小時候養(yǎng)成的飲食習慣，會陪伴人的一生。出生在四川眉山的蘇東坡，十九歲（1056年）時跟隨父親出川，之后除了二十九歲時回家鄉(xiāng)為父親守孝三年外，一生的絕大多數(shù)時間都客居他鄉(xiāng)。不過，對家鄉(xiāng)味道的懷念，卻始終伴隨著他。
蘇東坡不挑食，多年的漂泊和隨緣的性格，讓他對各地的美食都能隨遇而安。他曾說：“我生百事常隨緣，四方水陸無不便。”又說：“人生所遇無不可，南北嗜好知誰賢。”不管是精細的江南菜，還是粗樸的山東菜，他都喜歡。
但是，無論走到哪里，家鄉(xiāng)的味道，始終讓他心心念念。
蘇軾最懷念的是竹筍。1078年，蘇軾擔任徐州知州。徐州是座北方城市，在蘇軾這個南方人看來，算是“苦寒”之地。他喜歡的不少蔬菜，在這里都難覓蹤跡。家鄉(xiāng)胃長時間得不到慰藉，他不免“久客厭虜饌，枵然思南烹。”眉山在中國西南，習慣稱居住在東北方的中原人為“虜”，而“虜饌”，就是四川人口中的北方菜。蘇軾思念的南烹，少不了一樣標志性的食材——筍。
家鄉(xiāng)的朋友體諒他的思鄉(xiāng)情，千里迢迢寄來了竹筍。在《送筍芍藥與公擇二首》中，蘇東坡說：“故人知我意，千里寄竹萌。”這筍白白嫩嫩，就像白玉雕成的小嬰兒。但蘇軾官舍中的北方廚師，哪里見過這種食材，更不要談什么烹飪呢？蘇東坡只好把它送給江南的朋友，“送與江南客，燒煮配香粳”，去配那香噴噴的大米飯吧。有了家鄉(xiāng)的食材，卻仍吃不上家鄉(xiāng)菜。
這年，蘇軾又回想起蜀中初春的菜園，蔬菜的種類和品質(zhì)，甩北方好幾條街。在眉山，宿醉初醒的春日，漫步到近旁的菜園里，隨手就可采摘到爽口芬芳的菜蔬。再看看徐州的春天有啥呢？雪底下的菠菜還像鐵甲一樣硬呢。
想起家鄉(xiāng)的春菜，他有些繃不住了，有什么事情重要到需要舍棄家鄉(xiāng)菜？很久沒有吃到鮮嫩的白菜還是小事，苦筍和江豚吃不到怎么能忍？于是，他決定：“明年投劾徑須歸，莫待齒搖枋發(fā)脫。”趁著還年輕，明年就申請回故鄉(xiāng)工作，去吃家鄉(xiāng)菜！
蘇軾懷念的還有巢菜。他認為，故鄉(xiāng)的巢菜，是蔬菜中的極品：“菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢。”巢菜是什么？與竹筍相比，這是一種比較小眾的菜。按照南宋陸游的解釋：“蜀蔬有兩巢。大巢，豌豆之不實者；小巢，生稻畦中。”不管是大巢還是小巢，總之是野豌豆類的蔬菜。蘇軾說它的花像大青蟲：“豆莢圓且小，槐芽細而豐。種之秋雨馀，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲。”巢菜的烹飪方法不復雜：“烝之復湘之，香色蔚其饛。點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。”味道卻極美味，即使豬肉、雞肉也比它不過。
這種在四川原本平常的植物，因為蘇軾的一個粉絲巢元修而聲名大振。
巢谷，字元修，是蘇軾的老鄉(xiāng)，曾應進士武舉，但沒有考中。此人真誠篤信，有義氣，因為仰慕蘇軾的才學和人品，他一路風塵，從家鄉(xiāng)眉山投奔貶謫在黃州的蘇軾。
