紅星資本局11月9日消息，進入11月，西貝又有門店貼出閉店通知，自10月以來，西貝多地已累計閉店近10家。伴隨閉店的，是西貝面向消費者發放大額代金券后，部分門店大排長龍的火熱場景。預制菜風波過去兩個月，西貝正上演“冰與火之歌”。
11月9日，深圳西麗萬科云城店的店長告訴紅星資本局，該店閉店的原因是與商場簽訂的租約到期，目前正在重新裝修新店。西貝相關工作人員告訴紅星資本局：“(部分)門店閉店是統一安排。”
業內專家認為，西貝正在一邊“做減法”一邊“做加法”，關閉不盈利的、低效的門店，同時通過強力促銷激活核心門店的客流量。
西貝一月閉店近10家
工作人員：是統一安排
官網資料顯示，西貝餐飲創立于1988年，截至2025年3月，西貝擁有近400家直營門店，遍布中國近60個城市，員工2萬余人。
今年9月中旬，因羅永浩吐槽西貝風波，西貝在多地的門店客流量驟減。彼時，曾有成都地區的門店店長告訴紅星資本局：“客流量下滑了三分之一左右。”
10月以來，多地網友發帖稱附近的西貝閉店并曬出閉店通知，包括蘇州繁花中心店、浙江義烏之心店、北京石景山京西珠寶城店、廣東汕頭萬象城店、南京六合歡樂港店、深圳西麗萬科云城店等，閉店理由為門店發展規劃調整或鋪面到期。
11月9日，紅星資本局搜索美團發現，上述門店目前的狀態均為“歇業關閉”。
紅星資本局以消費者身份向深圳西麗萬科云城店店長張先生(化名)咨詢相關情況，張先生表示，萬科云城店開了7年，租約于今年9月底到期。店鋪到期之后，商場要求老店鋪進行裝修翻新，經評估認為重新裝修成本太高，因此決定閉店遷址，再開一家新店。張先生介紹，目前新店的地址已定，正在裝修，預計年后營業。
對于全國多地閉店的情況，11月9日，西貝相關工作人員告訴紅星資本局，門店閉店是統一安排，具體的原因和門店外擺放的信息一致，目前沒有更多的信息可以提供。
凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及餐飲行業分析師林岳認為，西貝的閉店動作是輿論危機后的戰略性收縮與自救，自從預制菜風波以來，部分門店客流減少，從運營成本看，西貝單店日均需接待300人左右才能保本，但近期很多門店都達不到。所以關閉這些營收不佳的門店，是及時止損的必要措施。
接連發放100元券、50元券
有門店大排長龍
多家門店關閉的同時，西貝從9月下旬接連推出優惠活動。
9月下旬，西貝推出“西貝請您吃飯”活動。9月24日至10月8日期間，面向到店就餐的客戶發放100元堂食代金券，使用有效期為9月25日至10月31日。10月9日至10月31日，只要到店消費，實付每滿50元送一張50元堂食代金券，實付100元送2張，以此類推。11月1日，西貝繼續推出類似活動。
據藍鯨新聞報道，10月27日，在周一午餐高峰期，西貝上海一門店內座無虛席，需排隊等待30分鐘左右才能用餐。現場有顧客實際消費金額205元，但在使用代金券后實際僅支付5元。
11月9日，紅星資本局實地走訪成都一家西貝門店發現，在中午午餐高峰期，門店沒有出現排隊情況，進店即可就餐。門口宣傳圖片顯示“每滿50元返50元”。
除堂食外，西貝還在外賣頁面推出了“每日一道半價菜”，11月9日的半價菜為“土豆胡蘿卜燉牛腩燜飯配雞湯套餐”，原價為66.7元，劃線之后的價格為33.3元，若疊加平臺紅包，到手價約為23.3元。
林岳表示，長期促銷會稀釋品牌價值，讓消費者對西貝原有的中高端品牌定位產生懷疑。所以，西貝最終能否留住顧客，取決于顧客在這次優惠體驗中，是否感受到了“值回原價”的產品質量與服務。“目前來看，西貝的短期警報已解除，但長期危機仍未真正過去。”林岳補充道：“因為競爭對手也沒閑著，比如老鄉雞強化‘明廚亮灶’，費大廚突出‘現炒’，海底撈直接開設‘寶寶餐廳’爭奪西貝的核心家庭客群，西貝的挑戰還是很大的。”
連鎖經營專家李維華認為：“促銷最直接的意義就是給門店帶來客人和現金流。具體能否留住顧客，不能看促銷。”他表示，店鋪的持續盈利能力需要根據消費者的復購狀況進行判斷。
知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪認為，閉店潮與排隊潮并存，反映出西貝不同門店受預制菜風波影響程度不同，以及各地市場環境、經營狀況的差異。部分門店通過菜品改進、降價和促銷活動，吸引了顧客，出現排隊現象;而一些受影響嚴重或本身經營存在問題的門店則面臨閉店。西貝的危機尚未完全解除，雖然部分門店客流回升，但品牌信任修復還需時間，且降價促銷可能稀釋品牌價值，長期發展仍面臨挑戰。
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