。比如被網民戲稱深圳市菜的椰子雞，該道美食即是依據海南特色食材，依托深圳融合創新方式，逐漸走向全國的特色美食。
為此，深圳在進階美食之城中，需要吸引（培育）更多高品質、高段位的精致餐廳品牌，強化高品質美食品控。同時，根據所屬區域消費人群需求和區域消費定位，因地制宜引進美食消費業態。
今年引進的許家菜華南首店即是深圳提升餐飲業態品質代表。據了解，該餐飲品牌連續四年蟬聯米其林一星餐廳、連續六年榮獲黑珍珠一鉆餐廳。作為一家創建于成都的美食品牌，為更符合深圳消費著對新鮮食材的需求，該餐飲品牌所用食材均采用原產地空運方式獲取，比如蔬菜調料選取四川，在烹飪風味上也結合深圳消費者做了些許調整。
在其背后，2024年，深圳還有17家餐廳上榜“2024 黑珍珠”，新增上榜餐廳數量增量位居中國內地城市榜首。同時，深圳也成立了品質餐飲專委會，強化美食業態品質提升。
塑造美食形象是深圳進階美食之城的重要方向。南方財經智庫研究員發現，與長沙、西安等城市相比，該類城市雖未入選世界美食之都，但是每年卻吸引著眾多全國的美食饕客前來打卡。
而這其中，不得不提到的是塑造美食形象的成功。
比如長沙，為打造“美食之都”的消費形象，既利用互聯網社交平臺，通過綜藝節目推廣當地區域特色美食，也培育了如茶顏悅色、超級文和友等知名餐飲品牌，將其美食形象以多元方式廣為傳播。
“好吃”形象塑造之外，打造“好吃+好玩”的雙重形象也是深圳加快進階美食之城的重要方向。
對比西安、成都等城市，南方財經智庫調研員發現，成都、西安等城市擁有多元消費業態，比如成都有熊貓、西安有大唐不夜城等“好玩”業態，這些業態疊加“好吃”形象成為城市持續放大美食之城的重要推動力量。
同時，平均年齡只有32.5歲的深圳人口結構也對好玩消費業態擁有巨大需求。山東大學社會學教授王忠武在接受媒體時曾表示，到“網紅”城市游玩的更多是年輕人，城市“得年輕人得天下”。
《報告》也給出建議，深圳可持續打造“好吃+好玩”的雙重城市形象，借鑒成都和長沙的經驗，通過各種媒介平臺，持續向外界傳遞具有深圳城市特色的消費符號和元素，如低空無人機表演、智能駕駛等，打造科技體驗最多的“好玩”之城，成為國內最受年輕消費者歡迎的城市。
本文鏈接：打造國際消費中心城市?深圳有哪些新型美食“出圈”潛力http://m.sq15.cn/show-4-14214-0.html
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