在黃州，蘇軾開辟了一片面積數(shù)畝的田地，名為“東坡”。他與巢元修共同耕種，栽植了小麥、桑麻、果樹、蔬菜等。與徐州相比，長江岸邊的黃州在氣候上更接近眉山，竹筍等南菜自然可以經(jīng)常食用：“（東坡）春筍漸老，餅餤已入末限。”但唯獨缺了巢菜：“余去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得。”“此物獨嫵媚，終年系余胸。”
怎么才能吃上巢菜？美食家蘇東坡想到一個辦法。他委請巢元修回眉山老家，把種子寄來，并且一定要發(fā)快遞（用布袋裝），而不要發(fā)信函，以防種子被壓壞：“君歸致其子，囊盛勿函封。”豪邁的蘇東坡把這一壯舉與漢代的張騫從西域引種苜蓿、馬援從南方載回薏苡相提并論。試想，以后這巢菜的種子植在東坡之上，黃州的人見了這綠油油的野豌豆，定會想起蘇東坡、巢元修：“懸知東坡下，塉鹵化千鐘。長使齊安民，指此說兩翁。”
為了感謝巢元修，蘇東坡把巢菜命名為“元修菜”，并寫了長詩《元修菜》以記之。
在黃州，蘇東坡還思念家鄉(xiāng)的一道“芹芽膾”。有段時間，蘇軾清理黃州東坡的荒地，晚上，一陣急雨忽然自南山而來，神奇的是，這雨居然在離荒地不遠的地方停下了，仿佛體恤他開荒的不易。
第二天，蘇東坡荷鋤來到，感嘆之余，他抬首四顧，發(fā)現(xiàn)田里“泥芹有宿根，一寸嗟獨在”，來年春天，泥芹就會發(fā)出嫩芽，斑鳩也在田邊鳴叫。這讓他想起了家鄉(xiāng)的一道菜——芹芽膾：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉作之。”芹芽清香，搭配上鳩肉（宋代還沒有野生動物保護法），肯定很鮮美吧。
小時候養(yǎng)成的飲食習慣，會陪伴人的一生。出生在四川眉山的蘇東坡，十九歲（1056年）時跟隨父親出川，之后除了二十九歲時回家鄉(xiāng)為父親守孝三年外，一生的絕大多數(shù)時間都客居他鄉(xiāng)。不過，對家鄉(xiāng)味道的懷念，卻始終伴隨著他。
蘇東坡不挑食，多年的漂泊和隨緣的性格，讓他對各地的美食都能隨遇而安。他曾說：“我生百事常隨緣，四方水陸無不便。”又說：“人生所遇無不可，南北嗜好知誰賢。”不管是精細的江南菜，還是粗樸的山東菜，他都喜歡。
但是，無論走到哪里，家鄉(xiāng)的味道，始終讓他心心念念。
蘇軾最懷念的是竹筍。1078年，蘇軾擔任徐州知州。徐州是座北方城市，在蘇軾這個南方人看來，算是“苦寒”之地。他喜歡的不少蔬菜，在這里都難覓蹤跡。家鄉(xiāng)胃長時間得不到慰藉，他不免“久客厭虜饌，枵然思南烹。”眉山在中國西南，習慣稱居住在東北方的中原人為“虜”，而“虜饌”，就是四川人口中的北方菜。蘇軾思念的南烹，少不了一樣標志性的食材——筍。
家鄉(xiāng)的朋友體諒他的思鄉(xiāng)情，千里迢迢寄來了竹筍。在《送筍芍藥與公擇二首》中，蘇東坡說：“故人知我意，千里寄竹萌。”這筍白白嫩嫩，就像白玉雕成的小嬰兒。但蘇軾官舍中的北方廚師，哪里見過這種食材，更不要談什么烹飪呢？蘇東坡只好把它送給江南的朋友，“送與江南客，燒煮配香粳”，去配那香噴噴的大米飯吧。有了家鄉(xiāng)的食材，卻仍吃不上家鄉(xiāng)菜。
這年，蘇軾又回想起蜀中初春的菜園，蔬菜的種類和品質(zhì)，甩北方好幾條街。在眉山，宿醉初醒的春日，漫步到近旁的菜園里，隨手就可采摘到爽口芬芳的菜蔬。再看看徐州的春天有啥呢？雪底下的菠菜還像鐵甲一樣硬呢。
