（人民日報健康客戶端記者 曹宇悅 趙萌萌）深秋時節，金黃的銀杏樹吸引過往行人駐足欣賞，面對掉落的銀杏果，不少人認為其營養豐富、還可入藥，便將它們撿回家食用。10月11日，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒接受人民日報健康客戶端采訪時表示，不建議大家在路邊自行撿拾銀杏果食用，未經科學處理的銀杏果可能會引發中毒。
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銀杏果迎豐收。圖源新華網，龔祖金攝
銀杏果含3類毒素和致敏成分
“吃銀杏果中毒不是偶然，新鮮銀杏果里藏著明確的有毒成分。”阮光鋒介紹了其中主要的三類危險物質，其相互協同會加重毒性：
一是銀杏酸。這種物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性和致敏性，會直接損傷身體細胞。新鮮銀杏果中銀杏酸含量可達200毫克/千克，由于銀杏酸是水溶性的，即使是將銀杏果泡水飲用也會將銀杏酸吸收入體內，進而引起神經麻痹或者是陣發性痙攣等中毒癥狀。
二是氰化物。銀杏果仁和胚芽中含有氫氰酸等氰化物，雖含量不高，但有劇毒，與其他毒素疊加后，會大幅提升中毒風險，嚴重時可能影響呼吸功能。
三是類似生物堿的毒物。這類物質會干擾身體正常代謝，加重毒性反應。
此外，銀杏果的種皮和果肉含有致敏成分，若剝殼時汁液沾到手上，容易引發接觸性皮炎，輕則導致手發紅、發癢，重則起水皰、刺痛。
阮光鋒介紹，一旦中毒，患者常出現煩躁、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時會陷入昏迷、抽搐，甚至因呼吸困難危及生命。阮光鋒特別提醒，不僅銀杏果有毒，銀杏葉、銀杏皮中也含有大量銀杏酸，同樣不能隨意食用。
安全吃果記住3個“千萬別”
“看到中毒案例，很多人會覺得銀杏果完全不能碰，但其實正規處理后，它也能作為一種堅果適量食用。”阮光鋒結合風險點，給出了3條具體的安全食用建議。
首先，千萬別撿路邊的銀杏果吃。路邊銀杏樹長期暴露在汽車尾氣、煙塵中，可能吸附重金屬等有害物質；為防蟲害，樹木常被噴灑農藥，果實上也可能殘留農藥，‘撿’和‘吃’造成的中毒風險都較高。”
其次，千萬別生吃或未煮熟吃。餐廳里常見的鹽焗銀杏果、荷蘭豆炒白果、白果百合湯等，之所以吃了沒事，核心在于“充分加熱”。銀杏果中的有毒成分，多有“怕熱”特性，高溫加熱能去除絕大部分毒素，大幅降低風險。建議食用前至少要加熱10分鐘以上，確保果實熟透，同時去掉果肉上綠色的部分，減少毒素殘留。
最后，千萬別過量吃。即使是熟銀杏果，也不能多吃，成年人一次吃10～15顆即可，兒童、老人等消化和代謝能力較弱的人群，更要減少食用量，避免增加身體負擔。
阮光鋒強調：“尤其是家中有老人、兒童的，老人可能因傳統認知忽視風險，兒童代謝能力較弱，對毒素更敏感，務必做好安全提示。”
還要注意，即使做熟，銀杏果也只是一種普通堅果，和核桃、松子、杏仁一樣，含有維生素、礦物質和多不飽和脂肪酸，能為身體補充營養，但并沒有“美容養顏”“防治心血管疾病”的特殊功效。阮光鋒強調，沒必要為了追求所謂的“保健作用”大量食用銀杏果，適量嘗鮮即可。
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