想起家鄉(xiāng)的春菜，他有些繃不住了，有什么事情重要到需要舍棄家鄉(xiāng)菜？很久沒有吃到鮮嫩的白菜還是小事，苦筍和江豚吃不到怎么能忍？于是，他決定：“明年投劾徑須歸，莫待齒搖枋發(fā)脫。”趁著還年輕，明年就申請回故鄉(xiāng)工作，去吃家鄉(xiāng)菜！
蘇軾懷念的還有巢菜。他認為，故鄉(xiāng)的巢菜，是蔬菜中的極品：“菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢。”巢菜是什么？與竹筍相比，這是一種比較小眾的菜。按照南宋陸游的解釋：“蜀蔬有兩巢。大巢，豌豆之不實者；小巢，生稻畦中。”不管是大巢還是小巢，總之是野豌豆類的蔬菜。蘇軾說它的花像大青蟲：“豆莢圓且小，槐芽細而豐。種之秋雨馀，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲。”巢菜的烹飪方法不復雜：“烝之復湘之，香色蔚其饛。點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。”味道卻極美味，即使豬肉、雞肉也比它不過。
這種在四川原本平常的植物，因為蘇軾的一個粉絲巢元修而聲名大振。
巢谷，字元修，是蘇軾的老鄉(xiāng)，曾應進士武舉，但沒有考中。此人真誠篤信，有義氣，因為仰慕蘇軾的才學和人品，他一路風塵，從家鄉(xiāng)眉山投奔貶謫在黃州的蘇軾。
在黃州，蘇軾開辟了一片面積數(shù)畝的田地，名為“東坡”。他與巢元修共同耕種，栽植了小麥、桑麻、果樹、蔬菜等。與徐州相比，長江岸邊的黃州在氣候上更接近眉山，竹筍等南菜自然可以經(jīng)常食用：“（東坡）春筍漸老，餅餤已入末限。”但唯獨缺了巢菜：“余去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得。”“此物獨嫵媚，終年系余胸。”
怎么才能吃上巢菜？美食家蘇東坡想到一個辦法。他委請巢元修回眉山老家，把種子寄來，并且一定要發(fā)快遞（用布袋裝），而不要發(fā)信函，以防種子被壓壞：“君歸致其子，囊盛勿函封。”豪邁的蘇東坡把這一壯舉與漢代的張騫從西域引種苜蓿、馬援從南方載回薏苡相提并論。試想，以后這巢菜的種子植在東坡之上，黃州的人見了這綠油油的野豌豆，定會想起蘇東坡、巢元修：“懸知東坡下，塉鹵化千鐘。長使齊安民，指此說兩翁。”
為了感謝巢元修，蘇東坡把巢菜命名為“元修菜”，并寫了長詩《元修菜》以記之。
在黃州，蘇東坡還思念家鄉(xiāng)的一道“芹芽膾”。有段時間，蘇軾清理黃州東坡的荒地，晚上，一陣急雨忽然自南山而來，神奇的是，這雨居然在離荒地不遠的地方停下了，仿佛體恤他開荒的不易。
第二天，蘇東坡荷鋤來到，感嘆之余，他抬首四顧，發(fā)現(xiàn)田里“泥芹有宿根，一寸嗟獨在”，來年春天，泥芹就會發(fā)出嫩芽，斑鳩也在田邊鳴叫。這讓他想起了家鄉(xiāng)的一道菜——芹芽膾：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉作之。”芹芽清香，搭配上鳩肉（宋代還沒有野生動物保護法），肯定很鮮美吧。
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